Banh mi aux boulettes épicées (sandwich vietnamien)

mardi 15 mai 2018

Banh mi aux boulettes épicées (sandwich vietnamien)

Le "bánh mì" est un délicieux sandwich vietnamien très parfumé composé de viande rôtie ou grillée, de crudités et d'herbes aromatiques (la garniture se décline en fonction des goûts de chacun). J'adorais commander un banh mi au porc laqué dans le 13ème, faire la queue sur le trottoir tout en observant la confection des sandwiches derrière une baie vitrée donnant sur la cuisine. Un régal des yeux et des papilles !

Voici une version aux boulettes épicées trouvée sur l'excellent blog The Woks of Life.
Saveurs fraîches et légèrement piquantes à la fois, vous retrouverez dans ce sandwich des textures croquantes et fondantes, les boulettes sont parfumées et juteuses... un bel accord des opposés : froid / chaud, cru / cuit, croquant / moelleux.

Les opposés s'attirent en cuisine et qui se ressemble s'assemble en amour, non ? A moins de parler d'opposé complémentaire ? Et maintenant, rendez-vous aux rêves.



Bleu Toucan - Hanoï Café


Rendez-vous aux rêves
Hanoï café
Là où le soleil se lève
Et le vent dessine ton visage
Rendez-vous aux rêves
Hanoï café
Là où le chemin s'achève
Et les enfants dessinent des mirages




 
Banh mi aux boulettes épicées (Bánh mì xíu mại)

Ingrédients (pour 4 sandwiches) :

Carottes marinées au vinaigre à préparer la veille :
- 2 carottes
- 1/2 càc de sel
- 2 càs de sucre
- 4 càs de vinaigre de riz
- 90 ml d'eau chaude

Boulettes :
- 500 g de porc haché
- 2 càs de coriandre ciselée (ou autre herbe aromatique)
- 1 échalote hachée
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 càs de nuoc-mâm pur
- 1 càs de sriracha (ou + selon vos goûts)
- 2 càc de sucre en poudre
- 1 càs de fécule de maïs
- sel, poivre

Mayo pimentée :
- 6 càs de mayonnaise
- 1 càs de sriracha (ou + selon vos goûts)

Autres :
- 2 baguettes ou 4 petits pains
- 1/2 concombre pelé et coupé en julienne ou en bandelettes
- gio lua (mortadelle viet. facultative)
- coriandre fraîche
- huile neutre
 
Préparation des carottes marinées : épluchez les carottes, coupez-les en julienne ou en bandelettes.

Mélangez le vinaigre dans un bocal avec le sucre et le sel. Versez l'eau chaude.
Ajoutez les carottes, laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Les légumes se conservent sans souci.
Carottes marinées

Préparation des boulettes : Dans un saladier, mélangez les ingrédients des boulettes de viande.
Ingrédients des boulettes épicées

Formez une vingtaine de boulettes que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réservez 20 min. au congélateur.
Formez les boulettes.

Une fois les boulettes légèrement figées, chauffez 1 càs d'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif.
Faites dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Faites cuire les boulettes.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le sriracha.
Coupez les baguettes en deux (je les chauffe au four rapidement), ouvrez-les et étalez la mayonnaise pimentée de chaque côté.
Confection des banh mi.

Garnissez de concombre, de tranches de gio lua (facultatif), de boulettes, de carottes marinées et égouttées, et de coriandre. Régalez-vous !
Banh mi aux boulettes épicées

Commentaires

  1. Encore une sublime recette! Quelles saveurs dans ce sandwich! Et je retiens l'idée des carottes marinées! J'ai revisité ton pain aux graines chez moi, publié hier! Un délice! Merci pour tous ces partages gourmands; belle journée, bises

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    1. Merci pour ta confiance Cécile, j'ai adoré ce pain si particulier ! J'ai une autre recette sous le coude :) Bises.

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  2. Hum merci pour ce voyage culinaire ! Mes beaux parents sont justement au Vietnam en ce moment je leur demanderai si ils en ont mangé ! Bonne journée bises

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    1. Eh bien quelle chance ! Il faut absolument goûter à un banh mi, il fait partie de la street food viet :)

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  3. Comme il est tentant ce beau sandwich !

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  4. Très savoureux ce sandwich, cela doit être un délice, et ces carottes marinées c'est extra
    Bises et bon mercredi

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    1. Merci Delphine, j'ai terminé les carottes en salade, très bon !

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  5. J'ai fini de manger il y a peu, mais je pourrais encore craquer pour ce banh mi, il est absolument gourmand, je suis fan de cuisine viet !! Et mis à part la mortadelle viet que je ne pense pas trouver par ici, j'ai tout ... Bonne journée

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    1. Vous êtes plusieurs à découvrir la mortadelle vietnamienne, j'ai trouvé une recette pour en faire une maison, il faut que je me lance !

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  6. belle decouverte pour moi je ne connaissais pas

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  7. C'est une recette ultra-gourmande je la garde sous la coude bisous

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  8. oh my god, j'ai l'au à la bouche chaque fois que je viens chez toi
    magnifiqueeeeeeeeeeeee
    bisous

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    1. Merci Catalina, il est rare que je propose un sandwich mais ces boulettes sont excellentes :) Bises !

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  9. ton Banh mi me met en appétit, j'adore ce genre de sandwich. Bises

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  10. C'est un très beau sandwich, cela change c'est très appétissant
    bises

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  11. Tout me plait, les saveurs, les couleurs, la consistance du mélange...ce sera juste sans piment pour moi !

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    1. Avec ou sans piment, le banh mi est à adapter selon les goûts de chacun :)

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  12. Oh voilà un très beau sandwich bien savoureux
    Bonne soirée
    bises

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  13. J'adore les boulettes, je ne peux qu'aimer ce sandwich !

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    1. Ces boulettes sont très goûteuses, je conserve cette recette pour les déguster avec un riz, des nouilles ou des légumes sautés !

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  14. Lorsque l'on vieilli on a un peu de mal à manger des sandwichs mais c'est bien dommage car j'aime beaucoup la garniture que tu as faites ! C'est un sandwich peu banal on est très très loin du jambon beurre mais une chose est sûre il est meilleur ! merci malyzen ! gros bisous

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    1. On pourrait imaginer un banh mi à l'assiette, pourquoi pas ! Bises Claudine :)

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  15. malgré mon addiction à la cuisine asiatique, je n'ai toujours pas gouté de banhmi !

    d'ailleurs je te conseille le blog https://www.angsarap.net/ si tu veux de l'inspiration pour toutes les recettes thaï, indonésienne etc... je le trouve assez chouette.

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    1. Le banh mi est un délice. Teste la version "classique", tu seras charmée ! Merci pour ce blog, je ne le connaissais pas mais salive face à ces belles recettes !

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  16. Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter de banh mi, mais je sais déjà que j'adorerai !
    Je note ! Gros bisous !

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    1. Je sais que tu aimes la cuisine asiatique ainsi que le blog de The Woks of Life alors n'hésite pas :) Bises.

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  17. C'est certain que je me régalerais avec ton sublime sandwich . Il faudrait que je le fasse. Bisous

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  18. Les boulettes j'aime beaucoup, tes carottes marinées je retiens et sous forme de sandwich j'adore l'dée tout est fait pour me plaire dans cette recette de rue Merci Marlyse bisou

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    1. Coucou Béa, j'adore les boulettes et celles-ci m'ont vraiment plu grâce au nuoc-mâm !

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  19. rien qu'en regardant les photos on a l'eau à la bouche ce sandwich a l'air super bon
    bonne soirée

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  20. Nous avons découvert ce fameux banh mi au Vietnam et merci pour cette recette que nous ne manquerons pas de réaliser.

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    1. Cette version aux boulettes fut une première pour moi (je suis habituée au traditionnel porc char siu), rapide à préparer et délicieuse !

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  21. C'est pas l'heure pour un tel sandwich, mais là ohhh zut tu me donnes trop envie d'en manger...
    J'adore les boulettes dans du pain ainsi garni !
    Ma fille qui est partie en kot pour l'université, me demande très souvent de lui préparer des boulettes. Elle peut ainsi les emporter et les manger dans ce genre de sandwich, pour le midi.
    Bonne journée
    Bises

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    1. Coucou Isabelle, je découvre le mot "kot" ! Je ne savais pas que les logements pour étudiants s'appellent ainsi en Belgique :) Bises.

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    2. Ohhh oui c'est vrai je n'ai pas fait attention en écrivant mon commentaire. En Belgique, les logements universitaires sont effectivement appelés "kot" et ceci depuis très longtemps. Le mot "kot" vient du néerlandais (l'une de nos 3 langues officielles) qui signifie une toute petite pièce comme une chambre d'étudiant. C'est en quelques sorte du belgicisme (le français de Belgique).
      Bon week-end de la Pentecôte
      Bisousss

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  22. Super sandwich, je prends tout de suite :)

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  23. qu'il est alléchant ton sandwich, ça me donne des idées pour mes casses croutes au boulot!!!! bisous

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  24. ohhh Marlyse, j'ai l'eau à la bouche en regardant ton sandwich. C'est yummy ! Mon mari alors, faut pas que je lui montre ! Je vais le torturer !
    Allez je vais le mettre dans ma liste ! Je le ferai avec du boeuf ou du poulet. Je salive à l'avance.
    Bonne soirée pour toi Marlyse. Gros bisous

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    1. Salut Malika, avec des tranches de boeuf laqué au miel et aux épices, ce doit être divin également !

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  25. coucou Marlyse
    comme il est tentant ton sandwich on a juste envie de traverser l’écran et se servir :)
    bisous

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    1. Merci pour ton com Samar parce que je ne suis justement pas contente de mes photos (elles ne mettent pas en avant ce délicieux sandwich) :D

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  26. Il est superbe ton sandwich! Moi j'habite à côté du XIII! c'est formidable tout ce que l'on peut manger là-bas et non seulement manger mais découvrir! Tu n'habites plus Paris? Bisous.

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    1. Salut Patty, je n'habite plus Paris et vis dans le Var depuis une dizaine d'années. Ce sont justement les resto qui me manquent le plus :D Bisous.

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  27. Je suis très branchée "street food". C'est le genre de plat qui me parle complètement. Ca a l'air succulent

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  28. Un de mes sandwichs préférés , j'adore!
    Bises

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