Parmentier d’andouillette et de boudin noir

mercredi 16 octobre 2019

Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Un parmentier destiné aux amateurs de charcuterie !

Cette recette ne fera pas l'unanimité : andouillette et boudin noir au programme, un partage 'cochonnesque' au possible.

Ces spécialités charcutières au goût puissant ne plaisent pas à tous  : aspect, composition, orgueil et préjugés. Personnellement, on adore à la maison. Rien de tel qu'une andouillette de qualité grillée au barbecue.

Je cherchais une nouvelle idée pour accommoder le boudin noir quand j'ai découvert cette superbe recette de Doria. Il s'agit d'un parmentier composé de purée de pommes de terre, de chair d'andouillette et de boudin noir et d'une touche de carottes râpées. J'ai simplement ajouté de l'ail et un bouquet de persil plat. Un délice original !

"Des goûts et des couleurs, on ne discute pas."

J'espère que cette réalisation plaira malgré tout à certains d'entre vous :)

Parmentier d'andouillette et de boudin noir - La cuisine de Doria

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :
- 400 g de pommes de terre
- 300 g d'andouillette
- 300 g de boudin noir
- 100 g de carottes
- 1 gousse d'ail
- bouquet de persil plat
- 30 g de parmesan râpé
- sel, poivre
- beurre

Épluchez les pommes de terre, lavez et coupez-les.
Pelez l'ail.
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Faites cuire les pommes de terre et l'ail à l'eau pendant 25 min.
Égouttez et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
Salez, poivrez.
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Enlevez la peau des boudins et des andouillettes.
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Faite cuire les chairs dans une poêle à feu vif pendant 10 min.
Parmentier d’andouillette et de boudin noir
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Ciselez le persil plat.
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Dans un saladier, mélangez la purée, la viande cuite, les carottes râpées et le persil ciselé.
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Beurrez l'intérieur de 4 cercles (6 moules à muffins pour moi).
Posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Remplissez de préparation, parsemez de parmesan sur le dessus.
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Enfournez à 180ºC four préchauffé pendant 15-20 min.
Bon appétit !
Parmentier d’andouillette et de boudin noir
Parmentier d’andouillette et de boudin noir
Parmentier d’andouillette et de boudin noir

Commentaires

  1. oh la la, super originale ta recette , elle doit être très goûteuse
    gros bisous

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    1. Eh bien Cata, ton commentaire me fait plaisir :) Le sujet est délicat et je pensais m'attirer les foudres ! Bises.

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  2. Ha oui ça ne fera pas l’unanimité haha, perso je n’aime ni l'andouillette ni le boudin, il faut dire que je ne suis pas très viande à la base et tout ce qui est fort, je n'y arrive pas! Mais c'est sans doute une des façons les plus sympas que j'aie jamais vu de les préparer! bisous!

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    1. Salut Marie, je comprends ! Il faut avouer que cette recette y va fort : réunir boudin et andouillette, ça passe ou ça casse. Perso, je me suis terriblement régalée (impossible de résister aux chairs cuites à la poêle, je n'ai pas arrêté de goûter ce mélange). Bises !

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  3. Original ce mélange d'andouillette et de boudin dans un parmentier. Il a l'air en tout cas excellent

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  4. Le visuel est délicieux, par contre ce sont des ingrédients que je n'apprécie pas. Je vais éviter de laisser mon ordinateur ouvert sur cette page, car mon mari est friand d'andouillette et de boudin alors si il voit ton parmentier, tu peux être sûre qu'il voudra que je le fasse... Au moins si je veux lui faire plaisir, je saurais où venir ! Je te souhaite une belle semaine, bisous

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    1. Hello Laurence, comme écrit plus haut, il est vrai que j'ai choisi 2 ingrédients puissants qui ne plaisent pas à tous ! Malgré tout, j'ai prévu ce week-end de réaliser ta délicieuse banitsa :)
      Bises.

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  5. Alors la moi je dis oui oui comme ça doit être bon
    Bonne journée bisous

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    1. Ah ! Je compte Christelle parmi les rares amateurs alors :) Merci à toi !

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  6. C'est un parmentier qui change c'est très original, j'aime beaucoup
    Bises

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    1. Cela change en effet, il faut simplement s'assurer des goûts de ses convives (et ce n'est pas une mince affaire). Bises Delphine.

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  7. Je ne suis pas très fan de l'andouillette mais je me laisserais bien tenter par ce joli parmentier. Bonne soirée

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    1. Alors retirons l'andouillette pour toi, à remplacer par de la merguez, pourquoi pas ? Ce doit être divin également :)

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  8. Moi, je suis partante pour déguster ce plat !
    bises

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  9. Je raffole de la cuisine canaille alors un parmentier avec des choses aussi savoureuses à l'intérieur, ça me parle !!!

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    1. Salut la belle de Cadix, merci pour ton commentaire ! J'ai un super livre intitulé Ripailles, il te plairait, c'est certain.

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  10. Je l'ai repéré aussi chez Doria, je l'ai aussi réalisé mais il est resté dans mes brouillons car je n'étais pas satisfaite de mes photos j'ai bien l'intention de le refaire pour le publier aussi car c'est très bon bises

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    1. Salut Béa, cette recette est en effet excellente, si originale et goûteuse. J'ai hâte de découvrir ta version !

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  11. Wouahhhh !! Alors là moi je te dis chapeau ! réunir ces deux produits en un seul je trouve cela divin ! Certes à le pas présenter à la dégustation tant que l'on ne connais pas les goûts des convives mais ceux qui les aime vont avoir les yeux qui brillent et les papilles en émoi ! ce serait le cas chez moi !!
    Il faut à tout prix que je nous fasse ça ! Un grand merci Marlyzen ! Gros bisous et bon week-end !

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    1. Merci Claudine, je souhaitais partager cette incroyable recette, je savais qu'elle aurait du succès auprès des amateurs d'andouillette et de boudin ! Bon WE !

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  12. C'est une recette que tu as parfaitement réalisé. Le rendu de tes photos est super. Nous l'avons beaucoup aimé à la maison. Merci pour le clin d'oeil.
    Bon samedi, Doria

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    1. Merci à toi Doria pour cet excellent partage culinaire ! Ce fut une belle découverte grandement appréciée ici aussi.

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  13. En tout cas la version individuelle du parmentier est tellement jolie je retiens mes filles adore le parmentier classique je vais essayer de le cuire dans les moules a muffin :)
    bisous Marlyse et bon samedi

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    1. Coucou Samar, il est vrai que ces portions individuelles sont sympathiques ! Bises, passe un bon week-end.

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  14. Bon et bien moi je suis partagée, autant j'adore le boudin, on en a d'excellents au Pays Basque, autant je te laisse l'andouillette, je n'ai jamais réussi à l'avaler !! Mais un parmentier au boudin, c'est avec grand plaisir !! Bisous

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    1. Boudin seul doit être excellent en parmentier ! Comme le parmentier de canard d'ailleurs, miam miam ! Et je sais que tu as tes adresses pour le 🦆 !

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  15. Très originale recette. Cette façon de cuisiner l'andouillette avec le boudin doit être excellente !

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  16. je trouve que c'est une excellente idée le mélange entre le boudin et l'andouillette!

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  17. Salut salut..!!
    Comme beaucoup, l’andouillette je suis pas vraiment fan.. mais mariée comme ça au boudin dans un parmentier supra parfumé.. je dis pourquoi pas..!! Je ne te promets pas de réaliser ta recette.. mais si j’ai l’occasion d’y goûter je n’hésiterai pas et m’y donnerai à coeur joie..!! ;)
    Bisous

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  18. J'aime les deux alors ensemble ce doit être délicieux. Bisous Marly

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  19. J'arrive immédiatement, j'ai l'eau à la bouche!

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  20. Waou! J'aime et l'andouillette et le boudin noir, mais moi, ce qui me surprend, c'est l'association des deux dans la même recette!!!!
    Dine avec Sandrine

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  21. Moi qui aime autant le boudin noir que les andouillettes je fond devant ta recette qui doit être une véritable concentré de saveur! J'en ai l'eau à la bouche :)

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    1. Merci Romain, contente que ce parmentier te plaise !

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  22. Ah la la, comment résister, mes filles font partie du groupe qui va partir en courant aux mots andouillettes et boudin noir mais pas moi, une petite recette parfaite pour mes repas solo, j'adore, bonne journée.

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