Gâteau crousti-fondant poire 🍐 - chocolat 🍫

Ayant plutôt le bec salé, les recettes partagées sur ce blog sont par conséquent rarement sucrées. Je reste assez 'nulle' en pâtisserie malgré ma gourmandise et qui plus est, je suis la seule à apprécier les gâteaux à la maison. Eh oui, même notre petite boude les desserts et autres tartes ! Je n'ai cependant pu résister à ce gâteau crousti-fondant...

4 délicieuses couches le composent : un biscuit chocolaté, une couche croustillante à la noisette, un lit de poires à la vanille et une mousse au chocolat. La préparation demande du temps - comptez 1h30 à 2h - mais reste à ma portée (!) et le résultat en vaut la peine.

J'avais manqué cette merveilleuse recette réalisée par Claudine, Cuisine de Gut. Heureusement que Lou d'Une aiguille dans l'potage l'a partagée à son tour ! Merci beaucoup, vous m'avez convaincue de me lancer dans ce genre de recettes qui me paraissaient insurmontables (à tort). Ce dessert gourmand et peu sucré est aussi beau que bon, je n'ai pas hésité à le terminer toute seule au petit déj' :)

A noter : recette à préparer la veille.

Gâteau crousti-fondant poire-chocolat

Ingrédients (pour 8 pers.) :

Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de Maïzena

Pour le croustillant :
- 70 g de noisettes entières décortiquées (ou 50 g de pralin)
- 8 crêpes dentelles nature
- 100 g de chocolat

Lit de poires :
- 600 g de poires
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre (demi-sel pour moi)

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 6 blancs d'oeuf
- 1 càs de sucre en poudre

Décoration :
- 2 crêpes dentelles

Confection du biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.

Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez tiédir et démoulez.

Retaillez votre gâteau à 20 cm à l'aide d'un cercle à pâtisserie que vous laisserez autour (moule à charnières pour moi).

Préparation du croustillant :
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau (étape facultative si vous utilisez du pralin).

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier (soit 4 sachets de 2) et écrasez-les grossièrement entre vos mains.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées (ou le pralin) et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.

Étalez la préparation sur le biscuit puis réservez au réfrigérateur.

Couche de poires :
Pelez les poires, détaillez-les en dés d'1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 10 min.). Mes poires étant un peu dures, j'ai couvert ma sauteuse.

Une fois cuites, mettez-les dans une passoire afin de retirer le maximum de jus. Laissez refroidir.

Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu'à dissolution du sucre.
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus au chocolat (en plusieurs fois pour moi).

Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4h minimum.

Le lendemain, émiettez les crêpes dentelles réservées pour la déco et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse (j'ai ajouté quelques étoiles en sucre).

Passez la lame d'un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci avant de servir (ouverture et retrait du moule à charnière pour moi).
Mmmmmhhh...! J'ai bien entendu terminé l'assiette de ma fille :)