Boulettes d'agneau à la mélasse de grenade (Daoud Bacha)

mardi 12 février 2019

Boulettes d'agneau à la mélasse de grenade (Daoud bacha)

Une soif de soleil et de voyage m'envahit, certainement due à l'effet "hiver-froid-glagla 🌨️ ❄️" dont je ne raffole pas. En attendant les beaux jours, apportons de l'exotisme à nos assiettes avec ce Daoud Bacha !

Recette du Moyen-Orient (Syrie et Liban notamment), cette spécialité porte le nom d'un dirigeant de la province du Mont-Liban du XIXème siècle, Daoud Bacha, qui appréciait particulièrement ce mets.

Il s'agit de boulettes de viande bien parfumées, cuites avec des pignons de pin et des oignons. Boeuf ou agneau au choix, agrémenté de cannelle, cumin, coriandre, menthe fraîche...

Deux écoles pour la sauce : utilisation d'une sauce tomate ou de mélasse de grenade. J'ai opté pour la mélasse, il m'en restait suite au riz à la menthe d'Otto. Un plat sucré-salé parfumé et réconfortant !

Accompagnement : riz aux vermicelles à la libanaise. Ou bien gratin de pommes de terre et fromage à raclette, mais là on s'éloigne du Moyen-Orient :)

Source d'inspiration : LaPresse.ca

Boulettes d'agneau à la mélasse de grenade (Daoud Bacha)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 500 g d'agneau (ou boeuf)
- épices : 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de cannelle, 1 càc de coriandre moulue
- 1/2 tasse de pignons de pin grillées
- 1 gros oignon finement haché
- 5 g de feuilles de menthe fraîche
- 300 ml de bouillon (de légumes ou de viande)
- 2 càs de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre
- garniture : pignons grillés, menthe ou coriandre, graines de grenade

Désossez l'agneau (selle ici) et hachez la viande.
Hachez l'agneau.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les épices et la menthe ciselée.
Salez généreusement, poivrez, mélangez à la main.
Mélangez la viande, les épices et la menthe ciselée.

Façonnez des petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre en y insérant 2 pignons de pin. Réservez.
Façonnez des boulettes.

Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen-fort.
Faites dorer l'oignon.
Faites dorer l'oignon.

Retirez-le de la cocotte puis faites revenir les boulettes de viande en ajoutant un trait d'huile d'olive.
Faites dorer les boulettes.

Lorsqu'elles sont dorées, remettez l'oignon.
Ajoutez le bouillon et la mélasse de grenade.
Bouillon, mélasse de grenade.

Remuez et portez à ébullition. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 min., jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Servez les boulettes bien chaudes dans leur sauce. Garnissez de pignons, de menthe ou de coriandre et de graines de grenade.
Grenade.
Boulettes d'agneau à la mélasse de grenade (Daoud bacha)


Riz à la libanaise

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 2 verres de riz à grain long ou moyen
- 1 verre de vermicelles (spaghetti cassés ici)
- 3,5 verres d'eau (bouillon pour moi)
- 2 càs d'huile de noix de coco (ou huile d'olive)
- sel
- pignons grillés (facultatif)

Rincez plusieurs fois le riz puis laissez-le tremper 30 min.

Dans une sauteuse, chauffez l'huile de noix de coco à feu moyen-fort.
Ajoutez les vermicelles et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez le riz égoutté. Salez, mélangez.

Versez les verres d'eau (de bouillon ici).
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
Laissez cuire 15-20 min. à feu doux.

Éteignez le feu et laissez le riz reposer 15 min.
Ôtez le couvercle, mélangez.

Ajoutez des pignons de pin grillés.
Boulettes d'agneau à la mélasse de grenade (Daoud bacha)

Commentaires

  1. Je suis juste FAN de ta recette, j'aime voyager grâce à ce genre de plats. Je ne connaissais pas mais tout ce qui vient du Moyen-Orient tend à me plaire... Très appétissant !

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    1. Merci Romain, je te rejoins, la cuisine orientale m'attire, si parfumée !

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  2. Ces boulettes m'ont l'air bien savoureuses...

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  3. Une belle découverte pour moi avec des saveurs qui doivent exploser en bouche
    Cela doit être un délice
    Belle soirée
    Bises

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  4. Un beau plat que tu nous présente là
    Bonne journée bisous La cuisine de poupoule

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  5. Très alléchantes ces boulettes, bises

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  6. Tes recettes nous font voyager et on a les papilles qui pétillent à la vue de tes photos. Merci pour le partage!
    Dine avec Sandrine

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  7. Avec le bœuf, ta recette me convient parfaitement !! Bonne soirée, bises

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    1. Je préfère l'agneau mais très bien avec du bœuf ou du veau.

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  8. Oh la la; quelle tuerie ça doit être! J'en ai l'eau à la bouche ! La mélasse de grenade et la menthe doivent donner à ce plat un parfum sublime!
    Bises

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    1. Tu as raison Lou, mélasse et menthe apportent un parfum d'orient ! Bises.

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  9. coucou, quel plat , il est gourmand, comme j'aime :D bisous

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  10. Quelle superbe assiette et que de saveurs... un régal à n'en pas douter!

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  11. Il faut que j'en trouve de cette mélasse!!!!!
    Les saveurs que tu as mis dans ton plat doivent très bien se marier ensemble!!!!
    Bisous

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    1. Perso, je l'ai faite maison, ce n'est pas compliqué. La mélasse apporte un vrai plus !

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  12. Je n'ai jamais utilisé la mélasse, ton plat nous met l'eau à la bouche,et nous fait voyagé Marlyzen. Bisous

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    1. La mélasse est très utilisée dans la cuisine orientale, c'est un délice !

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  13. c'est tout à fait le genre de recettes qui me plait, j'ai encore un pot de gelée de grenade qui pourrait bien remplacer la mélasse tu me tentes, je la ferai cette recette et avec ce riz mélangé à des vermiceles je fais surprendre mon mari ;-) bises

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    1. Salut Béa, bonne idée avec ta gelée, j'avais vu ta recette ! Bises.

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  14. encore une bien jolie recette pleine de délicieux parfums comme tu sais si bien les faire ! encore une fois tes photos sont une invitation au voyage ! bonne journée de Saint Valentin des bises !

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    1. Merci Lolo, je rêve de voyages ces temps-ci ! D'exotisme et de chaleur 😊

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  15. Un très joli voyage culinaire que tu nous proposes. Bonne journée

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  16. Chouette mélange d'épices ! mais je ne sais pas si je suporterais le goût de la mélasse de grenade... c'est tellement sucré...
    Le coup des pâtes brisées dans le riz est vraiment surprenante !

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    1. La mélasse est ici maison et n'était pas trop sucrée ! Merci pour ton com Christelle.

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  17. Oh génial, figure toi que j'ai retrouvé une demi bouteille de mélasse de grenade faite maison hier au fond du frigo, je ne savais pas quoi en faire!! merci pour l'idée ^^

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    1. Alors tu sais quoi en faire Marie ! Bises et bon WE.

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  18. Rhoooo très appetissant et surtout que je suis une amatrice de plats sucré-salé un régal pour les papilles j'adore la cuisine du moyen-orient parfumée a souhait.
    bisous Marlyse

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    1. J'adore le sucré-salé aussi, cuisine parfumée au possible. Bises Samar, à bientôt !

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  19. Bonne idée d'utiliser la mélasse de cette facon

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  20. J'adore la cuisine libanaise et la cuisine syrienne, je suis conquise par ta recette de boulettes ! L'agneau avec la grenade doit être sublime en bouche. Je n'ai jamais goûté à la mélasse de grenade, ça me tente beaucoup. Bon week-end, bisous

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  21. Ce plat semble délicieux! J'adore la couleur.Voilà qui me donne faim !
    Biz

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  22. Que de parfums dans ta recette, j'aime toutes ces cuisines méditerranéennes, j'ai grandi au Maroc, je suis restée accro aux épices 😉. Je me note ta recette !! Bisous

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  23. j'adore les boulettes! à l'agneau je ne peux qu'être que fan! et cette idée de sucré salé m'enchante!

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  24. ces boulettes de viande me plaisent beaucoup. Quel joli plat parfumé !

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  25. Une belle recette bien savoureuse, ma mélasse toujours dans mes placards. Bisous

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