Quesadillas à la mozzarella et à la pêche

Me revoici après quelques jours de retour aux sources et de nombreux chocolats :)

Coiffez-vous d'un sombrero, je vous emmène outre-Atlantique aujourd'hui. Spécialité tex-mex, la quesadilla vient du terme "queso" (fromage en espagnol). Il s'agit d'une tortilla de blé ou de maïs garnie de fromage fondu mais chacun peut l'agrémenter à son goût, recette déclinable à l'infini.


Version sucrée-salée ici avec des morceaux de pêche, de la mozza fondante et des rondelles d'oignon rouge pour le croquant. A déguster avec une petite salade ou une sauce tomate par exemple.

Ce fut délicieux, la prochaine fois, je n'hésiterai pas à confectionner des tortillas d'un plus grand diamètre pour faire des quesadillas géantes :) Les tortillas se transforment également en fajitas, burritos ou enchiladas... ¡Arriba México 🇲🇽!

Quesadillas à la mozzarella et à la pêche

Ingrédients :

Tortillas de Marmiton. Pour 6 galettes diam. 18-20 cm :
- 250 g de farine de blé
- 40 ml d'huile neutre type tournesol
- 130 ml d'eau tiède
- 1 càc rase de sel

Garniture (à vue d'oeil, j'ai improvisé) :
- 1 boîte de pêches au sirop
- 2 boules de mozzarella
- gruyère râpé
- 1 oignon rouge
- coriandre
- sauce aigre-douce pimentée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile puis ajoutez l'eau tiède petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule lisse mais non collante (je n'ai pas utilisé toute l'eau).
Laissez reposer la pâte 20 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture, égouttez bien les pêches, coupez la mozzarella en morceaux, l'oignon en rondelles, ciselez la coriandre, etc.

Après repos, divisez la pâte en 6 pâtons de poids identique.
Étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné. La galette doit être bien fine, d'un diamètre d'environ 20 cm. Pour qu'elle soit ronde, utilisez un grand bol ou un saladier comme "emporte-pièce" et découpez le surplus de pâte (étape 'esthétique' complètement facultative).

Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Une fois chaude, faites cuire chaque tortilla 30 s à 1 min. max. de chaque côté.

Hors du feu, déposez la garniture sur la moitié d'une galette : morceaux de mozzarella, pêche, rondelles d'oignon.

Saupoudrez de gruyère râpé et de coriandre ciselée, arrosez d'un trait de sauce pimentée. Pliez la galette en deux.

J'opte pour une cuisson au four afin de pouvoir réchauffer plusieurs quesadillas en une seule fois : enfournez 10-15 min. à 160°C. Sinon, préparez des quesadillas à la minute en faisant fondre le fromage à la poêle.

C'est prêt ! Coupez en trois et servez avec une salade (chou frisé, carotte et oignon rouge pour moi) et/ou une sauce (pimentée aigre-douce ici). Comptez 2 quesadillas / personne.