Banh mi aux boulettes épicées (sandwich vietnamien)

Le "bánh mì" est un délicieux sandwich vietnamien très parfumé composé de viande rôtie ou grillée, de crudités et d'herbes aromatiques (la garniture se décline en fonction des goûts de chacun). J'adorais commander un banh mi au porc laqué dans le 13ème, faire la queue sur le trottoir tout en observant la confection des sandwiches derrière une baie vitrée donnant sur la cuisine. Un régal des yeux et des papilles !

Voici une version aux boulettes épicées trouvée sur l'excellent blog The Woks of Life.
Saveurs fraîches et légèrement piquantes à la fois, vous retrouverez dans ce sandwich des textures croquantes et fondantes, les boulettes sont parfumées et juteuses... un bel accord des opposés : froid / chaud, cru / cuit, croquant / moelleux.

Les opposés s'attirent en cuisine et qui se ressemble s'assemble en amour, non ? A moins de parler d'opposé complémentaire ? Et maintenant, rendez-vous aux rêves.

Bleu Toucan - Hanoï Café

Rendez-vous aux rêves
Hanoï café
Là où le soleil se lève
Et le vent dessine ton visage

Rendez-vous aux rêves
Hanoï café
Là où le chemin s'achève
Et les enfants dessinent des mirages

 
Banh mi aux boulettes épicées (Bánh mì xíu mại)

Ingrédients (pour 4 sandwiches) :

Carottes marinées au vinaigre à préparer la veille :
- 2 carottes
- 1/2 càc de sel
- 2 càs de sucre
- 4 càs de vinaigre de riz
- 90 ml d'eau chaude

Boulettes :
- 500 g de porc haché
- 2 càs de coriandre ciselée (ou autre herbe aromatique)
- 1 échalote hachée
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 càs de nuoc-mâm pur
- 1 càs de sriracha (ou + selon vos goûts)
- 2 càc de sucre en poudre
- 1 càs de fécule de maïs
- sel, poivre

Mayo pimentée :
- 6 càs de mayonnaise
- 1 càs de sriracha (ou + selon vos goûts)

Autres :
- 2 baguettes ou 4 petits pains
- 1/2 concombre pelé et coupé en julienne ou en bandelettes
- gio lua (mortadelle viet. facultative)
- coriandre fraîche
- huile neutre
 
Préparation des carottes marinées : épluchez les carottes, coupez-les en julienne ou en bandelettes.

Mélangez le vinaigre dans un bocal avec le sucre et le sel. Versez l'eau chaude.
Ajoutez les carottes, laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Les légumes se conservent sans souci.

Préparation des boulettes : Dans un saladier, mélangez les ingrédients des boulettes de viande.

Formez une vingtaine de boulettes que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réservez 20 min. au congélateur.

Une fois les boulettes légèrement figées, chauffez 1 càs d'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif.
Faites dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le sriracha.
Coupez les baguettes en deux (je les chauffe au four rapidement), ouvrez-les et étalez la mayonnaise pimentée de chaque côté.

Garnissez de concombre, de tranches de gio lua (facultatif), de boulettes, de carottes marinées et égouttées, et de coriandre. Régalez-vous !