vendredi 17 février 2017

Chou vert farci aux châtaignes

Chou vert farci aux châtaignesLe chou frisé fait partie de mes légumes de prédilection. Je l'adore farci, en soupe (surtout associé au chorizo, mmmhh) et même cru en salade.

La recette qui suit est tirée du livre "500 recettes vapeur de A à Z". Les petits choux ont donc été cuits à la vapeur mais une cuisson classique au four peut également convenir. La farce à la châtaigne est simple et goûteuse. La prochaine fois, je l'agrémenterai de champignons pour accentuer le côté forestier ! Et pourquoi pas ajouter quelques foies de volaille... pour le côté basse-cour :)

Chou vert farci aux châtaignes

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 grandes feuilles de chou frisé ou 8 plus petites
- 2 échalotes
- 250 g de châtaignes au naturel
- 200 g de poitrine de porc demi-sel
- 30 g de mie de pain rassis (biscottes ici)
- lait
- 1 oeuf
- persil (au goût)
- sel, poivre du moulin

Épluchez et hachez finement les échalotes.
Ciselez le persil.
Hachez les échalotes, ciselez le persil.

Retirez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc afin de la hacher finement au couteau ou au hachoir.
Hachez la poitrine de porc.

Écrasez grossièrement les châtaignes à la fourchette.
Faites tremper la mie de pain dans du lait puis pressez-la entre vos doigts.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette.
Écrasez grossièrement les châtaignes.

Ajoutez tous les autres ingrédients de la farce. Salez, poivrez et mélangez bien.
Ajoutez tous les autres ingrédients de la farce.

Rincez les feuilles de chou, faites-les cuire 3-4 min. à la vapeur avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Faites cuire des feuilles de chou à la vapeur.

Posez 2 càs de farce sur chaque feuille de chou (j'utilise la technique du ramequin). Rabattez les côtés et formez un petit paquet.
Confectionnez de petits choux farcis.

Faites cuire le tout une vingtaine de min. à la vapeur.
Égouttez rapidement sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Faites cuire les choux farcis à la vapeur.
Chou vert farci aux châtaignes

mardi 14 février 2017

Risotto au poulet et au chorizo

Risotto au poulet et au chorizo

Après la version aux champignons, voici un risotto express à l'espagnole ! Poulet, chorizo et un peu de curcuma pour la couleur.

Pour tout avouer, cette recette est née suite à un retour de vacances : le réfrigérateur est quasi vide, seuls un pavé de parmesan et un demi-chorizo se battent en duel... Un frigo vide, que c'est triste, à la limite du déprimant. Après une petite décongélation de filets de poulet, voici notre réconfortant risotto à l'espagnole, si crémeux et délicieux. Cuisson à l'autocuiseur, plat prêt en moins de 10 min. Je sais... un "vrai" risotto ne se cuit pas ainsi, il faut normalement ajouter le bouillon au fur et à mesure avec amour ! Je vous assure que j'ai fermé ma cocotte minute avec autant d'amour. Et nous nous sommes régalés ;)

Risotto accompagné ici de petites tartines de piperade aux poivrons.

Risotto au poulet et au chorizo

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 300 g de riz arborio
- 300 g de filets de poulet
- 1/2 chorizo
- 1 oignon 
- 1 càs d'estragon séché
- 1 càc de curcuma
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 càs de crème fraiche (ou ricotta)
- parmesan fraichement râpé (au goût)

Épluchez, lavez et émincez l'oignon.
Coupez le poulet en lanières.
Coupez le chorizo en dés (j'enlève la peau).
Risotto au poulet et au chorizo

Dans la cocotte minute, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon. Une fois doré, ajoutez le riz puis mélangez.
Risotto au poulet et au chorizo

Quand les grains sont devenus translucides, ajoutez le poulet, le chorizo, le bouillon de volaille et le verre de vin blanc.
Risotto au poulet et au chorizo

Salez, poivrez, saupoudrez l'estragon et de curcuma.
Mélangez et fermez la cocotte. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, baissez le feu et comptez 8 min. de cuisson.

Ouvrez la cocotte une fois la vapeur échappée, ajoutez la càs de crème fraiche et le parmesan râpé (6 càs ici).
Risotto au poulet et au chorizo

Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et servez !

Décorez avec des copeaux de parmesan. Bon appétit :)
Risotto au poulet et au chorizo
Risotto au poulet et au chorizo

vendredi 10 février 2017

Steaks végétariens (légumes et flocons d'avoine)

Steaks végétariens (légumes et flocons d'avoine)
A la vue de flocons d'avoine ou autres céréales (boulgour, quinoa, etc.), j'ai toujours droit à de 'sympathiques' remarques. Celle-ci fut de saison : "Ah ! Tu nous prépares des boules de graisse pour oiseaux à suspendre dans les arbres ?" ...... [long soupir de ma part].

Après les steaks de lentilles à la coriandre, je continue dans les steaks végétaux maison, qu'on le veuille ou non ! C'est excellent et nutritif, j'adore ça. Et au passage, les mauvaises langues apprécient aussi... Steaks végétariens accompagnés ici de légumes rôtis au four, un vrai régal.

Steaks végétariens d'Anna et Olivia

Ingrédients (pour une dizaine de steaks. Congélation possible.) :
- 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés (250 g poids égouttés)
- 1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés (250 g poids égouttés)
- 1 petite boîte de maïs égoutté
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 90 g de flocons d'avoine
- 50 g de chapelure (biscottes écrasées ici)
- 2 oeufs
- un peu d'eau (ou de lait végétal)
- 2 càs de sauce soja
- huile d'olive

Herbes et épices :
- 1 càs de persil ciselé
- 1 càc de coriandre moulue (ou sauge, estragon, etc.)
- 1/2 càc de curcuma en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de poudre de piment doux
- poivre

Mixez rapidement les pois chiches et les haricots (sans les réduire en purée). Réservez dans un grand saladier.
Mixez rapidement les pois chiches et les haricots rouges.
Lavez et épluchez oignon, poivron, carotte et ail.
Hachez-les finement ou mixez-les un à un.
Lavez et épluchez oignon, poivron, carotte et ail.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon avec une càs d'huile d'olive pendant 1 à 2 min. à feu moyen.
Faites revenir l'ail et l'oignon.
Ajoutez les autres légumes (poivron et carotte) et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson.
Ajoutez-les au saladier de légumineuses ainsi que le maïs, les flocons d'avoine, la chapelure, les oeufs, les herbes, les épices, la sauce soja et le poivreAjoutez un peu d'eau ou de lait végétal pour assouplir le tout.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Mélangez à la main puis laissez reposer 1/2 h.

Formez des galettes d'1 cm d'épaisseur environ. Utilisez un cercle pour les calibrer si vous le souhaitez.

Dans une poêle chaude, versez de l'huile d'olive (1 càs d'huile par steak).
Lorsque l'huile crépite, déposez les steaks et laissez cuire pendant plusieurs minutes à feu moyen sans y toucher, au risque de casser les galettes.
Faites cuire les steaks végétariens.

Lorsque la face contre la poêle devient croustillante et dorée, retournez délicatement la galette et laissez cuire l'autre face de la même manière.

C'est prêt ! Et c'est vraiment trop bon :)
Steaks végétariens

vendredi 3 février 2017

Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Radis noir au saumon fumé et fromage frais
Le radis noir est délicieux et reconnu pour ses bienfaits sur la santé. Faute d'idée, je ne cuisine jamais cette racine d'hiver. 

Je fus charmée par les bouchées de Cuisine de Gut confectionnées pour les fêtes. Voici ma version revisitée : saumon fumé et fromage frais agrémenté d'échalote, de câpres et de quelques oeufs de truite pour décorer. J'ai suivi le conseil de Gut en utilisant une mandoline pour trancher le radis.

Croquant, fondant et légèrement piquant, un régal ! Tels de jolis papillons prêts à s'envoler, ces bouchées exquises et raffinées m'ont conquise. J'ai redécouvert le radis noir et pense l'associer à du poisson cru pour un futur chirashi.

Sans transition, je partage cette délicate illusion d'optique. Je l'aime tellement qu'elle orne désormais mon salon :)

Mouth of Flower - Octavio Ocampo

Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Ingrédients :
- 1 morceau de radis noir
- quelques tranches de saumon fumé
- 100 g de fromage frais
- 1 petite échalote
- 1 càs de câpres
- jus de citron
- sel, poivre
- lanières de nori (feuilles d'algue)

Brossez le radis noir sous l'eau.
Coupez de fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Coupez de fines tranches de radis noir.
Épluchez et hachez finement l'échalote.
Hachez les câpres.
Hachez l'échalote et les câpres.
Mélangez-les avec du fromage frais et un peu de jus de citron. Poivrez (je ne sale pas, le saumon fumé l'étant assez). Coupez le saumon fumé en petits morceaux.Mélangez l'échalote et les câpres au fromage frais.

Montage : placez une petite bande de nori, posez une rondelle de radis. Déposez une cuillère du mélange de fromage frais et un morceau de saumon.
Ficelez le tout tel un nigiri en humidifiant la bande de nori (ou utilisez des pics en bois comme Claudine). Ajoutez des oeufs de lumps ou de truite si vous aimez.
Montez les petites bouchées.
Collez la bande de nori pour ficeler la bouchée.
Bon app :)
Radis noir au saumon fumé et fromage frais

mardi 31 janvier 2017

Chinois salé

Chinois salé


Depuis l'acquisition récente d'un robot multifonction, je teste un à un les nombreux accessoires et en ce moment, je suis "dans le pétrin"!

Moi qui ai toujours tout préparé à la main, je reste en admiration devant ce robot qui pétrit tout seul... Je frise le ridicule : assise face à lui, je l'observe avec de grands yeux pétillants et un sourire aux lèvres durant toute la durée du pétrissage.... au lieu de mettre ce temps gagnéprofit". Ridicule mais j'assume ! Cet état d'ébahissement me passera certainement d'ici peu :)

Au programme aujourd'hui : un chinois. Il ne s'agit pas ici de la viennoiserie fourrée de crème pâtissière mais bien d'une recette salée : pain brioché agrémenté de légumes et de poitrine de porc. Cette brioche peut servir de pain à table et est parfaite pour saucer son assiette (oui, je sauce mon assiette). Je fus très satisfaite de ce premier essai boulange !

Chinois salé

Ingrédients :

Pâte (inspirée de Hanane):
- 400 g de farine
- 1 càc de levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède
- 2 oeufs
- 70 g de beurre demi-sel ramolli
- 1 yaourt nature
- 1 càs d'herbes de Provence
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Garniture :
- 1 petit poivron (ici morceaux de 3 couleurs)
- 1 tranche de poitrine de porc hachée
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- gruyère râpé
- sel, poivre

Dans le bol du robot, versez la farine, la levure boulangère diluée, les oeufs, le beurre en pommade, l'huile, le yaourt, les herbes de Provence. Salez et poivrez. Ca marche aussi à la main, il faut simplement de l'huile de coude !
Pétrissez tous les ingrédients de la pâte.

Laissez pétrir 10 min. jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante (ajoutez de la farine si nécessaire).
Obtention d'une pâte souple et non collante.

Couvrez le bol d'un linge et placez-le au four éteint et chaud à 40°C.
Laissez lever la pâte 1h.

Pendant ce temps, préparez la garniture et faites-la dorer dans une sauteuse (sauf gruyère !). Je n'ajoute pas d'huile, le lard étant assez gras.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la.

Farinez un plan de travail et étalez un large rectangle.
Etalez un large rectangle de pâte.

Saupoudrez de gruyère râpé et disposez la garniture.
Saupoudrez de gruyère râpé et disposez la garniture.

Roulez la pâte en un gros boudin.
Coupez les 2 extrémités et découpez le boudin en 8 tronçons.
Roulez la pâte en un gros boudin.
Coupez  8 tronçons.
Dans un moule à manqué, placez un tronçon au centre et disposez les 7 autres autour.
Placez un tronçon au centre et disposez les 7 autres autour.

Préchauffez le four à 180° et enfournez 30 à 40 min.
C'est prêt !
Chinois salé
Chinois salé

samedi 28 janvier 2017

Nouilles sautées aux germes de soja

Mon amour pour le riz parfumé est inconditionnel mais j'adore les nouilles également, autant les pâtes italiennes que les nouilles asiatiques. A l'occasion du nouvel an chinois, voici une recette de nouilles sautées aux germes de soja. Le succès de la préparation : un wok bien chaud (attention à ne rien brûler) !

Simple et délicieux, ce plat végétarien se déguste tel quel mais peut tout à fait accompagner une viande ou un poisson, à déguster avec un trait de sriracha. Bon nouvel an lunaire placé sous le signe du coq au vin de feu :)
 
By CreativeChinese

Je participe avec cette recette inspirée de The Woks of life au défi #CataCookingChallenge01 du blog de Cata dont le thème est "Voyage en Asie centrale, Asie de l'Est, Asie du Sud".

Nouilles sautées aux germes de soja

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 200 g de germes de soja (haricots mungo)
- ciboule chinoise ou tiges d'oignon vert (au goût)
- 1 petit poivron rouge
- 1 ou 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 càs de sauce soja claire
- 1 càs de sauce soja foncée
- 1 càs de vin de Shaoxing
- 1 càc d'huile de sésame
- 3 càs d'huile neutre
- sel, poivre


Rincez les germes de soja.
Épluchez et émincez ail et oignon.
Épépinez le poivron, coupez-le en julienne.
Rincez la ciboule et coupez-la en julienne.

Dans un petit bol, mélangez les sauces soja, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame. Réservez.
Mélangez les sauces soja, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame.

Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 3 min. (ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites selon votre type de pâtes). Passez-les sous l'eau froide puis égouttez. Réservez.
Faites cuire les nouilles aux oeufs.

Faites chauffer un wok à feu élevé et versez 1 càs d'huile neutre.
Étalez les nouilles et inclinez le wok de sorte que l'huile enrobe uniformément les nouilles pendant 3 à 5 min.

Retournez la couche de nouilles et ajoutez 1 càs d'huile neutre. Inclinez une nouvelle fois le wok et laissez croustiller l'autre côté, le but étant de sécher les nouilles pour leur apporter un côté légèrement croquant. Réservez-les dans une assiette.
Séchez les nouilles.

Chauffez 1 càs d'huile neutre. 
Ajoutez l'ail pendant 30 s.
Ajoutez les oignons et le poivron.
Faites revenir le tout pendant 3-4 min. jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Faites revenir ail, oignon et poivron.

Ajoutez les nouilles et versez le petit bol de sauce. Mélangez le tout sans s'arrêter.
Ajoutez les nouilles et versez la sauce.

Une fois les nouilles enrobées de sauce, ajoutez les germes de soja et la ciboule. Mélangez délicatement pendant 2 min. jusqu'à ce que le soja devienne un peu translucide tout en restant croquant.
Ajoutez les germes de soja et la ciboule.

Salez légèrement et poivrez.
C'est prêt !
Nouilles sautées aux germes de soja
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