La viande a mariné une nuit dans un puissant mélange composé de zeste d'orange, de jus d'orange et de citron vert, de coriandre, de menthe et d'ail... un incroyable parfum. Les agrumes subliment cette épaule de porc tendre et goûteuse.
La recette est simple et assez économique. Au four à couvert puis à découvert pour rôtir, c'est tout ! Il suffit d'adapter le temps de cuisson en fonction du poids de la viande.
Afin de rester dans le thème, j'ai servi ce porc parfumé avec un riz caribéen au lait de coco et aux haricots rouges, des quartiers de citron vert, des oranges rôties et de la coriandre fraîche. Succulent ! Un brin d'exotisme et de soleil ☀️ dans l'assiette...
Et maintenant, place à Roberto Fonseca (pianiste cubain) avec ce merveilleux morceau si envoutant : "El soñador está cansado", "Le rêveur est fatigué"... Le rêveur est-il fatigué de rêver ? En tout cas, je l'écoute en boucle en écrivant cet article.
Une recette réalisée pour le #CataCookingChallenge11 de Catalina dont la marraine est Isabelle. Le thème : cuisine d'Amérique du nord et d'Amérique centrale :)
Épaule de porc à la cubaine inspiré de Food & Wine via RecipeTin Eats
Ingrédients (pour 6 pers.) :
- épaule de porc désossée (2 morceaux ici pesant 1.6 kg en tout)
- 2 oignons pour surélever la viande lors de la cuisson (sauf si vous avez un plat à four avec grille)
Marinade :
- 180 ml d'huile d'olive (soit 12 càs)
- 8 gousses d'ail
- 50 g de coriandre fraîche
- 15 g de menthe
- 1 càs de feuilles d'origan frais ou 1/2 càs d'origan séché
- 180 ml de jus d'orange
- 125 ml de jus de citron vert
- 1 càs de zeste d'orange
- 2 càc de cumin
- 1 càc de sel
- 1 càc de poivre
Mélangez tous les ingrédients de la marinade après avoir pressé les gousses d'ail et émincé les herbes.
J'utilise une râpe Microplane pour prélever le zeste d'orange.
Placez la viande et la marinade dans un sac de congélation. Réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 170°C.
Égouttez la viande, réservez la marinade.
Placez le porc dans une cocotte (ou plat avec grille). Il ne doit pas toucher le fond, surélevez-le en y glissant 2 oignons coupés en deux. Salez, poivrez. Fermez le couvercle (ce dernier ne doit pas toucher la viande) et enfournez 2h.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 min.
Sortez du four et laissez reposer 20 min. avant de servir.
Pendant ce temps, faites chauffer la marinade et 2 càs de jus de cuisson dans une casserole.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter.
C'est prêt ! Servez la viande avec la sauce.
Cette viande a l'air tendre à souhaite et tellement parfumée, ça doit être un régal!!
RépondreSupprimerWahou, un délice et Cuba une île que j'adore tout autant que ses habitants pour y avoir séjourné de nombreuses fois. Bises
RépondreSupprimerOh voilà qui doit être vraiment extra
RépondreSupprimerBonne journée
bises
Hummmmmmm... Comme ce doit être savoureux !
RépondreSupprimerQue j'aime ce genre de plat ! C'est un feu d'artifice de saveurs lorsque l'on fait une marinade comme ça !! je suis vraiment conquise par ce plat Marlyzen ! Je me demande si on ne pourrait pas le faire avec une rouelle de porc ? Je la trouve toujours sèche mais faite ainsi je crois que ce serait le top ! Il faut juste avoir une grande cocotte et ... je n'en ai pas ! Sniff !! un grand merci pour ce fabuleux partage ! Gros bisous
RépondreSupprimerCela doit fonctionner à merveille mais il faut une cocotte adaptée en effet ! La viande n'est pas sèche et délicieusement parfumée. Je l'ai surélevée avec des demi-oignons : ils se sont confits, un régal en fin de cuisson !
SupprimerUne bien jolie recette !! J'étais à Cuba l'an dernier à Noël, et c'est fou ce qu'ils arrivent à cuisiner avec peu de choses. C'est parfois très bon et parfois moins, en revanche ce sont les rois des cocktails !! J'ai adoré cette île et ses habitants !!
RépondreSupprimerEh oui, le rhum cubain :) J'adore le Matusalem (devenu dominicain).
SupprimerHum comme c'est appétissant avec cette marinade cela doit être terrible
RépondreSupprimerBonne soirée
Quel bon morceau de viande tu nous offres là !
RépondreSupprimerc'est un morceau de viande que j'ai l'habitude de cuisiner aussi, c'est vrai qu'il est économique mais quand c'et bien cuisiné comme chez toi c'est plus que délicieux
RépondreSupprimerje retiens ta recette, trop trop bonne et parfumée cette marinade et le mode de cuisson sur oignon est orignal
merci beaucoup Marlyse pour cette superbe et délicieuse participation
gros bisous
Economique et goûteux à la fois, je referai cette recette avec grand plaisir, nous nous sommes régalés !
SupprimerOh là, là, que j'aime les "puissants mélanges" !!! Ton épaule me donne l'eau à la bouche !
RépondreSupprimerLa marinade est "vraiment" puissante, quel parfum !
SupprimerJe ne mange plus de viande mais je reconnais que ta recette est extra et tes photos sont magnifiques! Gros bisous
RépondreSupprimerpopopo, mais que ça a l'air bon ça!!!!!!
RépondreSupprimerLa viande est moelleuse et est parfumée comme jamais!!!!
Tu m'invites quand???? lol
Bisous
Je pense que tu es loin du Var :) En tout cas même réchauffé c'est super bon !
SupprimerBises.
Super agréable de finir de lire cette recette et de t'écrire en écoutant un joli air de musique. C'est une très bonne idée c'est inclusion bisous
RépondreSupprimerJ'écoute ce morceau tous les jours, matin-midi-soir, mais je vais me calmer :) Bisous Béa.
Supprimerhumm ça me donne envie carrément trop bon!!
RépondreSupprimerUne superbe recette que je note. Merci pour la musique, un vrai bonheur à écouter !
RépondreSupprimerJe salive devant la photo. On dine à quelle heure ? biz
RépondreSupprimerComme d'habitude, je suis le charme de ton plat que j'épingle !
RépondreSupprimerC'est une belle façon de cuisiner le porc qui change de ce que je fais d'habitude.
Bises
ohlalala ta marinade me fait craquer, une explosion de saveurs, j'en salive devant mon écran!!!! bisous
RépondreSupprimerJ'adore la viande marinée, et là, je dois bien reconnaître que je suis bluffée par cette recette. Quelle belle promesse pour mes papilles! Merci pour cette découverte
RépondreSupprimerQue de saveurs ! la viande doit être super parfumée, j'aime beaucoup ta recette.
RépondreSupprimerBises
j'aime bien cette marinade ton plat ne peut être que bon
RépondreSupprimerbonne soirée
Je ne suis pas très viande mais cette recette plairait à mon homme. Très belles photos en tout cas, qui sugèrent bien une explosion de saveurs. Bonne soirée.
RépondreSupprimerLa viande a l'air tellement tendre, j'en bave ! Et même si je ne fais jamais de marinade aussi typée, je suis sûre que j'aimerais!
RépondreSupprimerCa donne beaucoup envie!! Je sens la bonne odeur déjà haha
RépondreSupprimeralors là voyage des papilles assuré! ça me plait beaucoup
RépondreSupprimerCoriandre origan orange... de très beaux parfums, cette épaule de porc doit être sublimée par cette marinade ! J'adore, ces morceaux de viande ont l'air tellement fondants !
RépondreSupprimerQuel excellent plat plein de saveurs
RépondreSupprimerQuelle belle recette ensoleillée, cela fait du bien en ce moment ;) Je vais l'essayer car j'adore les agrumes et les épices ! Bonne soirée
RépondreSupprimerRoh la la la la la la ! mais ça doit être excellent !!
RépondreSupprimerBravo ! Une parfaite recette de porc. Merci pour ton partage. Bonne journée ♥
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe remercie bien pour votre blog. Je trouve qu'il est vraiment intéressant. On a bien apris bcp de choses de votre article.
Merci.
Amicalement
Plat superbe, ensoleillé, ces herbes qui aromarisent, ces fruits.. UbÉpinglez les morceaux de texte copiés pour qu'ils n'expirent pas après ecxllent pot exotique et très frais. Merci pour ce partage delicieux. 👍
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