Saucisson pistaché de Lyon et sa cervelle de canut

Méconnaissant la gastronomie lyonnaise, j'ai découvert la cervelle de canut grâce à Lou d'Une aiguille dans l'potage. Cette spécialité fromagère tient son nom des ouvriers tisserands de soie appelés "les canuts". Réalisée à base de faisselle et d'herbes fraîches, elle constituait l'essentiel du repas d'un canut, la cervelle d'agneau étant trop onéreuse. D'où le nom "cervelle de canut".

Eh non, pas de "vraie" cervelle dans cette recette ! Ni sur ce blog d'ailleurs (mauvais souvenirs de cantine)...