Épaule de porc à la cubaine

mardi 21 novembre 2017

Rôti de porc à la cubaine
Voyageons aux Caraïbes avec cette recette d'inspiration cubaine !
La viande a mariné une nuit dans un puissant mélange composé de zeste d'orange, de jus d'orange et de citron vert, de coriandre, de menthe et d'ail... un incroyable parfum. Les agrumes subliment cette épaule de porc tendre et goûteuse.

La recette est simple et assez économique. Au four à couvert puis à découvert pour rôtir, c'est tout ! Il suffit d'adapter le temps de cuisson en fonction du poids de la viande.

Afin de rester dans le thème, j'ai servi ce porc parfumé avec un riz caribéen au lait de coco et aux haricots rouges, des quartiers de citron vert, des oranges rôties et de la coriandre fraîche. Succulent ! Un brin d'exotisme et de soleil ☀️ dans l'assiette...

Et maintenant, place à Roberto Fonseca (pianiste cubain) avec ce merveilleux morceau si envoutant : "El soñador está cansado", "Le rêveur est fatigué"... Le rêveur est-il fatigué de rêver ? En tout cas, je l'écoute en boucle en écrivant cet article.




Une recette réalisée pour le #CataCookingChallenge11 de Catalina dont la marraine est Isabelle. Le thème : cuisine d'Amérique du nord et d'Amérique centrale :)



Épaule de porc à la cubaine inspiré de Food & Wine via RecipeTin Eats

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- épaule de porc désossée (2 morceaux ici pesant 1.6 kg en tout)
- 2 oignons pour surélever la viande lors de la cuisson (sauf si vous avez un plat à four avec grille)

Marinade :
- 180 ml d'huile d'olive (soit 12 càs)
- 8 gousses d'ail
- 50 g de coriandre fraîche
- 15 g de menthe
- 1 càs de feuilles d'origan frais ou 1/2 càs d'origan séché
- 180 ml de jus d'orange
- 125 ml de jus de citron vert
- 1 càs de zeste d'orange
- 2 càc de cumin
- 1 càc de sel
- 1 càc de poivre

Mélangez tous les ingrédients de la marinade après avoir pressé les gousses d'ail et émincé les herbes.
J'utilise une râpe Microplane pour prélever le zeste d'orange.
Marinade aux herbes et aux agrumes.
Placez la viande et la marinade dans un sac de congélation. Réservez au réfrigérateur.
Laissez mariner la viande 1 nuit au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 170°C.

Égouttez la viande, réservez la marinade.

Placez le porc dans une cocotte (ou plat avec grille). Il ne doit pas toucher le fond, surélevez-le en y glissant 2 oignons coupés en deux. Salez, poivrez. Fermez le couvercle (ce dernier ne doit pas toucher la viande) et enfournez 2h.
Surélevez la viande dans un plat allant au four.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 min.

Sortez du four et laissez reposer 20 min. avant de servir.
Pendant ce temps, faites chauffer la marinade et 2 càs de jus de cuisson dans une casserole.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter.

C'est prêt ! Servez la viande avec la sauce.
Rôti de porc à la cubaine
Rôti de porc à la cubaine

Commentaires

  1. Cette viande a l'air tendre à souhaite et tellement parfumée, ça doit être un régal!!

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  2. Wahou, un délice et Cuba une île que j'adore tout autant que ses habitants pour y avoir séjourné de nombreuses fois. Bises

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  3. Oh voilà qui doit être vraiment extra
    Bonne journée
    bises

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  4. Hummmmmmm... Comme ce doit être savoureux !

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  5. Que j'aime ce genre de plat ! C'est un feu d'artifice de saveurs lorsque l'on fait une marinade comme ça !! je suis vraiment conquise par ce plat Marlyzen ! Je me demande si on ne pourrait pas le faire avec une rouelle de porc ? Je la trouve toujours sèche mais faite ainsi je crois que ce serait le top ! Il faut juste avoir une grande cocotte et ... je n'en ai pas ! Sniff !! un grand merci pour ce fabuleux partage ! Gros bisous

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    1. Cela doit fonctionner à merveille mais il faut une cocotte adaptée en effet ! La viande n'est pas sèche et délicieusement parfumée. Je l'ai surélevée avec des demi-oignons : ils se sont confits, un régal en fin de cuisson !

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  6. Une bien jolie recette !! J'étais à Cuba l'an dernier à Noël, et c'est fou ce qu'ils arrivent à cuisiner avec peu de choses. C'est parfois très bon et parfois moins, en revanche ce sont les rois des cocktails !! J'ai adoré cette île et ses habitants !!

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    1. Eh oui, le rhum cubain :) J'adore le Matusalem (devenu dominicain).

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  7. Hum comme c'est appétissant avec cette marinade cela doit être terrible
    Bonne soirée

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  8. Quel bon morceau de viande tu nous offres là !

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  9. c'est un morceau de viande que j'ai l'habitude de cuisiner aussi, c'est vrai qu'il est économique mais quand c'et bien cuisiné comme chez toi c'est plus que délicieux
    je retiens ta recette, trop trop bonne et parfumée cette marinade et le mode de cuisson sur oignon est orignal
    merci beaucoup Marlyse pour cette superbe et délicieuse participation
    gros bisous

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    1. Economique et goûteux à la fois, je referai cette recette avec grand plaisir, nous nous sommes régalés !

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  10. Oh là, là, que j'aime les "puissants mélanges" !!! Ton épaule me donne l'eau à la bouche !

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    1. La marinade est "vraiment" puissante, quel parfum !

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  11. Je ne mange plus de viande mais je reconnais que ta recette est extra et tes photos sont magnifiques! Gros bisous

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  12. popopo, mais que ça a l'air bon ça!!!!!!
    La viande est moelleuse et est parfumée comme jamais!!!!
    Tu m'invites quand???? lol
    Bisous

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    1. Je pense que tu es loin du Var :) En tout cas même réchauffé c'est super bon !
      Bises.

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  13. Super agréable de finir de lire cette recette et de t'écrire en écoutant un joli air de musique. C'est une très bonne idée c'est inclusion bisous

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    1. J'écoute ce morceau tous les jours, matin-midi-soir, mais je vais me calmer :) Bisous Béa.

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  14. humm ça me donne envie carrément trop bon!!

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  15. Une superbe recette que je note. Merci pour la musique, un vrai bonheur à écouter !

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  16. Je salive devant la photo. On dine à quelle heure ? biz

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  17. Comme d'habitude, je suis le charme de ton plat que j'épingle !
    C'est une belle façon de cuisiner le porc qui change de ce que je fais d'habitude.
    Bises

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  18. ohlalala ta marinade me fait craquer, une explosion de saveurs, j'en salive devant mon écran!!!! bisous

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  19. J'adore la viande marinée, et là, je dois bien reconnaître que je suis bluffée par cette recette. Quelle belle promesse pour mes papilles! Merci pour cette découverte

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  20. Que de saveurs ! la viande doit être super parfumée, j'aime beaucoup ta recette.
    Bises

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  21. j'aime bien cette marinade ton plat ne peut être que bon
    bonne soirée

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  22. Je ne suis pas très viande mais cette recette plairait à mon homme. Très belles photos en tout cas, qui sugèrent bien une explosion de saveurs. Bonne soirée.

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  23. La viande a l'air tellement tendre, j'en bave ! Et même si je ne fais jamais de marinade aussi typée, je suis sûre que j'aimerais!

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  24. Ca donne beaucoup envie!! Je sens la bonne odeur déjà haha

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  25. alors là voyage des papilles assuré! ça me plait beaucoup

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  26. Coriandre origan orange... de très beaux parfums, cette épaule de porc doit être sublimée par cette marinade ! J'adore, ces morceaux de viande ont l'air tellement fondants !

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  27. Quelle belle recette ensoleillée, cela fait du bien en ce moment ;) Je vais l'essayer car j'adore les agrumes et les épices ! Bonne soirée

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  28. Roh la la la la la la ! mais ça doit être excellent !!

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