mercredi 25 mai 2016

Rouleaux croustillants de cabillaud

Rouleaux croustillants de cabillaud

Au fond d'un placard, il me restait des galettes de riz suite à une séance de rouleaux de printempsVoici de petits rouleaux de poisson goûteux et croustillants, parfumés aux 5 épices et agrémentés de quelques carottes râpées, gingembre et feuilles de coriandre.

Dos de cabillaud ici mais n'importe quel filet de poisson blanc fera l'affaire.
J'ai accompagné le tout d'une sauce hoisin-cacahuètes, un vrai délice qui a plu à toute ma petite famille :)

Inspiré de Recipe Tin Eats.

Rouleaux croustillants au poisson

Ingrédients (15 rouleaux):
- 1 quinzaine de galettes de riz (22 cm de diam.)
- 500 g de filets de poisson blanc (dos de cabillaud ici)
- 2 càc de 5 épices en poudre
- sel
- 5 baies fraichement moulues
- gingembre frais râpé (au goût)

- feuilles de coriandre
- 1 poignée de carottes râpées
- jus de citron

- 3 càs d'huile neutre

Sauce
- 3 càs de sauce hoisin
- 2 càs de cacahuètes mixées en pâte
- 1 càs de cacahuètes concassées
- 8 càs d'eau chaude
- 1 gousse d'ail pressée


Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
(Non, ce n'est pas "kloug". Cela n'a pas l'air très appétissant mais cette sauce est juste divine !)
Préparez la sauce hoisin-cacahuètes.

Nettoyez et coupez le poisson en rectangles d'env. 5x3 cm.
Séchez-le avant de saupoudrer de 5 épices, sel et 5 baies moulues.
Coupez le poisson, saupoudrez de 5 épices, sel et poivre.

Dans un grand saladier d'eau chaude, trempez une galette de riz.
Déposez-la sur un torchon.

Placez un morceau de poisson.
Ajoutez un peu de gingembre râpé, quelques brins de carottes râpées, 3 gouttes de jus de citron et 2-3 feuilles de coriandre.
Déposez le poisson sur une galette de riz.

Roulez "comme un rouleau de printemps".
Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Roulez la galette de poisson.

Faites chauffer un fond d'huile neutre dans une sauteuse.
Laissez cuire les rouleaux 2 min. de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez sur une feuille de papier absorbant avant de servir.
Dorez les rouleaux de cabillaud.

C'est prêt ! A tremper dans la sauce :)
Rouleaux croustillants de cabillaud
Rouleaux croustillants de cabillaud

dimanche 22 mai 2016

Tartare de thon aux litchis

Tartare de thon aux litchis

Frais et sucré-salé, ce tartare aux notes acidulées est un petit délice assez rapide à réaliser. Une assiette fraiche et légère, un petit poisson cru revisité à l'asiatique : litchi, gingembre, coriandre, citron vert, sriracha, huile de sésame... toutes les saveurs que nous apprécions :)

Quantités pour 4 entrées ou pour 2 plats uniques comme dans notre cas, grands gourmands que nous sommes !

Découvrez également le tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre.

Inspiré de Recipe Tin Eats

Tartare de thon aux litchis

Ingrédients (pour 4 entrées ou 2 plats uniques) :
- 300 g de thon (albacore)
- 12 litchis (en boite ici)
- 3 càs de poivron rouge grillé
- 1/2 avocat
- 1 petit oignon rouge
- 1 morceau de gingembre frais (au goût)
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc d'huile de sésame
- 3 càs de jus de citron vert
- feuilles de coriandre
- sel, poivre
- gouttes de sriracha (sauce pimentée)
- graines de sésame (facultatif)
- paillettes de nori (facultatif)

Coupez le thon en dés (congelez-le 1/2 h pour le couper plus facilement si nécessaire).
Coupez les litchis en dés.
Coupez le poivron grillé en dés.
Coupez le thon en dés.

Dans un saladier, mélangez dés de thon, de litchi et de poivron.
Mélangez dés de thon, de litchi et de poivron.

Ajoutez l'oignon émincé, du gingembre fraichement râpé et quelques feuilles de coriandre ciselées.
Ajoutez oignon, gingembre et coriandre.

Ajoutez les huiles (olive et sésame), le jus de citron.
Salez, poivrez et ajoutez un trait de sriracha si vous aimez.
Mélangez le tout.
Ajoutez huiles, jus de citron, sel, poivre, sriracha.

Pelez l'avocat, coupez-le en dés. Ajoutez un peu de jus de citron, sel et poivre.
Mélangez.
Coupez l'avocat en dés, ajoutez jus de citron, sel, poivre.

Montez le tartare en utilisant un emporte-pièce.
Décorez de graines de sésame et paillettes de nori.
C'est prêt ! C'est frais et délicieux :)
Tartare de thon aux litchis
Tartare de thon aux litchis

mercredi 18 mai 2016

Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Filet mignon de porc farci à l'espagnole
Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Aussi beau que bon, j'ai revisité le filet mignon farci à l'espagnole de Bikini et Gourmandise en ajoutant du chorizo, de l'ail et du vin blanc. Ce fut une première pour moi, j'ai toujours pensé à tort que ce type de recette était compliqué.

Pour accompagner notre filet mignon, purée maison de céleri-rave, timbales d'épinards et un peu de moutarde au piment d'Espelette - pot offert par une amie, elle se reconnaitra :)

Verdict : un vrai régal ! La viande est tendre à souhait, le visuel splendide et coloré, nous avons adoré ! Les différentes saveurs s'équilibrent à merveille. A refaire en variant la farce, pruneaux, champignons, fromage...

Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Ingrédients :
- 1 filet mignon d'env. 500 g
- 4-6 tranches de jambon cru
- 150 g de poivrons rouges grillés et pelés en bocal
- 1/2 chorizo coupé en dés

- feuilles d'épinard
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 càs de persil plat ciselé
- herbes de Provence
- 2 càc de paprika

- 5 cl de vin blanc
- sel, poivre
- huile d'olive

Purée de céleri :
- 500 g de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 125 ml de lait (ou crème fraiche)
- sel, poivre


Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et séchez les feuilles d'épinard.

Incisez puis ouvrez le filet mignon en portefeuille.
Recouvrez-le de papier sulfurisé et aplatissez-le à l’aide d'un rouleau à pâtisserie. Salez, poivrez.
Incisez puis ouvrez le filet mignon en portefeuille.
Aplatissez-le à l’aide d'un rouleau à pâtisserie.
Salez, poivrez.

Disposez les feuilles d'épinard et les tranches de jambon sur le filet mignon ouvert.
Parsemez de poivron, chorizo, oignon, ail, herbes et épices (réservez quelques rondelles d'oignon).
Disposez des feuilles d'épinards.
Ajoutez le jambon cur, les poivrons, chorizo, ail, oignon, persil...

Enroulez et ficelez l'ensemble (à deux, c'est plus facile, surtout que j'ai bien chargé mon filet).
Enroulez et ficelez l'ensemble

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle avant de dorer le filet mignon de chaque côté.
Euh... on ne se moque pas ! Mon filet était super long :p
Dorez le filet mignon à la poêle.

Déposez la viande dans un plat, arrosez de vin blanc, salez, poivrez.
Saupoudrez à nouveau de paprika et ajoutez quelques rondelles d'oignon autour de la viande.
Déposez la viande dans un plat allant au four.

Recouvrez le plat d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé avant d'enfourner 35 à 40 min.

Préparation de la purée : pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.
Pelez l'ail.
Un beau céleri-rave.
Pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.

Faites cuire le céleri et la gousse d'ail dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois tendres, égouttez.

Mixez le tout en purée, ajoutez le lait, salez, poivrez, mélangez. Servez !
Bon appétit !
Filet mignon de porc farci à l'espagnole
Filet mignon de porc farci à l'espagnole

dimanche 15 mai 2016

Salade d'oignons verts épicés à la coréenne (Pa muchim)

Salade d'oignons verts épicés à la coréenne

Oignon vert, oignon nouveau, oignon frais, ciboule ou cébette, qu'importe l'appellation, j'en ai souvent une botte à la maison ! A consommer crues, les tiges sont autant décoratives que délicieuses.

Voici une salade toute simple : tiges d'oignon finement émincées mélangées à une vinaigrette à la coréenne. Je remplace le "gochugaru" - piment en poudre coréen - par un piment plus doux. Un petit délice sain, frais et très goûteux. En Corée, le "pa muchim" est servi avec des grillades ou des fruits de mer.

Salade d'oignons verts épicés à la coréenne "Pa muchim"  (My Korean Kitchen)

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- 70 g de tiges d'oignon vert
- 2 càs de sauce soja (kikkoman pour moi)

- 2 càs de vinaigre blanc (j'utilise du vinaigre de cidre)
- 1 càs de sucre
- 1 càs d'huile de sésame
- 1 càs de graines de sésame

- 1 càc d'ail haché
- 2 càc de piment en poudre (au goût)


Coupez les tiges d'oignon vert en julienne. Rincez-les à plusieurs reprises.
Placez-les 30 min. dans un saladier d'eau glacée. Les tiges vont légèrement "boucler".
Tiges d'oignon vert.
Coupez-les en julienne.
Placez les tiges émincées dans un saladier d'eau glacée.

Égouttez, séchez et réservez.

Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients.
Mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans un saladier, versez la sauce sur les tiges et malaxez légèrement (à l'aide d'un gant si vous utilisez du gochugaru).

C'est déjà prêt ! Servez et régalez-vous :)
Salade d'oignons verts épicés à la coréenne
Salade d'oignons verts épicés à la coréenne

mercredi 11 mai 2016

Mini cakes aux fruits

Mini cakes aux fruits

Vrai concentré d'énergie, ces petits cakes sont agrémentés d'abricots secs, d'ananas et de raisins secs, le tout parfumé au miel et à la cannelle. Parfaits au petit déj' comme au goûter, à l'heure du thé ou du café, je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain.

Un petit délice déniché sur le site d'Ann Low, eh oui, encore ! J'adore ses recettes si simples et si rapides à réaliser. Ni beurre ni oeuf ici.

Mini cakes aux fruits (by Anncoo Journal)


Ingrédients (pour 10 cakes) :


(A)
- 100 g d'abricots secs coupés en morceaux
- 100 g d'ananas coupé en petits morceaux (ananas en conserve, gardez le sirop)
- 100 ml de sirop d'ananas

- 50 g de raisins secs 
- 50 g de miel
- 20 g de sucre
- 1/2 càc de sel

- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 30 g d'huile végétale

(B)

- 200 g de farine à pain
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de bicarbonate de sodium

(C)

- graines de courge, graines de tournesol, graines de sésame, de lin...

Mélangez les ingrédients (A) dans une casserole.
Portez à ébullition puis poursuivrez la cuisson à feu doux pendant 5 min.

Laissez refroidir et transférez le tout dans un saladier.

Versez les ingrédients (B) dans le même saladier.
Mélangez bien.
Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.

Versez l'appareil dans des moules à muffins (silicone pour moi, sinon n'oubliez pas de graisser chaque empreinte).
Versez l'appareil dans des moules à muffins

Saupoudrez les ingrédients (C) sur chaque muffin.
Saupoudrez de graines.

Enfournez pendant 25 à 30 min., four préchauffé à 180°C (grille du bas pour moi). Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir les cakes 10 min. avant de les démouler.
Dégustez tiède ou froid (voire le lendemain) avec une tasse de thé :)
Mini cakes aux fruits
Mini cakes aux fruits

dimanche 8 mai 2016

Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)

Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)
Une tourte entre terre et mer.

J'avais repéré cette recette quelques mois auparavant sur le joli blog de Sophie, La tendresse en cuisine. Une tourte gourmande et crémeuse, aux fruits dmer et aux poireaux, comment y résister ? J'ai fermé les yeux m'imaginant respirer l'air iodé de Bretagne, marchant sur une plage de Crozon les cheveux au vent... avant de déguster cette superbe tourte accompagnée d'une bolée de cidre brut !

Piqûre de rappel grâce à Mely, à mon tour de réaliser la tourte de Sophie. J'y ai ajouté du saumon et recouvert le tout d'un tressage en pâte feuilletée. Nous nous sommes régalés, merci pour la recette :)

Tourte bretonne


Ingrédients (1 moule à manqué) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de poireaux
- 350 g de fruits de mer mélangés (calamars, moules et crevettes surgelés ici)
- 200 g de saumon frais
- 1 gros oignon rouge pour moi
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de farine
- 1 jaune d’œuf + 2 càc d'eau
- 1 càs d'huile neutre
- sel

Nettoyez les poireaux et faites-les cuire (ici, 10 min. à l'autocuiseur).
Nettoyez les poireaux et faites-les cuire

Égouttez-les en pressant pour extraire un maximum de liquide.
Effilochez-les et coupez avant de réserver.
Effilochez les poireaux.

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile à feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Émincez l'oignon et faites-le revenir

Ajoutez les fruits de mer surgelés et remuez 5-10 min.
Égouttez (retirez l'eau de mer).
Ajoutez les fruits de mer.

Coupez le saumon (sans peau ni arête) en morceaux.
Coupez le saumon

Préchauffez le four à 180°C.

Hors du feu, ajoutez les poireaux, le saumon, la farine et mélangez.
Ajoutez les poireaux, le saumon, la farine.

Versez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
Versez la crème fraîche, salez, poivrez.

Cassez les œufs et mélangez-les à la préparation.
Cassez les œufs et mélangez.

Étalez une pâte feuilletée et sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué. Laissez dépasser la pâte sur les bords, piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.
Étalez et piquez une pâte feuilletée.

Si vous souhaitez faire un tressage, coupez la seconde pâte feuilletée en bandes et suivez ce super tuto
Réalisez un tressage de pâte feuilletée.

Réfrigérez le tressage au moins 1/4 d'heure pour le manipuler plus facilement.

Après repos, versez l'appareil dans le moule.
Versez l'appareil dans le moule.

Posez délicatement le tressage et coupez les bouts qui dépassent à l'aide d'une paire de ciseaux.
Repliez les bords de pâte (du dessous) sur le tressage et appuyez pour bien souder.
Posez délicatement le tressage et soudez.

Battez l'oeuf avec un peu d'eau pour dorer le dessus au pinceau.
Si votre tressage est très serré, n'oubliez pas de faire une cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Dorez à l'oeuf et faire une cheminée pour que la vapeur s'échappe.

Enfournez 50 min. selon votre four... c'est prêt !
Et c'est miam :)
Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)
Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)