Salade de tiges de lotus aux crevettes

dimanche 28 août 2016

Salade de tiges de lotus aux crevettes
J'avais déjà mangé des racines de lotus, des graines de lotus sucrées pour le nouvel an, utilisé des feuilles de lotus pour y cuire du riz à la vapeur... je n'avais pas encore goûté aux tiges !

Merveille trouvée sur le blog de Minh Tâm, voici une délicieuse salade vietnamienne composée de tiges de lotus croquantes, agrémentées de crevettes. Une salade rafraîchissante qui sort de l'ordinaire. Je l'ai réalisée à 3 reprises cet été, avec ou sans crevettes, en coupant les tiges de lotus en bâtonnets, en rondelles, en ajoutant quelques feuilles de salade et même des tomates (si, si). Un délice :)

Je vous propose ici la recette d'origine avec des feuilles de rau răm (coriandre viet). J'y ai simplement ajouté un peu de concombre et du sriracha.

Salade de tiges de lotus aux crevettes (Gỏi ngó sen tôm de Miss Tâm)

Ingrédients :
- 250 g de tiges de lotus (nature en bocal)
- 1 dizaine de crevettes crues de taille moyenne
- 1 belle carotte
- 1/4 de concombre
- 2 à 3 càs de coriandre vietnamienne (rau răm) ou feuilles de menthe
- 2 càs de jus de citron vert
- 1 càs de sucre en poudre
- 1/4 càc de sel fin
- 1 poignée de cacahuètes grillées grossièrement concassées
- 1 càs bombée échalotes frites (épicerie asiatique)

Sauce nuoc-mâm aigre-douce :
- 2 càs de nuoc-mâm pur
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de jus de citron vert ou jaune
- 2 càs d’eau chaude
- 1 gousse d'ail pressée
- ½ càc de purée de piment (sriracha ici)

Mélangez tous les ingrédients de la sauce nuoc-mâm jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez au frais.
Préparez la sauce nuoc-mâm aigre-douce.

Rincez et égouttez les tiges de lotus.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm de long. Je garde quelques tiges entières que je tranche en rondelles car j'adore le motif du lotus, si particulier et géométrique.
Bocal de tiges de lotus.
Coupez les tiges de lotus.

Dans un saladier, mélangez 2 càs de jus de citron vert, 1 càs de sucre en poudre et 1/4 de càc de sel. Ajoutez les tiges de lotus et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Lavez les feuilles de rau ram.
Ciselez et ajoutez 1 càs aux tiges de lotus une fois marinées. Mélangez.
Feuilles de rau ram.
Ajoutez le rau ram ciselé aux tiges marinées.

Pelez la carotte et coupez-la finement en julienne (ou râpez-la).
Ajoutez aux tiges de lotus et mélangez. 
Ajoutez la julienne de carotte.

Coupez le concombre en julienne après avoir ôter la partie centrale plus molle à l'aide d'une petite cuillère.
Ajoutez aux tiges de lotus et mélangez. 
Ajoutez la julienne de concombre.

Faites cuire les crevettes entières avec leur carapace dans l'eau bouillante pendant 3 min.
Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les crevettes sont cuites !

Décortiquez les crevettes et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez le boyau et réservez.
Décortiquez et tranchez les crevettes en deux.

Dressage : déposez les légumes marinés et les crevettes autour.
Parsemez de cacahuètes concassées, d'échalotes frites et de reste de coriandre vietnamienne ciselée.
Salade de tiges de lotus aux crevettes

A déguster frais ou à température ambiante, arrosez la salade de nuoc-mâm au moment de servir. Bon appétit !
Salade de tiges de lotus aux crevettes

Commentaires

  1. C'est superbe Marlyse ! Très heureuse que ma recette te plaise ainsi qu'à ton père vietnamien. Merci pour la citation, c'est adorable. Bonne rentrée à toi et à bientôt. Bises. :-)

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    1. Merci à toi, ton blog est LA référence en cuisine viet ! J'attends avec impatience d'avoir "Nouilles d'Asie" entre les mains :)

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  2. Moi qui adore les saveurs vietnamiennes, je suis franchement très tentée par cette jolie salade colorée! Bonne journée miss!

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  3. Encore une belle découverte !Cette salade pleine de fraîcheur m'ouvre l'appétit !
    Bonne journée !

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  4. Hello, Je suis fan de ta très belle salade.

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  5. Je n'ai jamais goûté les tiges de lotus... Et c'est vrai que les rondelles sont particulièrement jolies :)

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  6. Je ne connais absolument pas les tiges de lotus mais tout ceci me parait délicieux ! je suis une très grande fan de crevettes, cette façon de les manger est fort originale ! merci

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  7. dis donc tu as de belles et appetissantes salade je n'ai jamais goute a la cuisine vietnamienne mais je sens que je vais me regaler :)
    bise

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  8. Je ne connais pas les tiges de lotus, mais ta salade fraîche et colorée est sublime!!!
    bises

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  9. sympa ta salade mais sans les crevettes pour moi!!! bisous

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    1. Avec des dés de poulet pourquoi pas ? :)

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  10. Superbe salade, il faut que je teste ces tiges de lotus que je ne connais pas !

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  11. je ne te surprends pas si je te dis que j'adore ça!

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    1. Non, tu ne me surprends pas :D Le contraire m'aurait étonnée, tiens !

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  12. Encore une chouette recette ! Rhaaa le lotus, je n'arrive pas à en trouver (j'en aurai peut être dans un prochain panier de légumes, mais j'en doute), mais dès que j'en trouve, je teste cette salade !

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  13. je ne connais pas ces tiges de lotus, en tous cas ton assiette me plait beaucoup ises

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  14. Quelle originalité ces tiges de lotus, quand j'irai dans mon magasin asiatique je regarderai pour en acheter. Tu me donnes vraiment envie d'essayer.

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  15. Hum quelle belle assiette c'est très appétissant, je n'ai jamais mangé de tiges de lotus, cela donne envie de tester
    Bises et bonne soirée

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  16. Super recette mais je vois que c'est une recette de Mihn Tâm la référence en matière de cuisine vietnamienne. J'ai suivi à Lyon en Juillet un cours avec elle, absolument génial elle est adorable.Bises

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    1. Participer à un de ses cours doit être très sympa, convivial et surtout délicieux :) Chaque recette testée de Minh Tâm fut un succès de mon côté !

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  17. Les températures ont baissées mais ta salade toute fraîche me fait tout autant envie :-)

    Belle soirée,

    Gabrielle

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  18. Wow quel délice ! Et visuellement, c'est déjà délicieux !
    Bisous !

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  19. Le jour où je trouverai des tiges de lotus par chez moi, il fera plus chaud qu'aujourd'hui ! Très jolie salade haute en couleurs et en saveurs ! bonne fin de journée, bises !

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  20. Voilà une salade bien exotique et très bien présentée, j'aime beaucoup!!

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  21. Hhhuuummmm ça m'a donné envie et ça a l'air léger ��

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