mardi 27 septembre 2016

Orge perlé, salsifis et raisins secs

Orge perlé, salsifis et raisins secs

Après les beignets de salsifis, je continue à redécouvrir cette délicieuse racine. Et pour changer du riz, voici de l'orge perlé.
Ma petite famille n'est pas vraiment amatrice de ce genre de céréales... mais je suis un peu entêtée et insiste à leur plus grande joie !

Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse sans avoir eu la patience de cuire l'orge comme un risotto en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. J'ai donc modifié les quantités liquides pour le cuire de façon 'pilaf', supprimé le citron confit, ajouté de l'oignon, une tomate pour la couleur, une touche de crème et du parmesan fraichement râpé. Je me suis régalée ! Avis mitigés pour mes gourmands. J'ai eu le droit à un sincère "c'est très très bon" mais également à un "ce sont des graines, quoi..." (traduisez "de la nourriture pour oiseau"). Qu'à cela ne tienne... je continuerai mes expériences culinaires aviaires !

Orge perlé, salsifis et raisins secs

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 250 g d'orge perlé
- 625 ml de bouillon de légumes
- 3 càs de vin blanc

- 250 g de salsifis en boîte
- 1 tomate
- 1 petite poignée de raisins secs
- 2-3 tiges d'oignon vert
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail

- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de crème fraiche (ou ricotta)
- parmesan fraichement râpé (au goût)
- sel, poivre

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau.
Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau.

Rincez et égouttez les salsifis. Coupez les morceaux en biseaux.
Coupez les salsifis en biseaux.

Épluchez ail et oignon. Pressez la gousse d'ail, émincez l'oignon.
Lavez la tomate et coupez-la en dés.

Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et les salsifis. Remuez et laissez dorer.
Faites dorer oignon, ail et salsifis.

Ajoutez l'orge perlé et les dés de tomate. Mélangez 1 min.
Orge perlé.
Ajoutez l'orge perlé et les dés de tomate.

Versez le vin blanc et laissez réduire à sec.
Versez le vin blanc.

Ajoutez le bouillon et les raisins égouttés.
Portez à ébullition, couvrez et réduisez la chaleur au min.
Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé (env. 30 min.)
Ajoutez le bouillon et les raisins égouttés.
Couvrez et laissez cuire 30 min.

Pendant ce temps, lavez et hachez les tiges d'oignon vert.
Hachez les tiges d'oignon vert.

Rapez le parmesan.
Rapez le parmesan.

Une fois l'orge cuit, ajoutez les tiges d'oignon vert, la crème, le parmesan râpé. Salez, poivrez, mélangez... et servez !
Ajoutez les tiges d'oignon vert, la crème, le parmesan râpé.

Bon appétit à tous les petits oiseaux :D
Orge perlé, salsifis et raisins secs
Orge perlé, salsifis et raisins secs

mercredi 21 septembre 2016

Beignets de crevettes croustillants

Beignets de crevettes croustillants

J'évite la friture mais de temps en temps, il n'y a pas de mal à se faire du bien :) Alors ouvrez la bouche avec grand plaisir, voici de bons gros beignets de crevettes gonflés à souhait et surtout croustillants (ne pas ajouter d'oeufs qui peuvent ramollir la pâte).

Pratique, vous pouvez préparer les beignets à l'avance et les réchauffer au four, ils resteront croustillants (200°C pendant 6 min). A tremper dans votre sauce préférée, hoisin, nuoc-mâm, mayo... ici sauce aigre-douce pimentée. Un régal !

Beignets de crevettes croustillants (d'après l'excellent Bernard)

Ingrédients (pour 12 beignets) :

- 12 gambas crues
- 90 g de farine

- 60 g de fécule de maïs
- 125 g d'eau gazeuse froide (ou eau plate comme Bernard)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- bain de friture


Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule et le sel.
Mélangez la farine, la fécule et le sel.

Ajoutez l'eau gazeuse froide et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte doit être coulante et épaisse à la fois. Visqueuse.
Réservez 1/2 h au frais.
Ajoutez l'eau gazeuse froide.

Pendant ce temps, décortiquez les gambas crues en laissant le bout de la queue.
Décortiquez les gambas crues.
Gambas crues décortiquées.

Préparez votre bain d'huile.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez la levure chimique dans la pâte (c'est-à-dire au dernier moment) et mélangez bien.
Ajoutez la levure chimique à la pâte.

Passez les gambas dans de la farine. Secouez pour retirer l'excédent.
Passez les gambas dans de la farine.

Trempez-les généreusement dans la pâte.
Trempez-les généreusement dans la pâte.

Plongez chaque crevette dans l'huile en la tenant 3s par la queue pour donne une belle forme au beignet. Lâchez le beignet dans l'huile et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lâchez le beignet de crevette dans l'huile.

Égouttez sur une feuille de papier absorbant, puis déguster immédiatement !
Beignets de crevettes croustillants
Beignets de crevettes croustillants

dimanche 18 septembre 2016

Aubergines à la vinaigrette italienne

Aubergines à la vinaigrette italienne

L'aubergine fait partie de mes légumes préférés alors j'en profite, cuisinant au maximum des produits de saison. Eh oui, encore une recette d'Isa ! J'ai plus de mille recettes à tester, il m'est difficile de choisir... Pour varier les plaisirs, voici des aubergines à déguster froides en entrée. Un régal que nous avons dévoré, merci Isabelle pour cette superbe recette :)
 
J'ai eu la flemme de lancer le four, j'ai opté pour une cuisson plus rapide à la vapeur avant de faire rapidement dorer les tranches d'aubergine à la poêle. Le plus difficile est d'attendre que le plat refroidisse !

Petit clin d'oeil à "Cuisinons de saison", initiative de Cuisine de Gut :)

Aubergines à la vinaigrette italienne (inspiré de La cuisine d'ici et d'ISCA)

Ingrédients :
- 2-3 petites aubergines (plutôt allongées)
- bloc de parmesan (pour faire des copeaux)

Vinaigrette à l'italienne :
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre balsamique
- basilic ciselé (au goût)
- 1 càs de câpres
- 1 petite gousse d'ail pressée
- sel, poivre


Lavez, coupez les chapeaux et pelez partiellement les aubergines.
Tranchez-les en rondelles épaisses d'env. 3-4 cm.
Tranchez les aubergines en épaisses rondelles.

Salez légèrement et faites cuire les tranches 20 min. à la vapeur (ou 40 min. au four et préalablement dégorgées comme dans la recette originale). Égouttez soigneusement en pressant si besoin.

Faites dorer rapidement les rondelles d'aubergines à la ple, dans un fond d'huile d'olive. Salez un peu.
Faites dorer rapidement les rondelles d'aubergines.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Préparez la vinaigrette à l'italienne.

Une fois les aubergines dorées et refroidies, nappez de vinaigrette.
Décorez de copeaux de parmesan.... et régalez-vous !
Aubergines à la vinaigrette italienne
Aubergines à la vinaigrette italienne

mercredi 14 septembre 2016

Pizza au chèvre, bacon et figues fraîches

Pizza au chèvre, bacon et figues fraîches

Profitons de la pleine saison des figues ! Nous avons pour habitude de les manger entières et fraîches au petit déjeuner depuis plusieurs semaines. Étant amateurs de sucré-salé, j'ai souhaité agrémenter une pizza assez classique au fromage de chèvre et au bacon, en ajoutant des tranches de figues et un trait de miel... nous nous sommes régalés !

Au passage : n'ayant pas de super-robot-pétrin-qui-fait-tout-tout-seul-ou-presque, j'aime beaucoup cette recette de pâte à pizza, simple et délicieuse. A étaler plus ou moins finement selon vos goûts. Bon appétit :)

Pizza au chèvre, bacon et figues fraîches

Ingrédients (pour 2-4 pers.) :

Pâte à pizza (possibilité de congeler la pâte restante) :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/4 l d'eau tiède
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sel
- 1 càc de sucre

Garniture :
- 6 figues fraîches
- 6 tranches de bacon
- 6 tranches de bûche de chèvre
- 2 petits suisses
- petits morceaux de tomate
- miel liquide
- sel, poivre du moulin

Dans un bol Barbamama, mélangez la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez 1/4 de litre d'eau tiède et mélangez bien avant de couvrir de cellophane. Laissez reposer 10 min.
Mélangez levure, sel, sucre et eau.

Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits.
Versez le mélange du bol et mélangez à la main, pétrissez, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.
Mélangez la farine et le bol de levure.

Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 10 min.
Ajoutez les 3 càs d'huile d'olive.

Laissez la pâte reposer 1h30 au four chauffé à 40°C.
Laissez la pâte reposer.

Après repos, préchauffez le four à 210°C.
Divisez la pâte en 3 pâtons, 1 boule = 2 personnes (ça me fait penser aux boules de pain décorant les murs du musée de Dali à Figueras :) Oh si, un peu quand même !).
Divisez la pâte en 3.

Étalez - plus ou moins finement selon votre goût - deux boules sur une surface farinée puis déposez la pâte sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Je congèle la boule de pâte restante.
J'utilise une assiette pour obtenir une belle forme.

Pliez le bord de pâte avant d'étaler la garniture : petits suisses, sel-poivre, bacon, rondelles de chèvre, figues tranchées, morceaux de tomate.
Poivrez de nouveau.

Enfournez pendant 15 min. environ selon votre four (grille du bas pour moi).
Une fois la pizza cuite, versez un filet de miel liquide, décorez avec des herbes (basilic et roquette ici). Et régalez-vous !
Pizza au chèvre, bacon et figues fraîches
Pizza au chèvre, bacon et figues fraîches

dimanche 11 septembre 2016

Saucisses maison caramélisées

Saucisses maison caramélisées

Saucisses sucrées-salées et légèrement épicées, ce fut une première pour moi ! On fait avec les moyens du bord, c'est-à-dire sans boyau ni hachoir. J'ai mixé des côtes de porc préalablement désossées et utilisé du film alimentaire pour confectionner ces petites saucisses.

Je me suis inspirée d'une recette de Nors du blog Masarap Din. La touche asiatique ne m'a bien entendu pas laissé indifférente : ananas, 5 épices, j'y ai ajouté de la coriandre ciselée, du gingembre fraîchement râpé et du piment doux. Les saucisses sont ensuite braisées dans de la sauce soja, un petit délice ! La texture n'a rien à voir avec une saucisse de Toulouse ou autre chipo "compacte" étant donné que j'ai mixé - et non haché - la viande. Expérience à renouveler, je me suis régalée :)

Saucisses maison 
caramélisées

Ingrédients (pour une dizaine de saucisses) :
- 600 g de porc haché
- 1 oeuf
- 60 g d'ananas réduit en purée
- 50 g de cassonade
- 60 g de Maïzena
- 4 gousses d'ail pressées

- 1/2 càc de mélange 5 épices
- 1 càc de piment doux en poudre

- coriandre ciselée (au goût)
- 1 càc de sel

- poivre

Autre :
- film alimentaire
- huile neutre
- sauce soja

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Mélangez les ingrédients de nos petites saucisses maison.

Placez la farce dans un film alimentaire et confectionnez des saucisses.
Placez la farce dans un film alimentaire
Confectionnez des saucisses.

Une fois les saucisses prêtes, congelez-les 1 nuit.

Le lendemain, retirez le film plastique avec précaution, chauffez un fond d'huile neutre dans une poêle.

Faites dorer les saucisses congelées de chaque côté, ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter 20 min. à feu moyen/doux en couvrant de moitié.
Faites dorer les saucisses congelées.
Ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter.

Ajoutez ensuite 1 càs de sauce soja, laissez caraméliser à feu très doux et servez aussitôt avec un bon riz blanc !
Ajoutez un peu de sauce soja et laissez caraméliser.

Bon app :)
Saucisses maison caramélisées
Saucisses maison caramélisées