mercredi 24 août 2016

Salade d'udon froides aux crudités et à la mortadelle vietnamienne

Salade d'udon froides

Au programme ce midi : bol rafraîchissant de nouilles froides japonaises, agrémentées de quelques crudités et de 'gio', mortadelle vietnamienne que l'on dévore régulièrement à la maison.

Ce plat est équilibré et léger, parfait pour un repas sur le pouce ! Et également idéal si l'on reste bloqué en mode "paresse sans échec" comme moi en ce moment... :)


Soupe de nouilles udon et saumon vapeur


A la place des soba, j'ai préféré utiliser des udon, ces épaisses nouilles japonaises à base de blé. Je les adore aussi bien chaudes que froides, sautées ou en soupe.

Découvrez d'ailleurs la soupe de nouilles udon et saumon vapeur en feuille de nori réalisée quelques mois auparavant.

Nous nous sommes régalés, cette petite salade estivale se prépare rapidement et peut se décliner selon les goûts de chacun, avec du poulet ou du tofu pourquoi pas.

Bon appétit ! 

Salade d'udon froides

Ingrédients (pour 2 pers.) :
- 200 g de udon précuites (épicerie asiatique)
- crudités : salade, concombre, tomates... au goût
- mortadelle vietnamienne (gio, épicerie asiatique) ou autre protéine

- filaments de nori (algue séchée)

sauce :
- 2 càs de sauce soja type Kikkoman
- 2 càs de vinaigre de riz

- 1 càs de sucre
- 1 càs d'huile de sésame
- 1 càs d'eau
- gingembre fraîchement râpé (au goût)


Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.

Passez les udon précuites sous l'eau froide avant de les égoutter.
Udon précuites achetées en épicerie asiatique.

Répartissez-les dans deux larges bols.

Préparez les crudités, tranchez la mortadelle.
Préparez les crudités, tranchez la mortadelle vietnamienne.


Déposez le tout sur les udon.
Saupoudrez de filaments de nori.
Udon froides et crudités.

Arrosez de sauce et régalez-vous ! Vite fait, bien fait, vite englouti.
Salade d'udon froides

mercredi 17 août 2016

Salade rafraîchissante : pastèque, concombre, feta, olives


Après cette pause estivale chargée où j'ai pu profiter des amis et de la famille, découvrir Lisbonne et y déguster le meilleur poulpe de ma vie, me déconnecter du net et me mettre en mode 'barbecue' malgré la (dure) reprise du taf, me voici de retour dans la blogosphère culinaire :)

La vague de chaleur persiste ainsi que mon niveau de paresse... Pas vraiment l'envie de passer trop de temps en cuisine ces temps-ci. Je vous propose une salade de saison légèrement sucrée-salée et surtout rapide à préparer en attendant que les brochettes soient cuites !

Salade estivale rafraîchissante

Ingrédients :
- 1 tranche de pastèque
- 1/2 concombre
- 80 g de feta en cubes
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée d'olives
- 1 càs d'herbes fraîchement ciselées (menthe et basilic ici)
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron
- sel, poivre

Ôtez la peau de la pastèque et coupez en cubes.
Ôtez la peau de la pastèque
Coupez la pastèque en cubes.

Pelez le concombre et coupez-le en dés.
Coupez le concombre en cubes.

Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles (ou en petits dés).
Emincez l'oignon rouge.

Tranchez les olives.
Tranchez les olives.

Mélangez le tout avant d'ajouter les herbes et la feta en cubes.
Ajoutez la feta et les herbes ciselées.

Assaisonnez... c'est prêt !
Salade rafraîchissante : pastèque, concombre, feta, olives

dimanche 26 juin 2016

Moelleux à la pistache et à la mangue


Moelleux à la mangue et à la pistache
Moelleux à la pistache et à la mangue

Encore une gourmandise signée Ann Low : seulement quelques ingrédients, un mariage subtil de saveurs, une recette rapide à exécuter pour un résultat au top... j'adore ! Parfait pour moi qui ne suis pas vraiment très douée en pâtisserie... mais qui raffole cependant de petites douceurs sucrées :D

Ici, moelleux au bon goût de pistache et sa petite note exotique apportée par la mangue. Ces gâteaux ont été dévorés en un clin d'œil !

Moelleux à la pistache et à la mangue (de AnnCoo Journal)

Ingrédients (pour 5 gâteaux) :
- 70 g de pistaches émondées (non salées)
- 60 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 105 g de blanc d'oeuf
- 80 g de beurre fondu et refroidi
- quelques morceaux de mangue (en boîte ici donc bien égouttés)


Préchauffez le four à 180 °C.

Graissez votre moule à muffins (inutile dans mon cas, il est en silicone).

Mixez grossièrement les pistaches.
Pistaches non salées.
Mixez les pistaches.

Dans un saladier, tamisez le sucre glace et la farine.
Ajoutez les pistaches et mélangez.
Farine, sucre glace et pistaches.

Fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
Faites mousser les blancs d'oeufs.

Ajoutez-les dans le saladier et mélangez.
Ajoutez les blancs d'oeufs.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu.

Remplissez les empreintes et disposez des tranches de mangue sur la pâte.
Remplissez les empreintes.
Disposez des tranches de mangue sur la pâte.

Enfournez 30 min. (grille du bas pour moi).
Laissez refroidir 10 min. avant de démouler. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace pour décorer.
C'est prêt ! Avec une bonne tasse de thé :)
Moelleux à la pistache et à la mangue
Moelleux à la pistache et à la mangue

mercredi 22 juin 2016

Flans de quinoa à la carotte

Flans de quinoa à la carotte

J'ai du ruser pour proposer la fameuse graine des Incas à ma petite famille pas vraiment fan de ce type de céréales.

Je réalise régulièrement des flans à la carotte. J'en ai profité pour y ajouter du quinoa, ni vue ni connue... Résultat : un délice que tout le monde a apprécié, les flans ne sont pas secs et restent très goûteux (j'ai râpé de superbes carottes achetées à nos paysans locaux). 

Ces flans ont accompagné des papillotes de poulet à la vapeur. Un régal :)

Flans de quinoa à la carotte

Ingrédients (pour 9 flans) :
- 100 g de quinoa
- 200 g de carottes râpées

- 1 gousse d'ail pressée
- 100 g de gruyère râpé
- rondelles de tiges d'oignon vert (facultatif)
- feuilles de coriandre ciselées (au goût)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre


Rincez le quinoa.
Faites-le cuire 20 min. environ dans 2 fois son volume d'eau.
Égouttez.
Faites cuire le quinoa.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les carottes râpées, les rondelles d'oignon vert, la coriandre, l'ail pressé et le gruyère râpé.
Mélangez le quinoa, les carottes râpées, les rondelles d'oignon vert, la coriandre, l'ail pressé et le gruyère râpé.

Ajoutez les oeufs battus et la crème liquide.
Salez, poivrez, mélangez.

Ajoutez les oeufs battus et la crème liquide.

Remplissez des moules (beurrez si nécessaire. Ici moule à muffins en silicone).
Remplissez des moules.

Enfournez 30 min. à 200°C four préchauffé (grille du bas pour moi).
Démoulez.. c'est prêt !

Flans de quinoa à la carotte

dimanche 19 juin 2016

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre (cuisson vapeur)

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre

Méthode de cuisson ancestrale, la cuisine à la vapeur conserve tous les bienfaits des aliments et reste une "cuisine de santé". J'adore ce mode de cuisson. Combinaison de saveurs, de textures, de parfums... il suffit d'avoir un peu d'imagination. Pensez à tous les délicieux dim sum asiatiques, mmmh...

La recette qui suit est tirée du livre 500 recettes vapeur de A à Z acquis lors de l'achat de mon cuit-vapeur. Un ouvrage bien sympa malgré le manque de photos. Au programme aujourd'hui : aiguillettes de poulet marinées, parfumées au gingembre. Recette light et savoureuse... parfaite pour une éventuelle opération bikini :) Aiguillettes accompagnées ici de flans de quinoa à la carotte.

La viande est très tendre et parfumée, aucune sauce n'est nécessaire.

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 400 g de filets de poulet
- 20 haricots coco
- morceau de gingembre frais (au goût)
- 20 feuilles de coriandre ciselées
- tiges d'oignon vert

Marinade
- 3 càs de sauce soja
- 1 càs de sauce d'huîtres
- 1 càs de cognac
- 1 càc d'huile de sésame
- 1 càc de sucre en poudre


Découpez 8 carrés de papier sulfurisé d'env. 20 cm de côté.

Coupez le poulet en une quarantaine de lamelles.
Coupez le poulet en lamelles.

Mélangez les ingrédients de la marinade.Placez-y le poulet, mélangez et réservez 2h au frais.
Faites mariner le poulet.

Lavez, équeutez et coupez les haricots coco en 3.

Coupez les haricots coco en 3.

Confection des 8 papillotes (2 papillotes / pers.) : répartissez équitablement au centre de chaque carré de papier sulfurisé la garniture : placez quelques haricots, environ 5 lamelles de poulet, gingembre râpé, coriandre ciselée. Parsemez de rondelles de tiges d'oignon vert.
Placez la garniture au centre d'un carré de papier sulfurisé.

Refermez précautionneusement. Attention, l'air ne doit pas s'échapper.
Faites cuire à la vapeur une quinzaine de min. (30 pour moi, mon cuit-vapeur n'étant pas très puissant).
Faites cuire les papillotes à la vapeur

C'est prêt ! C'est sain et savoureux :)

Papillotes d'aiguillettes de poulet au gingembre (cuisson vapeur)

mercredi 15 juin 2016

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer

Colorons la table avec de petites verrines !

Recette simple mais "qui en jette", cette crème de poivron est à la fois douce et légèrement sucrée, une belle découverte. Vous pouvez remplacer les fruits de mer par de la charcuterie en chiffonnade ou un peu de feta si vous préférez.

Les poivrons ont été pelés et cuits avant d'être mixés. Donc aucun souci de digestion pour les plus réfractaires :) A servir en entrée ou en amuse-bouche, nous nous sommes régalés... ça sent bon l'été !
 
Inspiré d'Assiettes Gourmandes.

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer

Ingrédients (pour 6 verrines) :

Crèmes :
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de piment d'Espelette

- huile d'olive 
- sel, poivre

Topping :
- 2 poignées de fruits de mer (cocktail surgelé ici)
- 1 petite gousse d'ail
- persil ciselé (au goût)
- jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre


Pelez les poivrons, épépinez (réservez quelques "pelures" pour la déco). Coupez-les en lanières.
Pelez les poivrons et coupez en lanières.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de poivron avec les gousses d'ail pressées.
Faites revenir le poivron et l'ail pressé.

Versez le lait et la crème.

Assaisonnez (sel, poivre, piment d'Espelette) et laissez mijoter 20 min. à feu doux.
Versez le lait et la crème.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mixez finement la préparation aux poivrons avec les feuilles de gélatine essorées.

Mixez les poivrons et la gélatine.

Versez dans des verrines et laissez prendre au min. 3h au frais (une nuit ici).

Versez dans des verrines et laissez prendre.

Faites frire les peaux de poivrons réservées dans un peu d’huile d'olive. Égouttez sur un papier absorbant.


Avant de servir, chauffez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez les fruits de mer décongelés, l'ail pressé, le persil ciselé.
Faites revenir quelques minutes, assaisonnez (sel, poivre, jus de citron).
Faites revenir les fruits de mer, l'ail pressé, le persil ciselé.

Répartissez les fruits de mer sur les crèmes, décorez de peaux de poivrons. C'est prêt !

Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer
Crèmes de poivron rouge aux fruits de mer