Gâteau d'aubergine 🍆 (Maqluba revisitée)

Maqluba signifie "renversé" en arabe. Il s'agit d'un plat oriental composé de légumes, de riz et de viande, l'ensemble étant retourné au moment de servir.

Il n'existe pas de recette dite officielle, voici ma version simplifiée à l'aubergine et au boeuf haché et épicé. 'Simplifiée' parce que j'ai cuit chaque élément séparément avant de procéder au montage du gâteau.

La maqluba se déguste avec une sauce au yaourt et de la salade (sauce pimentée pour nous). J'adore les couches bien distinctes de ce plat complet ! Aussi beau que bon, nous nous sommes régalés. Et la prochaine fois, j'utiliserai quelques poivrons rouges, des petits pois ou des lentilles, pour colorer les étages.

Gâteau d'aubergine (Maqluba revisitée) inspiré de Kitchen of Palestine

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :
- 1 kg d'aubergines
- 350 g de riz + 2 clous de girofle
- 350 g de viande hachée (boeuf, agneau, poulet...)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- épices : 1 càc de curcuma, 1 càc de ras el hanout, 1 pincée de cannelle
- sel, poivre
- huile d'olive
- huile de sésame
- 1 petite poignée de graines (amandes effilées grillées, pignons de pin, noix de cajou, pistaches, graines de sésame, de courge, etc.)

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, 1 cm d'épaisseur environ.

Placez les tranches sur une grille, enduisez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez.
Enfournez 30 min. (je ne les fais pas dégorger).
Recommencez jusqu'à épuisement des tranches. Eh oui, c'est assez long ! Mais je préfère une cuisson plus saine au four qu'une friture à la poêle.

Réservez les aubergines une fois cuites.

Rincez le riz avant de le faire cuire avec les clous de girofle (cuisson au rice-cooker pour moi).
Une fois cuit, retirez les clous de girofle.
Ajoutez un peu d'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez puis réservez.

Émincez finement l'oignon, pressez l'ail et faites suer le tout à la poêle dans un fond d'huile d'olive avec la pincée de cannelle.

Ajoutez ensuite la viande hachée et le reste d'épices. Salez, poivrez, mélangez.
Une fois la viande cuite à votre goût, réservez.

Montage : Disposez en rosace quelques tranches d'aubergine au fond d'un moule à bord haut légèrement huilé (ici : moule à charnière de 20 cm de diam.).
Ajoutez la moitié du riz. Tassez bien.
Ajoutez une nouvelle couche d'aubergine.
Puis la viande hachée.
Et enfin le reste d'aubergine et de riz.
Pensez à bien tasser à chaque étape.

Réchauffez le gâteau au four : enfournez 30 min. à 150°C.
Démoulez dans une assiette et parsemez la maqluba de graines.
Bon app' :)