Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes

mardi 5 juin 2018

Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes
Une salade à déguster chaude, tiède ou froide. Et cela tombe bien parce qu'avec cette météo folle, on ne sait plus s'il faut porter des sandales ou des bottes de pluie 🌧️ !

Je continue dans les graines avec le petit épeautre, céréale ancestrale au léger goût de noisette. Le grain est à la fois croquant et fondant, il se consomme aussi bien en salade qu'en accompagnement.

Ajoutez les légumes de votre choix (salsifis et courgettes ici), des herbes aromatiques, une touche de fromage... et le tour est joué ! Salade complète, goûteuse et diététique à la clé.

Et un petit morceau pour essayer d'attirer le soleil et surtout la chaleur !



Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :
- 200 g de petit épeautre
- 250 g de salsifis en bocal
- 2 petites courgettes
- une dizaine de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- persil plat
- tiges d'oignon vert
- feta
- sel, poivre
- huile d'olive
- vinaigrette : 4 càs huile d'olive, 2 càs vinaigre balsamique, 1 càs de moutarde, sel, poivre

La veille, faites trempez le petit épeautre dans trois fois son volume d'eau froide.
Petit épeautre.
Le lendemain, égouttez et rincez le petit épeautre.
Faites-le cuire dans une casserole d'eau pendant 30 min.
Goûtez pour vérifier la cuisson, égouttez, salez et laissez refroidir.

Égouttez les salsifis, coupez-les en biseaux.
Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes.
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux.
Tranchez l'oignon rouge, pressez l'ail, émincez finement le persil et les tiges d'oignon vert.
Préparez les légumes.
Préparez la vinaigrette.

Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans un fond d'huile d'olive.
Ajoutez les salsifis, les dés de courgettes et l'ail. Salez, poivrez.
Faites suer les courgettes et les salsifis.
Une fois les légumes tendres, mélangez-les au petit épeautre.
Ajoutez les tomates, des morceaux de feta, persil et oignon vert ciselés.
Arrosez de vinaigrette.
Bon appétit !
Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes

Commentaires

  1. Mhummmmmmm..!!! J’A-DO-RE le petit épeautre, alors ta « salade » a tout pour le plaire... TOUT !! (mais plutôt chaude du coup pour moi, puisqu’il caille méchamment, de nouveau.. mais comme tu le dis si bien la météo est « folle » alors..!!)
    Bisous A+!

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    1. Même avec les salsifis ?! Ben oui, ce temps est horrible... je me demande pourquoi ai-je quitté Paris pour m'installer dans le Var ! Je blague... ! Bisous !

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  2. Le salsifis froid, j'avoue n'y avoir jamais goûté. Ce n'est pas mon légume chouchou par contre le petit épautre j'adore son croquant et son petit goût bien à lui ! Les salades complètes c'est mon repas pendant tout l'été en général. Bon là j'avoue que j'ai quand même réussi à faire un petit mijoté mais ce sera le dernier ! Bises

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    1. Coucou Laurence,
      Le salsifis est un légume oublié - et mal-aimé - au léger goût d'artichaut. Bloquée sur de mauvais souvenirs de cantine, je l'ai redécouvert il y a 2 ans et franchement, c'est un délice :) Bises.

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  3. Super idée l'épeautre dans ta salade ��

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  4. coucou Marlyse,
    je te rassure pareil ici hier un beau soleil aujourd'hui pluie et vent :( en tout cas j'adore ton assiette colorée ma grand mère nous cuisinait souvent cette céréale un régal pour les papilles
    bisous

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    1. Quand tu penses que certains affirment que le dérèglement climatique est une invention... (!)
      Je suis dans ma période céréales, le petit épeautre est une belle découverte de mon côté :) Bise Samar.

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  5. Bonjour Marlyse
    J'ai vu que tu utilisais des salsifis en bocal et je devrais faire comme toi. J'ai jamais ou plutôt si 1 fois vu des salsifis frais sur les étals. Et je ne sais pas pourquoi c'est si rare d'en trouver des frais ? J'aime beaucoup ton idée d'y ajouter de la feta enfin, j'espère ne pas me tromper sur le fromage que tu as utilisé ;)
    C'est une salade que je pourrais réaliser car avec ce petit goût de noisette que donne l'épeautre, ça doit être très bon. C'est une salade toute fraîche et pleine de vitamines !
    Bonne journée à toi
    Grosss bisoussss

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    1. Salut Isabelle,
      Moi non plus, je n'ai jamais vu (ni mangé) de salsifis frais et pourtant mon marché est plutôt bien achalandé. Ce légume est parait-il long à préparer, à nettoyer, à éplucher et en plus il colle :) Les bocaux sont quand même pratiques ! Bises.

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  6. Elle me plait ta salade j'adore le petit épeautre, c'est une belle idée d'y ajouter du salsifis
    Bises et bon mercredi

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  7. j'avoue ne pas être une grande fana de salsifis mais j'aime bien l'idée de l'épeautre �� bonne journée bises

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    1. Salade à agrémenter selon les goûts de chacun :)

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  8. une belle salade à consommer peu importe la météo !

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  9. Une salade très originale à déguster même avec mes bottes en caoutchouc ! Bonne journée

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  10. Je suis certaine que cette salade serait très appréciée à la maison, elle est rafraichissante, complète et très gourmande. Belle maman disait des scorsonères pour les salsifis qu'elle cultivait elle-même. Bisous et belle journée

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    1. Merci Jackie. Apparemment, les scorsonères sont noires et les salsifis sont jaunes... mais je n'en ai jamais vus !

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    2. Oui noirs mais on les épluche et ils deviennent jaunes du moins de ce que je me souviens;)

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  11. Voilà une jolie salade comme je les aime, complète et gourmande,
    bises

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  12. Une très belle salade que tu nous présente là
    Bonne journée
    bises

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  13. Un joli plat complet qui donne envie,
    belle fin de journée
    bises

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  14. Voilà un plat qui me donne envie d'acheter du petit épeautre ;-)

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    1. Ce fut une découverte pour moi, c'est excellent :)

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  15. je n'ai pas encore gouté le petit épeautre mais je suis presque certaine que ça me plairait avec les ingrédients utilisés. cette jolie salade colorée est une ôde au printemps ! bises.

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    1. Le petit goût de noisette du petit épeautre est sympathique, n'hésite pas à tester ! Printemps tu dis ? :D Quel temps, c'est fou...

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  16. J'aime l'épeautre autant en version chaude, cuisiné comme un risotto par exemple, qu'en version froide en salade et ton ajout de salsifis est bien original j'en ai déjà mangé en salade dans un resto mais depuis je n'ai jamais pensé à en faire chez moi. bisous

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    1. Tout comme toi, le petit épeautre est très bon chaud ou froid ! Quant aux salsifis, ils ne plaisent pas à tous :) Bises Béa.

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  17. C'est une superbe salade! Et quelles couleurs! Merci pour cette idée très originale. Gros bisous.

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  18. Je l'ai utilisé en farine plusieurs fois, en grain c'est plutôt en recette traditionnelle sucrée. Bisous

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    1. Je suis plutôt bec salé. Ou du moins, je suis la seule à manger des recettes sucrées à la maison, alors j'en fais rarement. Le petit épeautre en version sucrée m'intéresse, ce doit être un délice !

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  19. Un excellent mélange pour faire une salade estivale ou effectivement un bel accompagnement d'un poisson par exemple ! Je ne connais le petit épautre qu'en farine mais on peut changer les graines aussi ? ça me plait bien Marlyzen avec toutes ces couleurs !! merci à toi. Gros bisous

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    1. Boulgour, quinoa, riz... toute céréale est délicieuse en salade composée ! Et oui, les graines de petit épeautre sont à découvrir ! Bises Claudine.

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  20. Ici c'est pareil le matin on caille et l'après midi on meurt de chaud. Pas facile de trouver comment s'habiller ; )
    Concernant ta recette je trouve que c'est une très bonne idée. Je n'aurai jamais pensé servir le salsifi en salade. Généralement je le mange chaud avec de la béchamel

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    1. J'ai déjà testé le salsifis en beignet, c'est super bon aussi !

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  21. C'est une belle assiette Marlyse. Toutes ces couleurs, ça ne peut être que bon pour la santé!
    Une excellente idée pour cuisiner le petit épeautre. Ca me plait.
    Bon vendredi Marlyse ! Bisous

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  22. superbe ta salade, appétissante, complète et colorée , toujours un plaisir de venir chez toi
    gros bisous

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  23. Joli mélange de saveurs qui donne envie !

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  24. une belle salade bien appétissante plein de couleur et de saveurs j'adore
    bonne soirée

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  25. Elle est vraiment originale ta salade, et bien bonne ! Bises

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  26. je me régalerais avec cette assiette le midi!

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  27. Ce plat en bien attirant mêle si je dois reconnaître que je garde un très mauvais souvenir des salsifis de la cantine :). Il faudrait que je retente.
    Bezz

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  28. J'ai du mal avec les salsifis mais une salade comme celle-ci ça serait l'occasion de leur redonner une chance, car elle a l'air trop bonne!! bisous!!

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  29. Ta salade est très originale et j'avoue n'avoir jamais goûté au salsifis en salade. Je le trouvais à une époque chez Picard en surgelé, et je pense en avoir vu également en frais chez Grand Frais, mais c'est très rare !! Et pourtant je l'aime bien ce légume, ta jolie salade aussi d'ailleurs ...

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  30. Une salade simple, facile et efficace !

    www.rosenoisettes.com

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  31. quelle belle idée le petit épeautre en salade, et la tienne est bien appétissante, le salsifis je le sers en accompagnement, je n'ai jamais pensé à le servir en salade, merci pour le partage, bises

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  32. 'C'est bon le petit épeautre et ça change
    Bisous

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  33. très improbable le mix de ta salade ! je tiens peut-être là l'occasion de me réconcilier avec les salsifis !

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