Nouilles udon sautées aux légumes

mardi 2 avril 2019

Nouilles udon sautées aux légumes

J'avais déjà évoqué mon addiction aux udon, ces épaisses nouilles japonaises légèrement caoutchouteuses et fondantes à la fois. Il était grand temps que j'en réalise des 'maison'.

Lors de mon dernier passage à Paris, je suis allée déjeuner au Udon Jubey, tout petit resto rue Sainte-Anne servant les meilleurs udon de la capitale (selon moi). La qualité reste toujours au top les années passant.

Savez-vous que les Japonais piétinent la pâte ? Ils pétrissent la pâte de tout leur poids, avec leurs pieds ! Technique ancestrale moins fatigante et plus efficace que le pétrissage à la main.

Même si je suis toujours en tongs à la maison, prête à pétrir avec mes pieds (tongs-chaussettes, c'est la grande classe en hiver), j'ai tout de même utilisé mon robot muni du crochet.

Verdict : "Maman, tes udon ne sont pas bien ronds !" ... parce que c'est du fait main, sans matrice !
Le résultat fut concluant et la texture moelleuse à souhait :) Veillez à respecter le temps de repos afin de détendre le gluten. La coupe est malgré tout à revoir... trop d'irrégularités, j'aurais du utiliser un couteau doté d'une grande lame.

J'ai ensuite fait sauter mes udon avec des légumes. Miam !

Et voici un kaléidoscope musical (excellent groupe canadien que j'adore) :

Nouilles udon maison (Source d'inspiration : Chef Morimoto)

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- 300 g de farine tout usage
- 150 g d'eau + 1 càs de sel

Dans un saladier ou le bol d'un robot, tamisez la farine puis ajoutez l'eau salée au fur et à mesure.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et formez une boule.
Pâtes à udon

Filmez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant 3h.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en carré si possible d'environ 3 mm d'épaisseur (rouleau à pâtisserie ou laminoir).
J'ai coupé la pâte en 2 pour faciliter le travail.
Pliez la pâte en 3 et coupez-la en lanières de 5 mm.

Cuisez les udon dans un wok d'eau bouillante jusqu'à ce que les nouilles remontent à la surface (10-12 min. selon l'épaisseur). En 2 fois pour moi.

Égouttez, rincez à l'eau froid, égouttez encore.
Et dégustez à votre guise !


Nouilles udon sautées aux légumes

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- udon maison (voir ci-dessus)

Garniture :
- 3 oeufs durs
- 300 g de brocoli
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 oignon rouge
- tiges d'oignon vert
- coriandre
- graines de sésame
- huile neutre

Sauce :
- 3 càs de sauce soja claire
- 1 càc de sauce soja foncée
- 2 càc de pâte ail-gingembre
- 1 càc d'huile de sésame

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce.
Sauce soja, ail, gingembre, huile de sésame.

Lavez le brocoli et coupez-le en fleurons.
Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en julienne.
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en rondelles.
Ciselez les tiges d'oignon vert.

Chauffez un peu d'huile dans un wok.
Ajoutez le brocoli et le poivron, faites sauter 5 min.
Faites sauter le brocoli et le poivron.

Ajoutez la sauce et les udon cuits. Mélangez le tout pour réchauffer les nouilles.
Ajoutez la sauce et les udon cuits.

Dressage : déposez les udon dans un bol. Saupoudrez de graines de sésame, disposez des rondelles d'oignon rouge, les tiges d'oignon vert ciselé, de la coriandre et les oeufs durs. Servez avec une sauce pimentée pour les amateurs.
Bon app' !
Nouilles udon sautées aux légumes
Nouilles udon sautées aux légumes

Commentaires

  1. j'adore ces pâtes découverte depuis peu! ta recette est top!

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    1. Salut Gridelle, je suis une dingue de nouilles asiatiques en général ! Les udon restent de loin 'mes préférées' ! Texture unique.

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  2. Holala mais je rêêêêêve! des udon maison je craque! Je suis moi aussi trop fan de ces pâtes que j'achète habituellement toutes faites, il va falloir que je teste ça un de ces jours! Je trouve tes udon très ressemblantes et régulières sur la photo, c'et bluffant! bisous!

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    1. Coucou Marie,
      J'achète mes udon précuites sous vide, je les adore ! En soupe ou sautées, chaudes ou froides, je ne m'en lasse pas.
      Cette version maison ne m'a pas déçue. J'avais déjà tenté le coup avec les mêmes proportions en utilisant une matrice de rigatoni (tubes vides), un délice aussi ! Bises.

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  3. Waouh extra tu les fais toi même c'est vraiment super..Je préfère ta méthode, je ne savais pas que ces nouilles étaient piétinées tu m'apprends des choses
    Bisous et bon mercredi

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    1. Je te rassure, la pâte est mise sous plastique avant d'être piétinée !
      https://www.qwant.com/?q=udon%20dough%20feet&t=images

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  4. Une très belle assiette miam
    Bonne journée bisous

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  5. Merci pour cette belle recette et pour l'adresse que je garde précieusement pour un prochain séjour parisien !

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    1. Merci Lavande, adresse incroyable à tester au moins une fois dans sa vie. Il suffit de voir la queue devant ce resto !

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  6. Voilà un plat avec lequel je me régalerais !

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    1. Un peu de féculent avec quelques légumes sautés, le top !

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  7. une jolie recette!
    bonne fin de journée

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  8. Et en plus tu les fait toi même ces Udon ! remarque si c'est ce qu'il me faudrait faire car pas de Udon par ici ! Quel joli plat encore une fois avec ces saveurs asiatiques Marlyse ! Tu me régale les yeux ! Merci beaucoup ! gros bisous

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    1. Merci Claudine pour ton commentaire, la recette n'est vraiment pas compliquée. J'aime tant ces nouilles qu'il me fallait les tester ! Il faut désormais que j'améliore mon façonnage et ma découpe. Bises !

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  9. Préparer toi même les nouilles... je suis admirative! Voilà une assiette qui a tout pour me plaire!

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    1. Merci Muriel, il est rare que je réalise des pâtes maison mais c'est tellement bon ! Ne pas hésiter quand on a du temps devant soi.

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  10. je n'ai jamais essayé de faire mes propres udons; ça doit être autre chose !
    Ton assiette délicieusement colorée est vraiment très appétissante !
    Bises

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    1. Merci Lou, il faut que je m'améliore même si ces premiers essais furent assez concluants ! Une assiette colorée avec une touche asiatique et je suis aux anges :) Bises.

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  11. C'est juste magnifique, quelle belle assiette avec beaucoup de saveurs, j'adore. Bonne soirée

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  12. bravo pour le nouille maison, ton petit plat est très alléchant!!!! bisous

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  13. Elle me plait beaucoup cette assiette!

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  14. comme toujours tu nous en met plein les yeux et les papilles avec ce plat murement réfléchi et préparé avec beaucoup de gout

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    1. Salut Jessica, je réalise souvent ce type de plats avec des udon précuites achetées en épicerie asiatique. C'est meilleur maison, c'est sûr !

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  15. Waouh magnifiquement réussi des udons, très belle belle et succulente recette . Bonne soirée Marlyzen bisous

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  16. Torture cette photo j'ai faim!Magnifique réalisation

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    1. C'est gentil Mauricette ! Saveurs colorées comme je les aime.

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  17. en tout cas elles sont bien belles tes nouilles bravo il n y a pas mieux que le fait maison. Je découvre que les japonais piétinent de leurs pieds la pâte ça nous permettra de faire autre chose en parallèle loll en tout cas ton assiette est super appetissante
    bisous Marlyse et bon vendredi

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    1. Salut Samar, bonne idée ce côté multitâches ! Pendant que les pieds pétrissent, les mains peuvent préparer les légumes ^^ Bises.

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  18. J'ai découvert ces nouilles il y a peu et j'ai adoré même du j'avoue les avoir acheté toutes faites ! Merci pour la recette qu'il faudra que je teste et au passage je te pique ton assiette drôlement appétissante ! Bon vendredi des bises

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    1. Je les ai toujours achetées toutes faites, sous vide. C'est tellement pratique :) Bises Lauren.

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  19. Superbe assiette comme à ton habitude et des pâtes maison, je dis waou!!!
    Dine avec Sandrine

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  20. Une assiette ax saveurs japonaise, tout pour me plaire c'est certain. Bisous Marly et belle fin de semaine

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    1. Je connais ton attachement à l'Asie, Japon et Vietnam tout particulièrement :) Bises Jackie.

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  21. Tu as déjà cuisiné ces nouilles, j'en avais cherché à l'époque mais pas de ça par chez moi!!! :)
    Maintenant je vais pouvoir tester.... Merci
    Bisous

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    1. Hello Christelle, il faut aimer le côté caoutchouteux-fondant, ferme et moelleux à la fois. C'est assez difficile à définir ! Tu n'as plus qu'à goûter :) Bises.

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  22. Je suis toujours triste quand mes réserves de udon finissent, je n'avais pas pensé à les faire maison, c'est un idée géniale ! Et bien sûr ce plat très coloré est tout à fait à mon goût, enfin comme à chaque fois quand je viens chez toi. Bonne soirée, bisous

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  23. Salut salut..!!!
    Comment vas-tu depuis le temps..?? Bien..?? En tout cas tu nous régales toujours autant..!! Excellente idée cette pâte à nouilles udon.. je testerai..!!
    Bravo pour tes dernières recettes, elles sont toutes plus alléchantes les unes que les autres.. J’ai eu des soucis avec Blogger... (avec Google exactement) sans quoi je t’aurai laissé un petit commentaire... c’est rétabli, je devrai bientôt pouvoir revenir sur la toile..!! (même si en ce moment peu de temps pour moi ou mes loisirs, ça passera..)
    Des bisous A+! (Séverine)

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  24. Elles sont belles ces nouilles! Une assiette pleine de saveurs! Bises

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  25. une belle assiette tout ce qui est fait maison est meilleur
    bonne soirée

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  26. J'apprécie énormément les cuissons au wok. Toutes les saveurs se mélangent bien. Tes pâtes Udon faites maison sont appétissantes et sont joliment mises en valeur avec tous ces légumes colorés. C'est appétissant. PS : tu es à l'honneur chez moi et on a adoré. Merci à toi. Bises

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  27. là je suis bluffée, tu fais tes udons ! respect...je suis fan de l'idée et de la sauce qui nous fait voyager.

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  28. tu les a fait maison, t'es trop forte, j'adore aussi ces pâtes
    ton assiette fait envie
    bisous et bon weekend de Pâques

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