La kamounia est un ragoût oriental relevé au cumin, "kamoun" signifiant "cumin" en arabe. Tajine normalement préparé à base d'abats, j'ai utilisé du boeuf à mijoter.
Cette recette familiale est très simple à réaliser, la viande devient ultra fondante et parfumée grâce à 3 heures de cuisson douce dans une sauce relevée à l'ail. Et quand j'écris 'ultra fondante', c'est réellement ultra fondante ++ ! Le boeuf fond dans la bouche
Mes modifications : sriracha à la place de harissa, ajout de courgettes et de pois chiches.
Accompagnez d'un féculent : semoule, boulgour, riz, pommes de terre... Et comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain, miam !
Always, always... always the sun !
Kamounia de C'est ma fournée
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 600 g de boeuf (jarret, paleron, joue...)
- 50 g d'huile d'olive
- 25 g de gousses d'ail pelées
- 3 g de cumin moulu
- 3 g de paprika doux
- 1 càc d'harissa (2 càs de sriracha ici)
- 4 g de sel
- 200 g d'eau
- mon ajout : 2 petites courgettes, 100 g de pois chiches cuits
Coupez la viande en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou un tajine.
Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces (environ 10 min. à feu fort). Remuez régulièrement.
Ajoutez l'ail pressé.
Mélangez et faites revenir 1 min.
Ajoutez le cumin et le paprika, enrobez la viande d'épices, mélangez bien.
Faites revenir 1 min. à feu moyen.
Ajoutez 200 g d'eau, le sel et la sauce pimentée.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 2h à feu très doux (position 1 d'une plaque de cuisson).
2h plus tard, ajoutez les courgettes coupées en tronçons et 50 g d'eau si besoin (ce ne fut pas mon cas). Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 min.
Ajoutez les pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 min.
Réchauffez le lendemain.
Une super découverte pour moi, je n'en avais jamais entendu parler mais j'adore les épices de ce plat! bisous!
RépondreSupprimerSalut Marie, je n'avais jamais mangé de tajine de boeuf ! Un régal. Bises.
SupprimerLes tajines j'adore, j'en cuisine de toutes sortes mais je me rends compte que j'en ai jamais fait à la viande de bœuf. La sriracha je ne connais pas je suppose que ça ressemble à l'harissa. En tout cas ce tajine avec ces courgettes et ces pois chiches me plait. Un plat très convivial bisous
RépondreSupprimerCoucou Béa, tout comme toi j'ai pu manger des tajines de poulet, d'agneau ou de poisson. Ce fut une première avec du boeuf et la viande était incroyablement fondante. La sauce sriracha est une sauce pimentée thaïlandaise. A la maison, nous sommes déformés et l'utilisons comme du "ketchup" dans tous nos plats. La harissa est beaucoup plus forte. Bisous !
SupprimerToutes ces bonnes saveurs, quel bonheur.
RépondreSupprimerj'aime beaucoup ton plat plein de saveurs
RépondreSupprimerbonne soirée
Une belle version de tajine bien parfumé que je ne connaissais pas, bises
RépondreSupprimerTon plat est superbe et surement très bon !!
RépondreSupprimerJe te souhaite un bon mardi. Bises
Une recette pleine de saveurs. Merci pour ce moment musical qui m'a rappelé plein de superbes souvenirs. Bonne journée
RépondreSupprimerCe morceau des Stranglers est terrible même si je préfère "Walk on by", un chef d’oeuvre auditif avec le magnifique solo de guitare :)
SupprimerJ'aime beaucoup les épices et j'en connais beaucoup mais hélas pas le sriracha, alors pour moi ce sera avec de l'harissa. J'en ai plein dans mon armoire ;) Merci pour cette jolie découverte.
RépondreSupprimerLe sriracha est thaï, on s'éloigne du Maghreb là :D Mais la recette d'origine est réalisée avec de la harissa. Bises Isabelle !
SupprimerVoilà qui me met l'eau à la bouche !
RépondreSupprimerJ'ai fait la recette de "C'est ma fournée" un délice en soi-même tel que c'était promis ! La prochaine fois que je le ferai j'ajouterai vos modifications parce qu'imaginer le goût délicieux et le fondant de la viande agrémentés des touches confites des courgettes et des pois chiches est plein de promesses de saveurs harmonieuses !
RépondreSupprimerSophie
Bonjour Sophie, cette recette est en effet un délice ! Valérie proposait d'y ajouter des fèves, j'ai préféré passer quelques courgettes nouvelles. Elles ressortent confites, c'est à tomber !
SupprimerAvec du cumin, j’adore cela doit être un délice
RépondreSupprimerBisous et bonne journée
J'ai pris peur en voyant la quantité de cumin ! Cette épice a une odeur "animale", voire de transpiration, disons-le clairement ;) Mais il ne faut pas hésiter finalement ! Bises Delphine.
Supprimerj'imagine les saveurs et je fond!!!! bisous
RépondreSupprimercoucou Marlyse
RépondreSupprimerrhoooo j'adore ce genre de plat avec du bon pain maison pour saucer un pur régal pour les papilles en plus d'ajouter la courgette qui est mon légume préféré
bisous et bon mardi <3
Hello Samar,
SupprimerJe n'avais malheureusement pas de bon pain maison ! Toi qui es si douée en boulange, je t'aurais bien piqué un de tes petits pains à la semoule ! Bises :)
Alors moi qui adore le cumin même si je ne mange pas vraiment du boeuf, je crois bien que je me régalerais. Bisous
RépondreSupprimerC'est un plat très gourmand j'adore
RépondreSupprimerCà fait trop longtemps que je n'ai pas fait de tajine et je pense réaliser celui-ci prochainement. Un plat qui promet d'avoir du succès chez moi ;-)
RépondreSupprimerje n'aime pas les abats; pour moi aussi, ce serait au boeuf ! A tester absolument !
RépondreSupprimerBises
C'est fondant et épicé, tu devrais adorer ! Bises.
Supprimermagnifique ta recette, j'adore, c'est parfumé à souhait
RépondreSupprimerbonne idée les courgettes et les pois chiches
gros bisous
Merci Cata, c'est un plat qui sent bon le soleil ! Bises.
SupprimerUne jolie découverte ce tajine cela doit être excellent ! Bonne journée bises
RépondreSupprimerTRES JOLI TAJINE
RépondreSupprimerTrès joli plat ensoleillé, une découverte pour moi, merci!
RépondreSupprimerFais gaffe... on va finir par ne plus venir sur ton blog pour tes bonnes recettes mais « juste » pour la bonne musique que tu y diffuses.. ;)
RépondreSupprimerEn tout cas ton plat à l’air bien appétissant.. (je te crois sur parole quand tu dis que la viande ne fond pas dans la main..! J’adore...) Bref, avec des produits de qualité peu de chance de « se rater...» et si en plus tu y as mis de l’amour... je ne peux qu’imaginer les heureux que tu as fait autour de toi.. :)
"Des goûts (culinaires ou musicaux) et des couleurs on ne dispute point" :) Nous avons en effet apprécié ce tajine. Surtout qu'il n'y a rien à faire excepté d'oublier sa cocotte pendant 3h ! Enfin, tu ne peux pas vraiment l'oublier tant le parfum des épices embaume la cuisine ! Nous sommes enivrés par les odeurs de la cuisine :D
SupprimerJe t'ai chipé une recette et merci c'était trop bon !
RépondreSupprimerhttp://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2018/06/20/35916405.html
Merci pour ta confiance Virginie, la salade liégeoise est un régal !
SupprimerAlors moi quand il y a des épices je suis toujours partante Ce plat semble délicieux !
RépondreSupprimerje suis fan des tajines ça n'est plus un secret! celui-ci me tente bien!
RépondreSupprimerAvec de la joue j'imagine le fondant de ce plat, hum ! Le cumin est une épice au parfum intense qui doit bien s'associer au boeuf. Une éternité que je n'avais plus entendu ce morceau, merci pour ce plaisir matinal ! Bonne journée Marlyse, bises
RépondreSupprimerQue de saveurs dans ton tajine!!!! Je bave devant mon écran!!
RépondreSupprimerbisous
Personnellement je préfère de loin ta version au boeuf plutot que celle aux abats ; ) Avec les épices et les légumes mijotés ca doit être génial
RépondreSupprimerJe suis une dingo des tajines !! je prends par contre soit de l'agneau soit du veau soit du poisson. le boeuf pas trop car j'adore le boeuf mais saignant. Alors certes après 3 h de cuisson la viande doit être fondante mais je préférerais malgré tout l'agneau. Mais à part ce détail (car c'est un petit détail par rapport au reste) sois bien certaine que je le trouve topissime ! Je ne connais pas l'sriracha ?? je suppose que c'est pimenté??? bravo pour ce tajine Marlyzen !
RépondreSupprimerVoici une très jolie recette, je ne connaissais pas. Bon vu les températures en ce moment je pense que je préparerais tout ça plutôt en hiver :)
RépondreSupprimerHhhuummm un plat hyper bon, en Tunisie ma cousine le fait super bien . Bravo à toi pour le partage 😉
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