samedi 25 mars 2017

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Croquettes de chou-fleur au parmesan
Quelques croquettes de chou-fleur à tremper dans votre sauce préférée.
Ajoutez un grand rayon de soleil, une légère brise caressante et une touche musicale en cette belle journée printanre.

gustez les croquettes accompagnées d'un verre de vin blanc bien frais. Fermez les yeux pour en apprécier les saveurs et laissez-vous emporter par le piano de The Bad Plus.


Belle journée :)

Croquettes de chou-fleur inspirées de Just a taste

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 1 petit chou-fleur
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- 1 càc de curry

- 1 pincée de noix de muscade
- persil
- sel, poivre
- sauce de votre choix (aigre-douce
pimentée ici)

Détaillez le chou-fleur en bouquets (il en faut environ 500 g).
Lavez et blanchissez-les 10 min. dans une casserole d'eau bouillante.
Détaillez le chou-fleur en bouquets.
Égouttez et mixez jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un grain de riz.

Dans un saladier, mélangez le chou-fleur mixé avec l'oignon finement émincé, le parmesan, la chapelure, les épices, le persil ciselé. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients.
Préchauffez le four à 180°C.

Formez des croquettes à la main (1 à 2 càs de préparation).
Si vous avez l'esprit légèrement psychorigide comme le mien (!), calibrez vos croquettes. Moule à sushi nigiri ici (que je n'avais d'ailleurs encore jamais utilisé).
Formez les croquettes de chou-fleur.
Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez les croquettes sur une plaque.

Enfournez 20 min. 
Retournez les croquettes et poursuivez la cuisson 10 à 15 min.
Retournez les croquettes.

C'est prêt ! Servez avec votre sauce préférée.
Croquettes de chou-fleur au parmesan
Croquettes de chou-fleur au parmesan

samedi 18 mars 2017

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise

Envolons-vous au Moyen-Orient avec ce plat végétarien libanais : la mujaddara. Plat typique à base de riz et de lentilles, fermez les yeux et laissez les épices vous envouter.

Aussi bon chaud que froid, ce plat bon marché est nutritif et délicieux. Je l'ai accompagné d'une sauce légère au citron et de quelques rondelles de concombre pour une touche 'fraîcheur'.

Après avoir lu des tas de recettes, je me suis finalement inspirée de celle de Safran Gourmand. Merci Hanane :) Cette spécialité parfumée m'a séduite, à faire et à refaire !

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise


Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 120 g riz blanc à grain long

- 120 g de lentilles brunes
- 250 ml d'eau
- 1 càc de curcuma
- 1/2 càc de cumin
- 1/2 càc de cannelle
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 3 càs huile d'olive
- sel

- persil plat ou coriandre

Oignons frits :
- 2 oignons
- un bain d'huile

Sauce :
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 càs de jus de citron
- 1 càc d'huile de sésame
- sel, poivre du moulin


Faites cuire les lentilles 20 min. dans une casserole d'eau. 
Égouttez et réservez.
Faites cuire les lentilles.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons.
Plongez-les dans un bain d'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réservez sur du papier absorbant.
(casserole : 3 cm d'huile + écumoire)
Plongez les oignons dans un bain d'huile.
Oignons frits.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dans une sauteuse, faites chauffer les épices dans 3 càs d'huile d'olive pendant quelques secondes.
Faites chauffer les épices dans l'huile d'olive.

Ajoutez le riz et mélangez.
Ajoutez le riz.

Versez 250 ml d'eau. Salez et couvrez la sauteuse. Laissez cuire 9 min. après ébullition, remuez de temps en temps.
Couvrez d'eau.

Éteignez le feu et laissez le couvercle pendant 5 min.
Découvrez, ajoutez les lentilles et la moitié des oignons frits. Mélangez délicatement.
Ajoutez les lentilles et la moitié des oignons frits.

Décorez le plat avec le reste d'oignons frits, du persil ciselé. Dégustez avec la sauce !
Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise
Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise

jeudi 9 mars 2017

Crackers aux graines à la farine de pois chiche

Crackers aux graines à la farine de pois chiche

Petits biscuits craquants et légers à déguster sans modération ! Eh oui, un apéro peut être diététique :)

Il existe des tas de recettes usant de diverses farines, épices, herbes... ici, mélange de farines de pois chiches et de blé, graines de courge, de lin, de sésame doré et noir. 

J'aime tant 'les graines' que je mange ces crackers tels quels mais vous pouvez les accompagner d'une tapenade ou autre tartinade, houmous, guacamole, poisson fumé, fromage... Donnez libre cours à vos envies !

Crackers aux graines à la farine de pois chiche (de Célaïe&Betsa)

Ingrédients
- 75 g de farine de pois chiches
- 75 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 poignée de petites graines (ici courge, lin, graines de sésame dorées et noires)
- un peu eau

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et l'huile d'olive.
Mélangez les farines, la levure, le sel et l'huile d'olive.

Ajoutez un peu d'eau progressivement jusqu'à former une boule de pâte non collante.
Former une boule de pâte non collante.

Étalez la pâte très finement entre deux feuilles de papier cuisson.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Retirez doucement la feuille du dessus et recouvrez de graines. Appuyez sur les graines pour qu'elles adhèrent à la pâte.
Recouvrez la pâte de graines.

Formez des crackers à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce (ou pas) avant d'enfourner jusqu'à obtenir une légère coloration (environ 20-25 min.)
Formez des crackers.

C'est prêt !
Crackers aux graines à la farine de pois chiche

samedi 4 mars 2017

Endives caramélisées au jambon serrano

Endives caramélisées au jambon serrano

Une revisite étonnante des traditionnelles endives braisées au jambon.
J'ai découvert cette recette d'Ottolenghi sur le blog d'Une aiguille dans l'potage, où le jambon blanc fait place au jambon sec. Pas de béchamel non plus mais une délicieuse croûte de parmesan parfumée au thym... Soleil garanti dans l'assiette !

Moi qui reviens d'Espagne (la bouche pleine de magdalenas) les bras chargés de jambon cru, chorizo, fuet et autre longanisse, je tenais absolument à tester cette merveille et ne fus pas déçue, merci Lou ;)

Endives caramélisées au jambon serrano

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 6 endives
- 40 g de beurre
- 4 càc de sucre en poudre
- 50 g de chapelure
- 70 g de parmesan
- 2 càs de feuilles de thym

- 12 cl de crème fraîche
- 10-12 tranches de jambon serrano
- huile d'olive
- sel, poivre


Enlevez le cône à la base des endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites caraméliser les endives en plusieurs fois si nécessaire : mettez le sucre et le beurre dans une poêle (la moitié ou le tiers si opération en plusieurs fois) et faites-les chauffer à feu vif.


Dès que le mélange commence à mousser, déposez les demi-endives à plat et laissez-les braiser 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors du feu.
Dorez les endives dans le caramel.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez les endives, partie caramélisée vers le haut. Salez, poivrez légèrement.
Déposez les endives sur une plaque de cuisson.

Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre.
Râpez le parmesan.
Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre.

Répartissez le mélange sur chaque endive et recouvrez chacune d'une tranche de jambon cru.
Répartissez le mélange sur chaque endive.
Recouvrez d'une tranche de jambon cru.

Enfournez pour 15-20 min. jusqu'à ce que les endives soient tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Servez chaud ou froid, arrosez d'un filet d'huile d'olive et régalez-vous !
Endives caramélisées au jambon serrano
Endives caramélisées au jambon serrano

samedi 25 février 2017

Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli

Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli
Je raffole des udon, ces épaisses nouilles japonaises. Je les adore aussi bien chaudes que froides, sautées ou en soupe. J'aime leur texture à la fois fondante et légèrement caoutchouteuse, tout comme les pâtes de riz. Véritable "comfort food" à mon goût, à agrémenter selon vos envies !

Voici un plat de nouilles sautées, simple, complet et préparé en assez peu de temps : pendant que la viande de votre choix marine, coupez les légumes. Faites sauter le tout et le tour est joué :) Je précise que mes udon sont précuites.

By Noodle Doodle

Autres recettes qui pourraient vous plaire :




Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 400 g de udon précuites (épicerie asiatique)
- 300 g de filet de poulet
- 300 g de brocoli
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 oignon rouge
- 1 tige d'oignon vert
- graines de sésame
- huile neutre

Sauce :
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de sauce d'huitre
- 2 càs de miel liquide (ou sucre en poudre)
- 1 càc d'ail pressé
- 2 càc d'huile de sésame

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez-les au saladier pour les faire mariner.
Ajoutez les morceaux de poulet.

Pendant ce temps, lavez le brocoli et coupez-le en fleurons.
Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en julienne.
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en rondelles.
Ciselez la tige d'oignon vert.

Chauffez un peu d'huile dans un wok.
Ajoutez le poulet et sa marinade, faites cuire 5 min. à feu moyen en remuant.
Faites cuire le poulet et sa marinade.

Ajoutez le brocoli et le poivron. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit quasi cuit.
Ajoutez brocoli et poivron.

Ajoutez les udon et mélangez le tout pour réchauffer les nouilles (non, ce ne sont pas des vers blancs).
Nouilles udon précuites.
Ajoutez les nouilles udon.
Mélangez le tout.
Une fois le poulet entièrement cuit, servez aussitôt !
Saupoudrez de graines de sésame, disposez des rondelles d'oignon rouge et de tige d'oignon vert.
Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli

mardi 21 février 2017

Brioche de Christophe Felder

Brioche de Christophe Felder
Ma première brioche ! La recette suivante n'est pas bien compliquée - si vous avez un robot pâtissier - mais demande de très longs temps de pousse. J'ai suivi les précieux conseils de Thomas. Une odeur alléchante a enivré la cuisine, résultat vraiment sympa pour ce premier essai, la texture fut parfaite.

Cette brioche est normalement tressée... j'ai du laisser pousser ma pâte à une température trop élevée : ma brioche était bien dodue, bien gonflée, aucune tresse à l'horizon ! J'ai immédiatement pensé à ceci :




Brioche de Christophe Felder

Ingrédients (pour 1 grosse brioche) :
- 250 g de farine T45 (+ 50 g pour moi)
- 165 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 càc de sel
- dorure : 1 jaune d’oeuf + 2 càs d’eau
 

Préchauffez le four à 40°C.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Mélangez à vitesse moyenne.
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

Ajoutez les oeufs légèrement battus en omelette et continuez à pétrir.
Ajoutez les oeufs battus.

Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir.Ajoutez le beurre ramolli.

Augmentez la vitesse et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. J'ai ajouté un peu de farine à cette étape.

Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon et placez le tout 1h30 au four.

La pâte aura doublé de volume. Dégazez-la, filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, pesez la pâte et divisez-la en 3 pâtons de poids identiques.
Divisez la pâte en 3 pâtons.

Préchauffez le four à 40°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque pâton en boule.
Puis roulez chaque boule en boudin d'environ 35 cm environ (comptez 5 cm de plus que la longueur de votre moule à cake).
Confectionnez 3 boudins.

Confectionnez une tresse.
Confectionnez une tresse.

Déposez-la dans le moule à cake beurré, recouvrez d'un torchon et placez le tout au four éteint pendant 2h.

Sortez ensuite la brioche, préchauffez le four à 160°C.
Pendant ce temps, dorez le dessus de la brioche (gonflée à bloc !) à l'aide d'un pinceau.
Dorez le dessus de la brioche.

Enfournez pendant 30-35 min. Au milieu de la cuisson, vérifiez que le dessus ne brunit pas trop vite. Recouvrez d'une feuille d'alu si c'est le cas. Laissez refroidir la brioche, démoulez... et dévorez !
Brioche de Christophe Felder
Brioche de Christophe Felder

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