Epinards à la géorgienne (Pkhali)

mercredi 17 février 2016

Epinards à la géorgienne (Pkhali)
Je continue mon aventure culinaire géorgienne.
Le pkhali est une préparation froide à base d'épinards, de noix et d'épices, servie sous forme de boulettes à étaler sur des tranches de pain. J'ai préféré proposer ce plat en salade, comme accompagnement d'une volaille. Un petit délice ! 

Mélange de diverses recettes trouvées sur le net, je n'ai pas mis de fenugrec (épice aromatique) ni d'estragon frais et j'ai remplacé le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre et ajouté du jus de citron... ma version revisitée s'éloigne certainement du plat traditionnel mais ce fut très bon et original :) Recette à préparer la veille. Le plus long fut de casser les noix avec l'aide de notre chat...

Découvrez d'autres recettes de Géorgie : pain au fromage géorgien (khachapuri), soupe de poulet aux noix (kharcho).

Epinards à la géorgienne (Pkhali)

Ingrédients :
- 500 g de feuilles d’épinards
- 130 g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 oignon haché
- 1/2 botte de coriandre ciselée
- 2 càs de vinaigre de cidre (de vin blanc normalement)
- 1 càs d'eau
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1 càc d'estragon séché
- 1/
2 càc de curcuma
- 2 pincées de piment de Cayenne
- sel, poivre

- 2 cas de jus de citron
- graines de grenade (pour la déco)


Lavez et ébouillantez les épinards pendant 5 min. dans un grand volume d'eau salée.
Lavez et ébouillantez les épinards.

Égouttez, laissez refroidir puis pressez les épinards avec vos mains pour extraire l'eau. Hachez-les grossièrement.
Hachez les épinards.

Cassez les noix avec ou sans chat. Réduisez les cerneaux en poudre grossière (au turbotup ici).
Réduisez les cerneaux en poudre grossière.

Ciselez les feuilles de coriandre, pressez l'ail, émincez le 1/2 oignon.
Ciselez les feuilles de coriandre, pressez l'ail, émincez l'oignon.

Mélangez la poudre de noix aux épinards et aux restes des ingrédients sauf le jus de citron avant de réfrigérer plusieurs heures (idéalement une nuit).
Mélangez la poudre de noix aux épinards.
Ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez le pkhali.

Le lendemain, ajoutez le jus de citron et mélangez. Façonnez des boules de la taille d'une balle de golf.
Façonnez des boules de la taille d'une balle de golf.

Faites un creux au centre et déposez quelques graines de grenade. Décorez avec des feuilles de coriandre. C'est prêt !
Pkhali
Epinards à la géorgienne

Commentaires

  1. Merci pour cette découverte gourmande que tu nous proposes. Le petit plus des graines de grenade est judicieux pour apporter un léger côté sucré. Bonne journée

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    1. Côté sucré, croquant et coloré :) La grenade (tout comme la noix) est très présente dans la cuisine géorgienne.

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  2. tes photos sont magnifiques et donnent envie de se régaler! et caresse au chat!

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  3. C'est beau ! Et ça a l'air trop bon ! Moi qui ne sait jamais quoi faire avec des épinards !!!

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    1. Cette recette change des épinards à l'ail ou à la crème :)

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  4. Très belle découverte, et la présentation donne envie !
    Bises et bon samedi.

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  5. Super originale cette recette ... et le résultat est vraiment superbe. Je teste au printemps ;) .. mention spéciale pour ton superbe maton en pleine action ;)

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    1. Notre chatte mange des noix et du parmensan... va comprendre :)

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  6. Une très belle découverte ! Et quel mignon petit chat !

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  7. Tes photos sont alléchantes, une belle salade!!!!!!!!!!!!

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