dimanche 26 juin 2016

Moelleux à la pistache et à la mangue


Moelleux à la mangue et à la pistache
Moelleux à la pistache et à la mangue

Encore une gourmandise signée Ann Low : seulement quelques ingrédients, un mariage subtil de saveurs, une recette rapide à exécuter pour un résultat au top... j'adore ! Parfait pour moi qui ne suis pas vraiment très douée en pâtisserie... mais qui raffole cependant de petites douceurs sucrées :D

Ici, moelleux au bon goût de pistache et sa petite note exotique apportée par la mangue. Ces gâteaux ont été dévorés en un clin d'œil !

Moelleux à la pistache et à la mangue (de AnnCoo Journal)

Ingrédients (pour 5 gâteaux) :
- 70 g de pistaches émondées (non salées)
- 60 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 105 g de blanc d'oeuf
- 80 g de beurre fondu et refroidi
- quelques morceaux de mangue (en boîte ici donc bien égouttés)


Préchauffez le four à 180 °C.

Graissez votre moule à muffins (inutile dans mon cas, il est en silicone).

Mixez grossièrement les pistaches.
Pistaches non salées.
Mixez les pistaches.

Dans un saladier, tamisez le sucre glace et la farine.
Ajoutez les pistaches et mélangez.
Farine, sucre glace et pistaches.

Fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
Faites mousser les blancs d'oeufs.

Ajoutez-les dans le saladier et mélangez.
Ajoutez les blancs d'oeufs.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu.

Remplissez les empreintes et disposez des tranches de mangue sur la pâte.
Remplissez les empreintes.
Disposez des tranches de mangue sur la pâte.

Enfournez 30 min. (grille du bas pour moi).
Laissez refroidir 10 min. avant de démouler. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace pour décorer.
C'est prêt ! Avec une bonne tasse de thé :)
Moelleux à la pistache et à la mangue
Moelleux à la pistache et à la mangue

mercredi 22 juin 2016

Flans de quinoa à la carotte

Flans de quinoa à la carotte

J'ai du ruser pour proposer la fameuse graine des Incas à ma petite famille pas vraiment fan de ce type de céréales.

Je réalise régulièrement des flans à la carotte. J'en ai profité pour y ajouter du quinoa, ni vue ni connue... Résultat : un délice que tout le monde a apprécié, les flans ne sont pas secs et restent très goûteux (j'ai râpé de superbes carottes achetées à nos paysans locaux). 

Ces flans ont accompagné des papillotes de poulet à la vapeur. Un régal :)

Flans de quinoa à la carotte

Ingrédients (pour 9 flans) :
- 100 g de quinoa
- 200 g de carottes râpées

- 1 gousse d'ail pressée
- 100 g de gruyère râpé
- rondelles de tiges d'oignon vert (facultatif)
- feuilles de coriandre ciselées (au goût)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre


Rincez le quinoa.
Faites-le cuire 20 min. environ dans 2 fois son volume d'eau.
Égouttez.
Faites cuire le quinoa.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les carottes râpées, les rondelles d'oignon vert, la coriandre, l'ail pressé et le gruyère râpé.
Mélangez le quinoa, les carottes râpées, les rondelles d'oignon vert, la coriandre, l'ail pressé et le gruyère râpé.

Ajoutez les oeufs battus et la crème liquide.
Salez, poivrez, mélangez.

Ajoutez les oeufs battus et la crème liquide.

Remplissez des moules (beurrez si nécessaire. Ici moule à muffins en silicone).
Remplissez des moules.

Enfournez 30 min. à 200°C four préchauffé (grille du bas pour moi).
Démoulez.. c'est prêt !

Flans de quinoa à la carotte

dimanche 19 juin 2016

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre (cuisson vapeur)

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre

Méthode de cuisson ancestrale, la cuisine à la vapeur conserve tous les bienfaits des aliments et reste une "cuisine de santé". J'adore ce mode de cuisson. Combinaison de saveurs, de textures, de parfums... il suffit d'avoir un peu d'imagination. Pensez à tous les délicieux dim sum asiatiques, mmmh...

La recette qui suit est tirée du livre 500 recettes vapeur de A à Z acquis lors de l'achat de mon cuit-vapeur. Un ouvrage bien sympa malgré le manque de photos. Au programme aujourd'hui : aiguillettes de poulet marinées, parfumées au gingembre. Recette light et savoureuse... parfaite pour une éventuelle opération bikini :) Aiguillettes accompagnées ici de flans de quinoa à la carotte.

La viande est très tendre et parfumée, aucune sauce n'est nécessaire.

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 400 g de filets de poulet
- 20 haricots coco
- morceau de gingembre frais (au goût)
- 20 feuilles de coriandre ciselées
- tiges d'oignon vert

Marinade
- 3 càs de sauce soja
- 1 càs de sauce d'huîtres
- 1 càs de cognac
- 1 càc d'huile de sésame
- 1 càc de sucre en poudre


Découpez 8 carrés de papier sulfurisé d'env. 20 cm de côté.

Coupez le poulet en une quarantaine de lamelles.
Coupez le poulet en lamelles.

Mélangez les ingrédients de la marinade.Placez-y le poulet, mélangez et réservez 2h au frais.
Faites mariner le poulet.

Lavez, équeutez et coupez les haricots coco en 3.

Coupez les haricots coco en 3.

Confection des 8 papillotes (2 papillotes / pers.) : répartissez équitablement au centre de chaque carré de papier sulfurisé la garniture : placez quelques haricots, environ 5 lamelles de poulet, gingembre râpé, coriandre ciselée. Parsemez de rondelles de tiges d'oignon vert.
Placez la garniture au centre d'un carré de papier sulfurisé.

Refermez précautionneusement. Attention, l'air ne doit pas s'échapper.
Faites cuire à la vapeur une quinzaine de min. (30 pour moi, mon cuit-vapeur n'étant pas très puissant).
Faites cuire les papillotes à la vapeur

C'est prêt ! C'est sain et savoureux :)

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre (cuisson vapeur)

mercredi 15 juin 2016

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer

Colorons la table avec de petites verrines !

Recette simple mais "qui en jette", cette crème de poivron est à la fois douce et légèrement sucrée, une belle découverte. Vous pouvez remplacer les fruits de mer par de la charcuterie en chiffonnade ou un peu de feta si vous préférez.

Les poivrons ont été pelés et cuits avant d'être mixés. Donc aucun souci de digestion pour les plus réfractaires :) A servir en entrée ou en amuse-bouche, nous nous sommes régalés... ça sent bon l'été !
 
Inspiré d'Assiettes Gourmandes.

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer

Ingrédients (pour 6 verrines) :

Crèmes :
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de piment d'Espelette

- huile d'olive 
- sel, poivre

Topping :
- 2 poignées de fruits de mer (cocktail surgelé ici)
- 1 petite gousse d'ail
- persil ciselé (au goût)
- jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre


Pelez les poivrons, épépinez (réservez quelques "pelures" pour la déco). Coupez-les en lanières.
Pelez les poivrons et coupez en lanières.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de poivron avec les gousses d'ail pressées.
Faites revenir le poivron et l'ail pressé.

Versez le lait et la crème.

Assaisonnez (sel, poivre, piment d'Espelette) et laissez mijoter 20 min. à feu doux.
Versez le lait et la crème.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mixez finement la préparation aux poivrons avec les feuilles de gélatine essorées.

Mixez les poivrons et la gélatine.

Versez dans des verrines et laissez prendre au min. 3h au frais (une nuit ici).

Versez dans des verrines et laissez prendre.

Faites frire les peaux de poivrons réservées dans un peu d’huile d'olive. Égouttez sur un papier absorbant.


Avant de servir, chauffez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez les fruits de mer décongelés, l'ail pressé, le persil ciselé.
Faites revenir quelques minutes, assaisonnez (sel, poivre, jus de citron).
Faites revenir les fruits de mer, l'ail pressé, le persil ciselé.

Répartissez les fruits de mer sur les crèmes, décorez de peaux de poivrons. C'est prêt !

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer
Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer

dimanche 12 juin 2016

Steaks de lentilles à la coriandre

Steaks de lentilles à la coriandre

Steak végétarien à base de légumineuses, j'ai pris "un risque" et appréhendais la réaction de mon Amoureux du type : "Ah... de la nourriture pour oiseau... super ! Euh... on lance un barbecue plutôt, non ?!"

Eh bien même pas ! Ces steaks de lentilles sont parfumés et nutritifs, sans être lourds ni secs. Ils ont été appréciés à mon plus grand étonnement, même par notre petite de 7 ans. Moi qui adore les steaks de soja, de boulgour et autres céréales, je me sens enfin comprise :D (Bon, j'ai quand même bien saisi qu'il ne fallait pas que j'en abuse, hein...)

J'ai pris la recette du blog de Brian Iz In The Kitchen comme base. Mon ajout : carottes râpées, coriandre fraîche, raz el hanout, curcuma, sauce soja. Une réussite !

Steaks de lentilles à la coriandre (inspiré de Brian Iz In The Kitchen)

Ingrédients (pour 6 steaks) :
- 150 g de lentilles (vertes, rouges et blondes ici)
- 1 petite pomme de terre
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 2 poignées de carottes râpées
- 25 g de chapelure
- 1 càs de coriandre fraichement ciselée
- 1 càs de coriandre moulue
- 1 càs de raz el hanout
- 1/2 càc de curcuma
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs d'huile d'olive
- env. 450 ml d'eau
- sel, poivre

Petite sauce légère :
- 1 yaourt nature
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de moutarde forte (1 càc pour les + sensibles)
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs d'herbe fraiche ciselée (persil, coriandre, etc.)
- 1 pincée de sel
- poivre


Lavez et faites cuire la pomme de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 min. selon la taille. Une fois cuites, égouttez, épluchez et écrasez-les en purée. Réservez.
Réduisez la pomme de terre en purée.

Épluchez et émincez finement oignon et échalote (j'utilise mon hachoir TurboTup). Faites-les revenir dans une sauteuse avec la càs d'huile d'olive.
Faites revenir oignon et échalote dans un fond d'huile d"olive.

Ajoutez les lentilles, mélangez bien.
Ajoutez les lentilles.

Versez 3 fois le volume de lentilles en eau (soit 450 ml env.) et laissez cuire 15 min. (plus longtemps pour moi, quelques haricots se sont invités à mon mélange de légumineuses).
Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Une fois les lentilles cuites, égouttez le contenu de la sauteuse s'il reste encore un peu d'eau.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : la purée de pommes de terre, les lentilles, les carottes râpées, la chapelure, la coriandre ciselée, les épices et la sauce soja. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Mélangez purée, lentilles, carottes, chapelure, coriandre, épices et sauce soja.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez 6 boules et aplatissez-les pour former des steaks compacts d'1.5 cm d'épaisseur puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Formez des steaks.

Enfournez 25-30 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Préparez la sauce.

C'est prêt !
Steaks de lentilles à la coriandre
Steaks de lentilles à la coriandre

mercredi 8 juin 2016

Piadina au jambon cru, mozzarella et parmesan

Piadina au jambon cru, mozzarella et parmesan
Piadina au jambon cru, mozzarella et parmesan

Spécialité italienne, la piadina est une délicieuse galette farcie de divers ingrédients.

J'ai découvert cette petite merveille dans un resto italien près de mon travail... à tomber ! Ma préférée : piadina
toute simple, fourrée au jambon de Parme et au parmigiano reggiano. Et comme je suis une gourmande, je la mange en entrée suivi d'une bonne assiette de trofie au pesto, miam (après, je ne peux plus bouger !)

Lait, eau gazeuse,
saindoux, huile d'olive, il existe de nombreuses variantes. J'ai mixé différentes recettes pour en confectionner une à mon goût. Aussi bonne qu'au resto, cette piadina fut parfaite. Servez avec une petite salade... Buon appetito !

Piadina au jambon cru, mozzarella et parmesan

Ingrédients (pour 6 piadinas d'env. 20 cm de diam.) :
- 450 g de farine
- 100 ml de lait

- 100 ml d'eau
- 75 g d'huile d'olive
- 6 g de sel
- 3 g de bicarbonate de sodium


Garniture :
- jambon cru
- mozzarella di bufala (ou Burrata)
- parmigiano reggiano fraîchement râpé

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate.

Faites un puits et ajoutez l'eau, le lait et l'huile.
Préparation de la pâte à piadina.

Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 30 min.

Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple.

Divisez la pâte en 6.

Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un cercle de pâte fin (3 mm d'épaisseur). J'utilise une assiette comme "emporte-pièce" pour avoir un cercle parfait.
Divisez la pâte en 6.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air.

Faites cuire les piadinas dans une grande poêle anti-adhésive (ou crêpière), 2 min. de chaque côté. Les galettes doivent être dorées et un peu fermes.

Si vous souhaitez les manger chaudes, farcissez une galette, pliez-la en deux. Couvrez et chauffez à nouveau à feu doux, jusqu’à ce que le fromage fonde.
Ajoutez la garniture directement dans la poêle.
Couvrez et chauffez à nouveau à feu doux

Servez immédiatement avec une petite salade... et ouvrez grand la bouche !

Piadina au jambon cru, mozzarella et parmesan