Vous pouvez mélanger tous les ingrédients et créer la forme que vous souhaitez : dôme, poisson, etc. Mon côté "carré" me pousse à utiliser un moule à cake pour que le koulibiac soit parfaitement rectangulaire et uniforme. Je préfère également superposer les ingrédients en couches distinctes pour apprécier chaque couleur, chaque aliment, chaque texture... (non, ceci n'est pas un koulibiac de psychorigide !)
Beau, bon, complet, on adore.
"Maman, tu pourras en faire tous les jours ?" Euh... je vais y réfléchir !
Koulibiac revisité (recette inspirée de Cuisine facile)
Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 1 pâte feuilletée
- 400g de pavé de saumon
- 4 oeufs
- 90 g de riz (thaï pour moi)
- 300 g d'épinards frais
- 150 g de champignons de Paris
- 2 càs de jus de citron
- 1 oignon émincé (ou échalote)
- 1 jaune d'oeuf battu + 1 càc d'eau
- estragon séché
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive
Sauce (au goût)
- crème fraîche liquide
- jus de citron
- ciboulette ciselée
- sel, poivre
Faites cuire le riz (au rice cooker ici).
Une fois cuit, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, un peu d'estragon, du sel et mélangez.
A feu doux, faites pocher 5 min. le saumon dans de l'eau salée. J'ajoute un peu de sauce soja.
Égouttez. Retirez la peau, les arêtes, la graisse du dos.
Réservez sur une feuille de papier absorbant.
Faites bouillir l'eau de cuisson du saumon et plongez délicatement les œufs pendant 10 min. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Écalez-les.
Nettoyez les champignons : épluchez la tête, coupez les pieds.
Émincez-les.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.
Poursuivez la cuisson pendant 8 min. Laissez refroidir.
Ébouillantez les épinards pendant 5-10 min.
Égouttez, pressez-les entre vos mains pour retirer toute l'eau.
Hachez les épinards.
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
Montage : n'oubliez pas de saler et de poivrer entre chaque couche.
Étalez le riz (ici en forme de rectangle de la taille de mon moule à cake).
Puis les champignons.
Les épinards. Tassez bien.
Déposez le koulibiac et sa feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake. Laissez déborder la pâte de chaque côté.
Ajoutez les oeufs durs.
Finissez par le saumon grossièrement émietté à la main.
Repliez les bords de pâte sur la surface et refermez le koulibiac. Pincez pour bien souder.
A l'aide d'un pinceau, dorez le chausson avec le jaune d'oeuf mélangé à la càc d'eau.
Pensez à laisser deux ouvertures pour laisser la vapeur s'échapper.
Décorez avec la pointe d'un couteau.
Enfournez pour 30-40 min. Surveillez la coloration de la pâte.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Laissez un peu refroidir, démoulez le koulibiac, découpez en tranches épaisses avec un couteau à dents.
Servez avec la sauce... bon appétit !
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive
Sauce (au goût)
- crème fraîche liquide
- jus de citron
- ciboulette ciselée
- sel, poivre
Faites cuire le riz (au rice cooker ici).
Une fois cuit, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, un peu d'estragon, du sel et mélangez.
A feu doux, faites pocher 5 min. le saumon dans de l'eau salée. J'ajoute un peu de sauce soja.
Égouttez. Retirez la peau, les arêtes, la graisse du dos.
Réservez sur une feuille de papier absorbant.
Faites bouillir l'eau de cuisson du saumon et plongez délicatement les œufs pendant 10 min. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Écalez-les.
Nettoyez les champignons : épluchez la tête, coupez les pieds.
Émincez-les.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.
Poursuivez la cuisson pendant 8 min. Laissez refroidir.
Ébouillantez les épinards pendant 5-10 min.
Égouttez, pressez-les entre vos mains pour retirer toute l'eau.
Hachez les épinards.
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
Montage : n'oubliez pas de saler et de poivrer entre chaque couche.
Étalez le riz (ici en forme de rectangle de la taille de mon moule à cake).
Puis les champignons.
Les épinards. Tassez bien.
Déposez le koulibiac et sa feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake. Laissez déborder la pâte de chaque côté.
Ajoutez les oeufs durs.
Finissez par le saumon grossièrement émietté à la main.
Repliez les bords de pâte sur la surface et refermez le koulibiac. Pincez pour bien souder.
A l'aide d'un pinceau, dorez le chausson avec le jaune d'oeuf mélangé à la càc d'eau.
Pensez à laisser deux ouvertures pour laisser la vapeur s'échapper.
Décorez avec la pointe d'un couteau.
Enfournez pour 30-40 min. Surveillez la coloration de la pâte.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Laissez un peu refroidir, démoulez le koulibiac, découpez en tranches épaisses avec un couteau à dents.
Servez avec la sauce... bon appétit !
Il me plait beaucoup ton koulibiac...
RépondreSupprimerLes photos sont très belles et la pâte est parfaitement cuite dessus et dessous. Bravo !
RépondreSupprimerCoucou Isa,
SupprimerMerci pour ton com. C'est vrai qu'il faut connaître son four pour que la cuisson soit réussie, ce n'est pas toujours évident :)
Ton Koulibiac revisité est magnifique et très tentant.
RépondreSupprimerBonne soirée, bises !
Quelle belle recette. Et ton idée de le mettre dans un moule a cake est vraiment top.
RépondreSupprimerJ'ai un côté un peu "carré" :)
Supprimeril est drôlement appétissant ton koulibiac! j'adore!
RépondreSupprimerMerci Gridelle :) Bises.
SupprimerTout à fait le genre de chose que j'aime pour les fêtes !
RépondreSupprimerDepuis le temps que j'en entends parlé je n'ai encore jamais essayé d'en faire moi même, il faudra vraiment que je me lance tu me donnes envie!
RépondreSupprimerBelle présentation en images, je suis fan !!
RépondreSupprimerEn avoir tous les jours, pourquoi pas ..
Très belles fêtes de fin d'année à toi
Valérie
J'adore cette version revisitée, ce doit être un délice.Je pense que je vais la faire un jour, ça a l'air tellement bon ! Bisous
RépondreSupprimerUn grand merci pour votre recette très bien détaillée. je la réalise demain pour mes enfants. j'espère qu'elle sera appréciée - Encore merci pour ce partage - Belle journée à vous - Mimi de Cannes
RépondreSupprimerMerci Mimi, j'espère avoir votre retour et surtout que votre koulibiac sera réussi !
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