Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)

Une tourte entre terre et mer.

J'avais repéré cette recette quelques mois auparavant sur le joli blog de Sophie, La tendresse en cuisine. Une tourte gourmande et crémeuse, aux fruits de mer et aux poireaux, comment y résister ? J'ai fermé les yeux m'imaginant respirer l'air iodé de Bretagne, marchant sur une plage de Crozon les cheveux au vent... avant de déguster cette superbe tourte accompagnée d'une bolée de cidre brut ! 

Piqûre de rappel grâce à Mely, à mon tour de réaliser la tourte de Sophie. J'y ai ajouté du saumon et recouvert le tout d'un tressage en pâte feuilletée. Nous nous sommes régalés, merci pour la recette :)

Tourte bretonne

Ingrédients (1 moule à manqué) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de poireaux
- 350 g de fruits de mer mélangés (calamars, moules et crevettes surgelés ici)
- 200 g de saumon frais
- 1 gros oignon rouge pour moi
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de farine
- 1 jaune d’œuf + 2 càc d'eau
- 1 càs d'huile neutre
- sel

Nettoyez les poireaux et faites-les cuire (ici, 10 min. à l'autocuiseur).

Égouttez-les en pressant pour extraire un maximum de liquide.
Effilochez-les et coupez avant de réserver.

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile à feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Ajoutez les fruits de mer surgelés et remuez 5-10 min.
Égouttez (retirez l'eau de mer).

Coupez le saumon (sans peau ni arête) en morceaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Hors du feu, ajoutez les poireaux, le saumon, la farine et mélangez.

Versez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Cassez les œufs et mélangez-les à la préparation.

Étalez une pâte feuilletée et sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué. Laissez dépasser la pâte sur les bords, piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.

Si vous souhaitez faire un tressage, coupez la seconde pâte feuilletée en bandes et suivez ce super tuto ! 

Réfrigérez le tressage au moins 1/4 d'heure pour le manipuler plus facilement.

Après repos, versez l'appareil dans le moule.

Posez délicatement le tressage et coupez les bouts qui dépassent à l'aide d'une paire de ciseaux.
Repliez les bords de pâte (du dessous) sur le tressage et appuyez pour bien souder.

Battez l'oeuf avec un peu d'eau pour dorer le dessus au pinceau.
Si votre tressage est très serré, n'oubliez pas de faire une cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s'échapper.

Enfournez 50 min. selon votre four... c'est prêt !
Et c'est miam :)