Salade de tiges de lotus aux crevettes

J'avais déjà mangé des racines de lotus, des graines de lotus sucrées pour le nouvel an, utilisé des feuilles de lotus pour y cuire du riz à la vapeur... je n'avais pas encore goûté aux tiges !

Merveille trouvée sur le blog de Minh Tâm, voici une délicieuse salade vietnamienne composée de tiges de lotus croquantes, agrémentées de crevettes. Une salade rafraîchissante qui sort de l'ordinaire. Je l'ai réalisée à 3 reprises cet été, avec ou sans crevettes, en coupant les tiges de lotus en bâtonnets, en rondelles, en ajoutant quelques feuilles de salade et même des tomates (si, si). Un délice :)

Je vous propose ici la recette d'origine avec des feuilles de rau răm (coriandre viet). J'y ai simplement ajouté un peu de concombre et du sriracha.

Salade de tiges de lotus aux crevettes (Gỏi ngó sen tôm de Miss Tâm)

Ingrédients :
- 250 g de tiges de lotus (nature en bocal)
- 1 dizaine de crevettes crues de taille moyenne
- 1 belle carotte
- 1/4 de concombre
- 2 à 3 càs de coriandre vietnamienne (rau răm) ou feuilles de menthe
- 2 càs de jus de citron vert
- 1 càs de sucre en poudre
- 1/4 càc de sel fin
- 1 poignée de cacahuètes grillées grossièrement concassées
- 1 càs bombée échalotes frites (épicerie asiatique)

Sauce nuoc-mâm aigre-douce :
- 2 càs de nuoc-mâm pur
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de jus de citron vert ou jaune
- 2 càs d’eau chaude
- 1 gousse d'ail pressée
- ½ càc de purée de piment (sriracha ici)

Mélangez tous les ingrédients de la sauce nuoc-mâm jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez au frais.

Rincez et égouttez les tiges de lotus.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm de long. Je garde quelques tiges entières que je tranche en rondelles car j'adore le motif du lotus, si particulier et géométrique.

Dans un saladier, mélangez 2 càs de jus de citron vert, 1 càs de sucre en poudre et 1/4 de càc de sel. Ajoutez les tiges de lotus et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Lavez les feuilles de rau ram.
Ciselez et ajoutez 1 càs aux tiges de lotus une fois marinées. Mélangez.

Pelez la carotte et coupez-la finement en julienne (ou râpez-la).
Ajoutez aux tiges de lotus et mélangez. 

Coupez le concombre en julienne après avoir ôter la partie centrale plus molle à l'aide d'une petite cuillère.
Ajoutez aux tiges de lotus et mélangez. 

Faites cuire les crevettes entières avec leur carapace dans l'eau bouillante pendant 3 min.
Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Décortiquez les crevettes et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez le boyau et réservez.

Dressage : déposez les légumes marinés et les crevettes autour.
Parsemez de cacahuètes concassées, d'échalotes frites et de reste de coriandre vietnamienne ciselée.

A déguster frais ou à température ambiante, arrosez la salade de nuoc-mâm au moment de servir. Bon appétit !