Boeuf façon Wellington

J'ai testé mon premier filet de bœuf en croûte !
Nous aimons la viande rosée, la cuisson fut parfaite et la chair est restée très tendre. Un mélange de champignons et de châtaignes entoure le bœuf, nous nous sommes régalés.

Attention cependant au jus de cuisson qui a légèrement détrempé la pâte feuilletée du dessous. Ce ne fut pas du tout gênant mais pour un résultat parfait, je doublerai le fond de pâte ou saupoudrerai de polenta ou de semoule la prochaine fois.

Le feuilleté est servi ici avec une poêlée de brocolis, carottes et châtaignes.
Accompagnez le plat de votre sauce préférée, sauce madère, au poivre, au vin rouge, à la moutarde... Sauce aigre-douce pimentée thaïlandaise pour nous. Ben oui, pourquoi pas ! Un délice.

Je me suis inspirée des recettes de Marmiton et de 750g.

Boeuf façon Wellington

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 700 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250 g de champignons de Paris
- 80 g de marrons en boite, émiettés
- 2 échalotes émincés
- 1 gousse d'ail pressé
- 2 càs de jus de citron
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau (dorure)

Dans une poêle, faites dorer le rôti de boeuf sur tous les côtés dans un fond d'huile d'olive. Laissez-le complétement égoutter et refroidir. Salez et poivrez.

Nettoyez et émincez les champignons.
Épluchez et émincez les échalotes, pressez l'ail.
Ciselez le persil.

Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile d'olive.
Faites revenir les échalotes et l'ail.

Une fois légèrement dorés, ajoutez les champignons, les marrons émiettés, le jus de citron et le persil. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Hachez le tout grossièrement puis incorporez un jaune d'oeuf.

Préchauffez le four à 240°C.

Déroulez la pâte en conservant la feuille de papier sulfurisé.
Étalez au centre la moitié du mélange champignons-marrons (ici en forme de rectangle car j'utilise un moule à cake). Doublez le fond de pâte si vous le souhaitez ou saupoudrez de polenta ou semoule.

Posez le rôti dessus.

Déplacez le tout avec le papier sulfurisé dans un moule à cake en laissant la pâte déborder de chaque côté.

Ajoutez le reste des champignons sur le dessus.

Repliez les bords de pâte sur la surface. Pincez pour bien souder.

A l'aide d'un pinceau, dorez le chausson avec le jaune d'oeuf mélangé à la càc d'eau.
Pensez à laisser deux ou trois ouvertures pour laisser la vapeur s'échapper.
Décorez avec la pointe d'un couteau.

Enfournez pendant 10 min. à 240°C puis baissez à 190°C et laissez cuire 20 min. (grille du bas pour moi).

C'est prêt ! Bon app :)