Ravioles de foie gras aux champignons

Délicieuse entrée pour les fêtes, voici des ravioles farcies au foie gras et aux champignons, nageant dans un bouillon légèrement crémeux, réconfortant et goûteux... Ai-je réussi à vous mettre l'eau à la bouche ?

Recette initialement prévue pour 6 personnes (soit 5 ravioles / assiette). Soyons honnête : ce fut tellement bon que nous avons englouti toutes les ravioles à nous 3, en guise de plat ! Le foie gras se marie délicieusement avec les champignons, un vrai bonheur.

Il faut compter environ 2h30 de préparation pour 10 min. de dégustation (!) mais cela en vaut la peine. J'ai utilisé de la pâte fraîche à wonton (ravioli chinois), je comptais congeler quelques ravioles... si j'avais su que nous allions tout dévorer, j'aurais doublé les quantités ! La farce est bien entendu à agrémenter selon vos goûts : champi-châtaigne, courge-noix, etc.

Je vous souhaite en avance de belles fêtes de fin d'année, profitez de vos proches et des plaisirs de la table ! Je vous embrasse et vous donne rendez-vous en 2018. A bientôt :)

Ravioles de foie gras aux champignons

Recette inspirée d'un cours des Apprentis Gourmets trouvée sur Je papote.

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 30 feuilles à wonton (carrés de pâte à ravioli chinois)
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de foie gras en terrine
- 1/2 botte de ciboulette
- 3 oignons (remplacés par 2 oignons + 1 échalote)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- huile d'olive
- 1 càc d'huile de truffe (huile de sésame pour moi)
- sel, poivre
- déco : graines de sésame, tiges d'oignon vert ciselées, lamelles de champignon, fleur comestible, etc.

Épluchez et taillez les champignons en brunoise (petits dés), ciselez finement les oignons et l'échalote.
Réservez 2 càs de champignons et 1 càs d'oignon pour le bouillon.

Dans une poêle, chauffez 3 càs d'huile d'olive et faites revenir les oignons (et échalote pour moi) puis sauter les champignons.
Ajoutez le foie gras. Faites-le fondre et ajoutez la ciboulette ciselée.
Hors du feu, salez, poivrez (ne goûtez pas, vous risquerez de dévorer toute la préparation tant c'est délicieux !).

Déposez une petite portion de farce au centre de chaque feuille de raviole.

Feuilles fraîches pour ravioli (wonton).

Pliage en triangle : passez un peu d'eau sur la moitié des feuilles de ravioles à l'aide d'un pinceau. Pliez bord à bord en formant un triangle et fermez en pressant fortement.

Je préfère des ravioles plus "compactes" et utilise une autre technique de pliage : passez un peu d'eau sur le bord des feuilles, pliez le carré en deux puis rabattez les bords vers le centre en pressant bien.

Je suis une raviole qui croise les bras !

Répétez l'opération.

Préparation du bouillon : dans une casserole, faites chauffer 1 càs d'huile d'olive et faites cuire les champignons et oignons réservés.

Une fois le mélange doré, versez le bouillon de volaille et faites cuire 10 min. à feu doux.
Ajoutez ensuite la crème et faites cuire 10 min. supplémentaires.

Mixez la sauce, ajoutez l'huile de truffe (huile de sésame pour moi).
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au chaud.

Cuisson des ravioles : dans une grande casserole (ou wok), faites chauffer un grand volume d'eau salée et faites cuire les ravioles 3 min.

Dressage : dans des assiettes creuses chaudes, disposez les ravioles égouttées.
Nappez ensuite de bouillon, décorez à votre guise et régalez-vous !