Magret de canard laqué

mardi 29 mai 2018

Magret de canard laqué

Version simplifiée du 'vrai' canard laqué, la viande est parfumée aux cinq épices, miel, sauce soja et gingembre frais, tout simplement. De belles saveurs exotiques assurant un dépaysement des papilles !

Il est plus facile de cuisiner un magret qu'un canard entier. Réalisée à trois reprises, cette recette express est un vrai gain de temps. La cuisson au four est parfaite à mon goût : la viande reste rosée, juteuse et tendre. Pour une peau croustillante, privilégiez une cuisson au wok (5 min. côté peau puis 8 min. côté chair). Un doux parfum d'Asie embaume la cuisine... A déguster avec un riz blanc, des nouilles ou des légumes sautés !

A noter : marinade de 2h min. à prévoir.

Et rien de tel qu'un morceau atmosphérique pour apprécier l'instant présent :


Magret de canard laqué de Canard du Mékong

Ingrédients (pour 2 pers.) :
- 1 magret de canard
- 1 petite gousse d'ail


Marinade :
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de miel
- 1 càc de 5 épices (poivre de Sichuan, badiane, clous de girofle, cannelle et fenouil)
- 1 càc de vinaigre de riz
- 1/2 càc de fécule de maïs

- gingembre frais (au goût)

Quadrillez la peau du canard en faisant des incisions très rapprochées.
Quadrillez la peau du canard.
Épluchez ail et gingembre.
Hachez le gingembre.

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez la chair du canard avec.
Frottez la chair du canard avec la gousse d'ail.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et ajoutez le gingembre (la dose pourrait sembler excessive mais nous sommes dingues de gingembre !).
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Dans un plat, badigeonnez le canard avec la marinade. Laissez reposer au frais pendant 2h au minimum, en badigeonnant régulièrement le magret avec la marinade.
Laissez mariner le canard pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez le magret égoutté pendant 15 min. peau au-dessus.

Retirez ensuite la graisse et ajoutez la marinade au pinceau.
Enfournez 10 min. supplémentaires en retournant le canard.
Retirez la graisse du canard.
Badigeonnez avec la marinade restante.
C'est prêt ! Coupez en fines lamelles et régalez-vous ;)
Magret de canard laqué
Magret de canard laqué

Commentaires

  1. Superbement appétissant ton canard ! Laqué ainsi c'est un délice ! Bonne journée bises

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    1. Merci Lauren, cette recette express est toute simple.

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  2. Qu'il est beau et tentant ton magret ; belle journée.

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  3. Je n'ai jamais mangé de canard laqué et pour cause je n'aime pas la volaille ! c'est vraiment dommage car à la vue comme ça c'est très attirant ! Le magret est bien saignant et avec les saveurs d'épices qui sait ça pourrait peut être passer ! bravo en tout cas pour ce beau plat ! gros bisous

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    1. Tu es bien la seule personne que je connaisse à ne pas manger de volaille :) On pourrait imaginer un rôti de veau laqué, je suis certaine que tu te régalerais ! Bises Claudine.

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  4. En défilant les différentes étapes les photos nous mettent l'eau a la bouche :) et cette jolie couleur j'imagine les differentes saveur qui s'en dégagent
    bisous et bon mercredi Marlyse <3

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    1. Coucou Samar, la cuisson est à mon goût, je n'aime pas quand le canard est trop sec !

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  5. Hum un petit régal que tu nous proposes
    Bises et bon mercredi

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  6. Magnifique ton canard, ce doit être un régal !

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  7. Oh voilà qui a du voys regalez merci pour cette belle recette
    Bonne journée
    Bises

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  8. Voilà qui me met l'eau à la bouche...

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  9. Le canard laqué j'adore entier oui c'est plus simple à réaliser quoique, mais en magret c'est une excellente idée Marly, Bises et belle journée

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    1. Cette recette vient de l'excellent blog 'Canard du Mékong' (blogueur viet.) :)

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  10. Voilà une belle assiette de canard qui fait envie,

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  11. Le canard laqué, je me suis lancée dans sa préparation une fois mais c'est tellement long que je n'en ai plus jamais fait. Ta version simplifiée est entièrement à mon goût et les parfums du 5 épices j'en suis complètement fan !

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    1. Le temps de séchage est long et j'ai peur de rater la cuisson d'un canard entier ! Mais il faudrait que je me lance un jour malgré tout :)

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  12. Superbe !! Moi qui n'ose jamais me lancer dans la cuisson d'un canard laqué entier, c'est parfait, surtout que j'ai d'excellents magrets que j'achète directement dans une petite ferme des Landes, je te pique la recette !!

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    1. Merci Brigitte, avec des produits de qualité, tu dois te régaler ! J'adore le canard, cette viande est unique !

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  13. Il faudrait que j'ose me lancer dans ce plat ! C'est si appétissant !

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  14. j'ai l'eau à la bouche et ta marinade est facile et parfaite
    gros bisous Marlyse et merci pour tes gentils commentaires

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    1. Merci à toi Catalina ! Recette facile en effet :) Bisous.

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  15. Ton canard laqué est superbement réussi bravo, mon fils se régalerait. Bises

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  16. Je me serais bien invitée à ta table. Tes photos sont bien alléchantes! Bises

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  17. Je recule toujours à l'idée de faire un canard laqué entier alors effectivement le magret est une bonne alternative, il doit être bien parfumé et j'aime ta cuisson rosée bisous

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    1. Tout comme toi, laquer un canard entier me fait un peu peur, là c'est le bon compromis !

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  18. Le canard est ma viande favorite, ton canard laqué est une vraie tentation!!

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    1. Hello, je suis une dingue de canard également, c'est si bon !

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  19. j'adoooooore la canard laqué, alors là tu vois,je suis en train de baver devant mon écran!!!! bisous

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  20. Avec les 5 épices, le miel, la sauce soja, le gingembre frais et du vinaigre pour relever le tout, c'est effectivement une recette qui doit superbement parfumer toute la maison. J'ai encore jamais tenté la cuisson d'un magret entier au four. Je pense que je suis comme toi car j'aime beaucoup la cuisine épicée et/ou parfumée !
    Bonne journée
    Bisous Marlyse

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    1. A force de manger épicé (voire pimenté), certains plats me paraissent fades donc j'ai tendance à avoir la main lourde sur les épices... tant pis, c'est tellement bon :)
      Bises Isa.

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  21. Je ne mange plus de viande mais c'est à tombeeerrrrrr!!!! Gros bisous.

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  22. J'adore tout simplement, ta cuisson est parfaite!
    Belle soirée
    Bises

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  23. Il a l'air cuit à la perfection, et avec sa marinade aigre douce il a tout pour me plaire

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  24. Avec un bon magret de qualité en effet... arffff.... j’en salive presque..!! J’adore comme tu sais le canard... (oui, mort aussi.. lol.) bref... je te rejoins sur les épices, et puis une viande de caractère a besoin d’un assaisonnement.. de caractère..!! Perso, je rajoute même du vinaigre balsamique en plus dans la marinade..c’est magnifiquement bon..!!
    Bises

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    1. Vinaigre de riz ici mais en effet, une touche de vinaigre balsamique ou de vinaigre de pêche relève si bien le canard !

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  25. Une recette repérée depuis longtemps sur le blog qu'il faut absolument que je teste! Tu me mets l'eau à la bouche ! J'ai hâte de tester !
    Bises

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    1. Moi c'est ton rôti de magret de canard aux fruits secs que je souhaite tester depuis tout ce temps ! Bises.

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  26. Une délicieux recette qui donne faim. Bon samedi

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  27. ce que Bordeaux peut me manquer pour ca ! Les magrets de canard vendus par 3 pour un prix dérisoire ! ta recette me met en appétit !

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  28. rien qu'en regardant les photos on a l'eau à la bouche vraiment un régal
    bonne soirée

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  29. ton plat est vraiment appétissant. j'appréhende toujours un peu la cuisson pour le magret...la tienne est top !

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  30. Ohh Marlyse, ta recette me donne l'eau à la bouche ! Surtout que j'ai pas encore mangé !
    Et cette marinade... J'adore tout dans ta recette.
    Avec une purée de pommes de terre aussi, c'est yummy !
    Merci pour cette belle recette. Gros bisous

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  31. Mmmh j'ai mangé du magret pas plus tard que ce week end, un régal!!! bisous!

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