dimanche 22 janvier 2017

Gâteau de chou-fleur







Après le pain de chou-fleur d'Isa, transformons notre chou en gâteau.

Recette adaptée du livre "Plenty : Les recettes végétariennes de Yotam Ottolenghi". Petit clin d'œil à Lou d'Une aiguille dans l'potage qui nous aura fait saliver l'automne dernier avec de nombreuses recettes de ce chef !

A mon tour d'en tester une : j'ai ajouté un peu de curry, remplacé le basilic par du persil faute de saison et supprimé les graines de sésame. Je fus bluffée par la simplicité de la préparation. Le gâteau a la consistance d'une tortilla espagnole, il est bien épais sans être lourd.

Sa surface est recouverte de cratères lunaires (rondelles d'oignon rouge). Pas de doute, ce gâteau doré est galactique. Un délice original à servir avec une salade verte, des herbes fraiches du jardin et un trait de purée de piment pour les amateurs.

Gâteau de chou-fleur

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :
- 1 petit chou-fleur

- 7 oeufs
- 1 oignon rouge
- 120 g de farine tamisée
- 1.5 càc de levure chimique
 

- 150 g de parmesan râpé
- 15 g de persil ciselé
- 1/2 càc de romarin frais haché finement
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de curry
- 5 càs d’huile d’olive
- sel, poivre noir

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets de 3 cm environ.
Mettez les bouquets dans une casserole avec 1 càc de sel. Couvrez d'eau et faites mijoter 15 min., jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égouttez, réservez.
Détaillez le chou-fleu en bouquets.
Faites cuire les bouquets 15 min.

Pelez l'oignon et coupez 3-4 tranches de 5 mm d'épaisseur. Réservez.

Hachez grossièrement le reste d'oignon et mettez-le dans une petite casserole avec l'huile d'olive et le romain.
Faites cuire le tout sur feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli (env. 10 min.) Retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez quelques rondelles d'oignon et hachez le reste.
Faites ramollir l'oignon haché avec de l'huile d'olive et du romarin.

Préchauffez le four à 200 ºC.

Transférez l'oignon cuit dans un saladier.
Ajoutez les oeufs et le persil ciselé. Fouettez bien.
Mélangez l'oignon cuit, les oeufs et le persil ciselé.

Ajoutez la farine, la levure, le curcuma, le curry, le parmesan râpé, 1 càc rase de sel et du poivre.
Ajoutez la farine, la levure, les épices,  le parmesan, sel et poivre.

Mélangez bien et ajoutez le chou-fleur. Remuez délicatement.
Mélangez bien et ajoutez le chou-fleur.

Versez le tout dans un moule en silicone ou tapissez de papier sulfurisé et beurrez la paroi d'un moule à charnières de 24 cm de diamètre (26 ici).
Défaites les tranches d'oignon réservées et disposez les rondelles sur le dessus.
Versez l'appareil dans un moule en silicone.
Enfournez pendant 45 min. (la pointe d'un couteau doit ressortir propre).
Laissez reposer 20 min. avant de servir. A déguster tiède ! Le gâteau se démoule facilement.
Gâteau de chou-fleur

Gâteau de chou-fleur

vendredi 13 janvier 2017

Porc "chrysanthème" à la sauce aigre-douce

Porc "chrysanthème" à la sauce aigre-douce

Le chrysanthème est un symbole d'éternité en Asie.
Je fus charmée par l'idée originale de ce plat : des morceaux de porc en forme de "fleurs" ! Il faut aimer les plats asiatiques en sauce épaisse et aigre-douce. Personnellement, j'adore quand le riz bien chaud s'imbibe de sauce sucrée et acidulée.

Mes morceaux n'étaient pas aussi jolis que dans la recette initiale - j'ai du couper ma viande trop finement peut-être - mais cette recette change du quotidien, même si notre petite s'est exclamée sur un ton sarcastique : "Quoi ? Tu nous as fait des mygales ?" ... moi qui pensais confectionner un plat poétique, certains y ont trouvé des araignées de Minecraft.

Attention au timing, la viande frite ne doit pas trop refroidir avant d'être nappée de sauce. Bon app' :)

Recette du blog malaisien Nasi Lemak.

Porc "chrysanthème" à la sauce aigre-douce 

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- 350 g de filet mignon de porc
- sel, poivre
- fécule de maïs
- huile pour friture

Sauce aigre-douce :
- 180 ml d'eau
- 5 càs de ketchup
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de sauce pimentée (
aigre-douce thaïlandaise ici)
- 1 càs de vinaigr
e de cidre

- 1/2 càs de sauce d'huître
- 1/2 càc de sel
- 2 gousses d'ail pressées + 1 càs d'huile
- 1 càs de fécule de maïs + 2 càs d'eau pour épaissir


Congelez le porc 2h pour le couper plus facilement.
Faites des tranches d'environ 2.5 cm d'épaisseur.
Tranchez chaque morceau en lamelles de 0.5 cm sans aller jusqu'au bout.
Tranchez chaque morceau de porc en lamelles.

Tournez la viande dans l'autre sens et tranchez à nouveau. Voici une jolie chrysanthème !
Tranchez la viande dans l'autre sens.
Chrysanthème de porc !

Coupez vos chrysanthèmes de porc en plus petits morceaux. Pas trop petits quand même sinon la viande sera trop sèche. Salez, poivrez. Réservez.
Coupez les chrysanthèmes de porc en plus petits morceaux.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce excepté l'ail et la fécule.
Mélangez les ingrédients de la sauce excepté l'ail et la fécule.

Faites dorer l'ail dans une petite casserole.
Versez le bol de sauce dans la casserole d'ail et portez à ébullition.
Ajoutez la fécule de maïs délayée dans l'eau pour épaissir la sauce à votre goût. Laissez chauffer à feu très doux.
Laissez chauffer la sauce aigre-douce à feu doux.

Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse.
Une fois l'huile chaude, enrobez la viande de fécule de maïs puis faites frire jusqu'à ce les morceaux soient dorés. Réservez sur du papier absorbant.
Enrobez la viande de fécule de maïs.
Faites frire les morceaux de viande.
Réservez sur du papier absorbant (bon, ok, on dirait des araignées !)
Bon, j'avoue... cela ressemble plutôt à des beignets de mygales !

Mélangez la sauce et le porc frit. Régalez-vous !
Porc "chrysanthème" à la sauce aigre-douce
Porc "chrysanthème" à la sauce aigre-douce

samedi 7 janvier 2017

Salade tiède de choux de Bruxelles à la clémentine et à la grenade

Salade tiède de choux de Bruxelles à la clémentine et à la grenade

Salade à déguster tiède, les choux de Bruxelles rôtis au four sont un petit délice. J'ai souhaité colorer cette composition en ajoutant des fruits de saison, suprêmes de clémentine et graines de grenade. Après cette période de fêtes, un peu de légèreté dans l'assiette ne fait pas de mal !

Tout type de vinaigrette plus 'classique' convient. J'ai opté pour une vinaigrette avec du ponzu, sauce japonaise à base de sauce soja et de jus d'agrumes.

Recette à ajouter sur la liste "Cuisinons de saison" de Claudine ;)


Salade tiède de choux de Bruxelles à la clémentine et à la grenade

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 clémentine
- graines de grenade (au goût)
- graines de courge (facultatif)

Vinaigrette au ponzu
- 1 càs de sauce ponzu (épicerie asiatique)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de moutarde à l'ancienne
- 1/2 càc d'huile de sésame
- sel, poivre (au goût)

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Sauce ponzu japonaise.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Lavez les choux de Bruxelles, coupez les tiges, coupez en deux dans le sens de la longueur. Les petits choux peuvent être conservés entiers.
Préparez les choux de Bruxelles.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, mélangez les choux de Bruxelles avec huile d'olive, sel et poivre.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 10 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez tiédir.
Mélangez les choux de Bruxelles avec l'huile d'olive.
Déposez les choux de Bruxelles sur une plaque.

Pendant ce temps, pelez la clémentine et prélevez les suprêmes à l'aide d'un couteau aiguisé (longez chaque membrane pour lever les suprêmes).
Pelez la clémentine.
Prélevez les suprêmes de clémentine.

Disposez les choux de Bruxelles dans un plat, parsemez de suprêmes de clémentine et de graines de grenade.
Arrosez le tout de vinaigrette ponzu et saupoudrez de graines de courge.
C'est prêt !
Salade tiède de choux de Bruxelles à la clémentine et à la grenade

mardi 3 janvier 2017

Panna cotta à la crème de marron

Panna cotta à la crème de marron

Recette rapide et délicieuse de Gabrielle du blog "Petite Cuillère et Charentaises", 3 ingrédients suffisent pour préparer ces panna cotta : crème liquide, crème de marrons et gélatine (ou agar-agar). Le résultat est onctueux et délicat, ce fut succulent ! Un dessert à la fois festif et simple comme je les aime, à préparer à l'avance pour plus de tranquillité si vous recevez. Merci Gabrielle :)

Pour la déco, j'ai réalisé des tuiles dentelles au sésame noir. Et bien évidemment, le reste de crème de marrons a été terminé à la grande cuillère :p

J'en profite pour vous souhaiter une belle année 2017 pleine de fantaisie, de simplicité et de nombreuses gourmandises à partager...

"Les folies sont les seules choses qu'on ne regrette jamais." O. Wilde

Panna cotta à la crème de marrons de Gabrielle

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) :
- 400 g de crème liquide
- 220 g de crème de marrons
- 2 feuilles de gélatine
- déco : marrons glacés, miettes de spéculoos... biscuits dentelles au sésame pour moi

Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, versez la crème de marron.
Versez la crème de marron.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Faites chauffer la crème liquide.

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et fouettez l'ensemble.
Ajoutez la gélatine.

Versez la crème liquide sur la crème de marron en fouettant.
Laissez tiédir.
Versez la crème liquide sur la crème de marron.

Versez le mélange dans de petits verres. Entreposez au réfrigérateur 4h minimum.
Versez le mélange dans des verrines.

Décorez, c'est prêt !
Panna cotta à la crème de marron
Panna cotta à la crème de marron

mercredi 21 décembre 2016

Opéra de foie gras


Opéra de foie gras

L'opéra et le royal font partie de mes pâtisseries préférées (en résumé : toute recette à base de chocolat !). Je suis tombée en admiration sur cette version salée au foie gras et au pain d'épices trouvée sur Marmiton.

Entrée idéale en cette période de fêtes, la recette est très simple et rapide à préparer pour un résultat qui sort de l'ordinaire. Le lit de fruits exotiques se marie à merveille avec le foie gras, nous avons été conquis (j'ai supprimé la gelée dont je ne raffole pas).

Avec quelques jours d'avance, je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année remplies de gourmandises et de rire :) Profitez de vos proches, saisissez et savourez chaque instant de petit bonheur. A bientôt !

Opéra de foie gras

Ingrédients (pour 1 petite terrine de 4-5 pers. Doublez les proportions pour 1 moule à cake) :
- 1/4 pain d'épices
250 g de foie gras cuit
- 1 tranche de jambon blanc sans couenne
- 100 g mangue
- 100 g ananas
- 1/2 pomme
- 1/2 échalote
- 1.5 feuilles de gélatine
- vinaigre de cidre
- beurre


Dans une sauteuse, faites chauffer un peu de beurre avant de faire revenir l'échalote émincée.
Faites revenir l'échalote dans du beurre.

Ajoutez mangue, ananas et pomme épluchée en petits morceaux et poursuivez la cuisson 10-15 min. (si vous utilisez des fruits en conserve, égouttez bien).
Versez le tout dans un saladier.
Coupez les fruits en petits morceaux.
Ajoutez les morceaux de fruits à l'échalote.

Déglacez la sauteuse au vinaigre de cidre. Une fois réduite, versez la sauce dans le saladier de compote de fruits.

Ajoutez la gélatine (si gélatine en feuilles, trempez-les préalablement dans l'eau froide). Mélangez et réservez. 
Ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Coupez le pain d'épices en tranches.
Tranchez le foie gras.

Tranchez le foie gras.

Dans une petite terrine, montez les couches en alternant :

- pain d'épices
- foie gras
- 1/2 tranche de jambon
- foie gras
- la compote de mangue, ananas et pommes
- foie gras
- 1/2 tranche de jambon
- foie gras
- pain d'épices
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras

Laissez au frais pendant au moins 12h.

Sortez la terrine 1h avant de servir. Coupez en tranches épaisses et présentez avec quelques feuilles de salade. 
Bon appétit !
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
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