Koulibiac revisité (feuilleté russe au saumon)

mercredi 16 décembre 2015

Koulibiac revisité
Spécialité russe, le koulibiac est un feuilleté composé de saumon, de riz, d'épinards, de champignons et d'oeufs durs. Un délicieux plat complet et réconfortant en cette saison ! A servir avec une sauce légère du type crème liquide-citron. Dans la version traditionnelle, le koulibiac est parfumé à l'aneth mais j'utilise de l'estragon à la place... et du riz thaï. 

Vous pouvez mélanger tous les ingrédients et créer la forme que vous souhaitez : dôme, poisson, etc. Mon côté "carré" me pousse à utiliser un moule à cake pour que le koulibiac soit parfaitement rectangulaire et uniforme. Je préfère également superposer les ingrédients en couches distinctes pour apprécier chaque couleur, chaque aliment, chaque texture... (non, ceci n'est pas un koulibiac de psychorigide !)

Beau, bon, complet, on adore.
"Maman, tu pourras en faire tous les jours ?" Euh... je vais y réfléchir !

Koulibiac revisité (recette inspirée de Cuisine facile)

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 1 pâte feuilletée
- 400g de pavé de saumon
- 4 oeufs
- 90 g de riz (thaï pour moi)
- 300 g d'épinards frais
- 150 g de champignons de Paris
- 2 càs de jus de citron
- 1 oignon émincé (ou échalote)
- 1 jaune d'oeuf battu + 1 càc d'eau
- estragon séché
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive

Sauce (au goût)
- crème fraîche liquide
- jus de citron
- c
iboulette ciselée
- sel, poivre 

Faites cuire le riz (au rice cooker ici).
Une fois cuit, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, un peu d'estragon, du sel et mélangez.
Mélangez le riz avec de l'huile d'olive et de l'origan.

A feu doux, faites pocher 5 min. le saumon dans de l'eau salée. J'ajoute un peu de sauce soja.
Faites pocher le saumon.

Égouttez. Retirez la peau, les arêtes, la graisse du dos.
Réservez sur une feuille de papier absorbant.
Retirez la peau, les arêtes, la graisse du dos du saumon.

Faites bouillir l'eau de cuisson du saumon et plongez délicatement les œufs pendant 10 min. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Écalez-les.
Oeufs durs.

Nettoyez les champignons : épluchez la tête, coupez les pieds.
Émincez-les.
Epluchez les champignons.

Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.
Poursuivez la cuisson pendant 8 min. Laissez refroidir.
Faites revenir l'oignon. Ajoutez les champignons émincés.

Ébouillantez les épinards pendant 5-10 min.
Égouttez, pressez-les entre vos mains pour retirer toute l'eau.
Hachez les épinards.
Lavez les épinards frais.
Hachez les épinards après les avoir ébouillantés.

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.

Montage : n'oubliez pas de saler et de poivrer entre chaque couche. 
Étalez le riz (ici en forme de rectangle de la taille de mon moule à cake).
Puis les champignons.
Les épinards. Tassez bien.
Etalez le riz.
Déposez les champignons-oignon.
Déposez les épinards hachés.

Déposez le koulibiac et sa feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake. Laissez déborder la pâte de chaque côté.
Ajoutez les oeufs durs.
Déposez le tout dans un moule à cake et ajoutez les oeufs.

Finissez par le saumon grossièrement émietté à la main.
Déposez le saumon sur le tout.

Repliez les bords de pâte sur la surface et refermez le koulibiac. Pincez pour bien souder.
Rabattez les bords de pâte afin de sceller le chausson.

A l'aide d'un pinceau, dorez le chausson avec le jaune d'oeuf mélangé à la càc d'eau.
Pensez à laisser deux ouvertures pour laisser la vapeur s'échapper.
Décorez avec la pointe d'un couteau.
Dorez le koulibiac à l'oeuf, faites deux cheminées.

Enfournez pour 30-40 min. Surveillez la coloration de la pâte.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Laissez un peu refroidir, démoulez le koulibiac, découpez en tranches épaisses avec un couteau à dents.
Démoulez le koulibiac, laissez un peu refroidir avant de trancher.

Servez avec la sauce... bon appétit !
Koulibiac : saumon, épinards, riz, champignons.
Koulibiac revisité (feuilleté russe au saumon)

Commentaires

  1. Les photos sont très belles et la pâte est parfaitement cuite dessus et dessous. Bravo !

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    1. Coucou Isa,
      Merci pour ton com. C'est vrai qu'il faut connaître son four pour que la cuisson soit réussie, ce n'est pas toujours évident :)

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  2. Ton Koulibiac revisité est magnifique et très tentant.
    Bonne soirée, bises !

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  3. Quelle belle recette. Et ton idée de le mettre dans un moule a cake est vraiment top.

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  4. il est drôlement appétissant ton koulibiac! j'adore!

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  5. Tout à fait le genre de chose que j'aime pour les fêtes !

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  6. Depuis le temps que j'en entends parlé je n'ai encore jamais essayé d'en faire moi même, il faudra vraiment que je me lance tu me donnes envie!

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  7. Belle présentation en images, je suis fan !!
    En avoir tous les jours, pourquoi pas ..
    Très belles fêtes de fin d'année à toi
    Valérie

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  8. J'adore cette version revisitée, ce doit être un délice.Je pense que je vais la faire un jour, ça a l'air tellement bon ! Bisous

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