Boeuf façon Wellington

mercredi 3 février 2016

Boeuf façon Wellington
J'ai testé mon premier filet de bœuf en croûte !
Nous aimons la viande rosée, la cuisson fut parfaite et la chair est restée très tendre. Un mélange de champignons et de châtaignes entoure le bœuf, nous nous sommes régalés.

Attention cependant au jus de cuisson qui a légèrement détrempé la pâte feuilletée du dessous. Ce ne fut pas du tout gênant mais pour un résultat parfait, je doublerai le fond de pâte ou saupoudrerai de polenta ou de semoule la prochaine fois.

Le feuilleté est servi ici avec une poêlée de brocolis, carottes et châtaignes.
Accompagnez le plat de votre sauce préférée, sauce madère, au poivre, au vin rouge, à la moutarde... Sauce aigre-douce pimentée thaïlandaise pour nous. Ben oui, pourquoi pas ! Un délice.

Je me suis inspirée des recettes de Marmiton et de 750g.

Boeuf façon Wellington


Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 700 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250 g de champignons de Paris
- 80 g de marrons en boite, émiettés
- 2 échalotes émincés
- 1 gousse d'ail pressé
- 2 càs de jus de citron
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau (dorure)

Dans une poêle, faites dorer le rôti de boeuf sur tous les côtés dans un fond d'huile d'olive. Laissez-le complétement égoutter et refroidir. Salez et poivrez.
Faites dorer le rôti de boeuf.

Nettoyez et émincez les champignons.

Épluchez et émincez les échalotes, pressez l'ail.
Ciselez le persil.
Emincez échalotes et champignons.

Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile d'olive.
Faites revenir les échalotes et l'ail.
Faites revenir les échalotes et l'ail dans un fond d'huile d'olive.

Une fois légèrement dorés, ajoutez les champignons, les marrons émiettés, le jus de citron et le persil. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Ajoutez les champignons, les marrons émiettés, le jus de citron et le persil.

Hachez le tout grossièrement puis incorporez un jaune d'oeuf.
Hachez le mélange de champignons et de châtaignes.
Incorporez un jaune d'oeuf à la farce.

Préchauffez le four à 240°C.


Déroulez la pâte en conservant la feuille de papier sulfurisé.

Étalez au centre la moitié du mélange champignons-marrons (ici en forme de rectangle car j'utilise un moule à cake). Doublez le fond de pâte si vous le souhaitez ou saupoudrez de polenta ou semoule.
Étalez la moitié du mélange champignons-marrons.

Posez le rôti dessus.
Posez le rôti de boeuf.

Déplacez le tout avec le papier sulfurisé dans un moule à cake en laissant la pâte déborder de chaque côté.
Déplacez le tout dans un moule à cake.

Ajoutez le reste des champignons sur le dessus.
Ajoutez le reste des champignons sur le dessus.

Repliez les bords de pâte sur la surface. Pincez pour bien souder.
Repliez les bords de pâte sur la surface.

A l'aide d'un pinceau, dorez le chausson avec le jaune d'oeuf mélangé à la càc d'eau.
Pensez à laisser deux ou trois ouvertures pour laisser la vapeur s'échapper.
Décorez avec la pointe d'un couteau.
Dorez la pâte, faites deux cheminés et décorez avec un couteau.

Enfournez pendant 10 min. à 240°C puis baissez à 190°C et laissez cuire 20 min. (grille du bas pour moi).
Filet de boeuf en croûte après cuisson.

C'est prêt ! Bon app :) 
Boeuf façon Wellington
Filet de bœuf en croûte champignons-châtaignes.

Commentaires

  1. Voilà un repas de dimanche que j'adooore, c'est si beau et si bon!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Repas à partager en famille, on s'est régalé !

      Supprimer
  2. Jolie recette ! J'ai le meme tupp que toi pour hacher oignons etc ... ça marche super bien !
    Bel après-midi
    bisous

    RépondreSupprimer
  3. Oh merci pour toutes ces belles photos cela donne très envie
    Bises

    RépondreSupprimer
  4. Voilà un rôti digne d'un diamnche en famille, en plus la cuisson est juste comme je l'aime !

    RépondreSupprimer
  5. ça fait une éternité que je n'ai pas fait de boeuf en croûte ! Avec des marrons, j'adorerai !

    RépondreSupprimer
  6. Je n'en ai mangé qu'une fois mais j'en ai un délicieux souvenir ! Ta recette m'a donné vraiment envie d'en remanger :-)

    Belle soirée,

    Gabrielle

    RépondreSupprimer
  7. j'aime beaucoup ça mais je n'ai encore jamais osé tenter de peur de râter la cuisson de la viande! le boeuf trop cuit n'est pas mon ami et je trouverais tellement dommage de ne pas se régaler! en tout cas tu me donnes très envie!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. D'accord avec toi, il faut connaître son four pour que la pâte soit cuite et dorée tout en conservant une viande rosée. Là, ce fut réussi. Bises :)

      Supprimer
  8. Une cuisson parfaite pour ce mets de choix, bravo !!!

    RépondreSupprimer
  9. Cela fait longtemps que j'hésite à réaliser une telle recette : c'est décider, je vais me lancer en suivant bien les étapes.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. N'hésite pas à te lancer, n'oublie pas de doubler le fond de pâte sous la première couche de champi-marron :)

      Supprimer
  10. Mmmm voila une recette qui me tente depuis longtemps, mais je n'ai pas un four qui est assez performant ! J'ai bien envie de me lancer cependant ;)

    RépondreSupprimer

Back to Top