Tarte à la ricotta et au chou romanesco

Je reste en admiration devant les structures fractales, cette répétition incroyable d'éléments géométriques à toute échelle. Le chou romanesco fait partie de ces merveilles de la nature : sa forme rugueuse conserve un ordre dans sa structure, l'ensemble se reproduit à l'infini. Prenez un fleuron, sa structure reste identique au chou entier. On va éviter de parler 'maths', nombre d'or et Fibonacci mais avouez que c'est assez fascinant ! Tout comme les cristaux de neige, la ramification des arbres, les spirales d'un coeur de tournesol... déconcertant, non ?
Non ? Bon ok, dans ce cas, passons à table :)

Voici une tarte salée découverte chez Béa. Je ne cuisine jamais le chou romanesco ainsi, j'avais aimé le visuel en relief de sa tarte, tels de petits sapins plantés dans une neige à la ricotta. La pâte est agrémentée de graines et d'échalotes séchées. Merci Béa pour ce partage, nous avons adoré !

Suite de Fibonacci dans le coeur du tournesol 🌻

Tarte à la ricotta et au chou romanesco des petits plats de Béa

Pâte :
- 180 g de farine
- 1 oeuf
- 8 cl d'huile de colza (env. 5 càs)
- 4 càc de graines (tournesol, courge, sésame, lin, etc.)
- 2 càc d'échalote séchée
- 1/2 càc de sel

Garniture :
- 250 g de ricotta
- 2/3 d'un chou romanesco
- 2 oeufs
- 100 g de lardons fumés (poitrine de porc émincée pour moi)
- 1 càc de cumin
- sel, poivre
- ajout perso : 2 càs de persil ciselé, 1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation de la pâte : mixez les graines et l'échalote séchée.

Dans un saladier, mélangez la farine, les graines mixées et le sel.

Ajoutez l'oeuf et l'huile. Malaxez pour obtenir une boule de pâte. Ajoutez 1 ou 2 càs d'eau si besoin.
Formez une boule et réservez.

Séparez les bouquets du chou romanesco puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min.

Observez ces jolies formes fractales.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs battus avec la ricotta, la moutarde, le persil et le cumin. Salez, poivrez.

Faites dorer les lardons à sec.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré (papier sulfurisé ici dans un moule à tarte rectangulaire 30*20 cm).

Versez le mélange à la ricotta, répartissez les lardons et les bouquets de chou.

Enfournez 35-40 min. environ (grille du bas pour moi).
C'est prêt !

Montage ridicule, je sais :)
J'imagine simplement de mini skieurs dévalant la pente de la tarte, slalomant entre les sapins romanesco sur la piste 'ricotta'.