vendredi 31 mars 2017

Navets blancs braisés

Navets blancs braisés
Le navet blanc chinois - ou radis blanc géant - est une racine d'antan fréquemment utilisée dans la cuisine asiatique. Appelé "luo bo" en chinois, "mu" en coréen ou "daikon" en japonais, ce navet au goût très doux a de nombreuses vertus sur l'organisme et se déguste aussi bien cru que cuit.

Je l'avais déjà transformé en pâté cuit à la vapeur puis frit. Aujourd'hui : il sera braisé à la sauce soja, sauce d'huîtres et vin de Shaoxing. Les morceaux de navet deviennent translucides et affichent une teinte dorée irrésistible. Accompagné d'un riz vapeur, ce plat mijoté est fondant, si goûteux et parfumé... je mangerais le wok à moi toute seule ! Réalisée à trois reprises, j'ai également testé cette recette avec du chou-fleur, un délice aussi.

Recette inspirée de The Woks of life.

Navets blancs braisés

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- env. 600 g de navet chinois
- 300 g de porc haché (ou autre viande hachée)
- 1 càs de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 4 tiges d'oignon vert ou cébette
- 2 càc de grains de poivre de Sichuan
- 3 badianes chinoises (anis étoilé)
- 3 càs d'huile végétale
- 1 càs de vin de Shaoxing
- 1 càs de sauce soja clair

- 1 càs de sauce soja foncée
- 1 càs de sauce d'huîtres
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de sucre
- 250 g d'eau
- 1.5 càc de fécule de maïs délayées dans 3 càs d'eau


Pelez et hachez l'ail.
Pelez et râpez le gingembre.
Hachez les tiges d'oignon verts en séparant les parties blanches et vertes.
Navets blancs braisés
Pelez le navet chinois et coupez-le en morceaux de 2 cm.  
Navet blanc chinois.
Mon navet blanc comparé à la taille d'une càc.
Coupez le navet en morceaux.

Chauffez l'huile dans un wok (ou sauteuse) à feu doux.
Ajoutez l'anis étoilé et les grains de poivre de Sichuan. Chauffez 10 min. sans les laisser brûler.
Chauffez l'anis étoilé et le poivre de Sichuan.
Retirez les aromates en prenant soin de laisser l'huile désormais parfumée dans le wok.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches de l'oignon vert.
Augmentez le feu à moyen-élevé et remuez le tout pendant 2 min.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches de l'oignon vert.
Ajoutez la viande et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ajoutez le porc haché.
Ajoutez les morceaux de navet. Mélangez.
Ajoutez les morceaux de navet blanc.
Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et foncée, la sauce d'huitres, le sel, le sucre et l'eau. La sauce soja foncée apportera une jolie couleur au plat.
Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et foncée, la sauce d'huitres, le sel, le sucre et l'eau.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 20 min. à feu moyen, jusqu'à ce que les navets soient cuits et translucides (le temps de cuisson dépend du type de navet utilisé).
Pendant ce temps, délayez la maïzena dans l'eau.

Une fois les navets cuits, retirez le couvercle, augmentez le feu et ajoutez le mélange de fécule de maïs et les parties vertes de l'oignon. Laissez chauffer le temps d'épaissir la sauce à votre goût.
Laissez la sauce épaissir et ajoutez les oignons verts.
Servez avec un riz vapeur bien chaud. Bon app' !
Navets blancs braisés
Navets blancs braisés

Commentaires

  1. ce daïkon je le connais mais je n'ai jamais pensé à le cuire je ne le sers que râpé ou en carpaccio je retiens.

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  2. Je n’ai jamais testé de daikon mais tu me donnes très envie de m'y mettre!!

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  3. Je n'ai pas une grande connaissance de ce légume, par contre les parfums que tu as mis dans ton plat me parlent complètement. J'en imagine très bien la délicieuse saveur. Bon week-end

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  4. Mmhummmm, que c'est appétissant..!! Et pourtant je ne suis pas particulièrement fan du navet..! Je testerai peut-être au chou-fleur.. Affaire à suivre..

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    1. Ou même avec des pommes de terre, pourquoi pas !

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  5. excellente ta recette, tu vas réconcilier beaucoup de monde avec les navets :) bravo
    bisous

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  6. Comme tu dois t'en douter, ce plat a vraiment tout pour me plaire. J'espère pouvoir trouver du daikon prochainement sur les étals . Bises

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  7. Tout simplement délicieux, et de quoi me faire apprécier le navet quoique celui-ci est différent. Belle journée

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  8. j'aime bien la mise en avant de ce légume qu'on boude habituellement à part pour le cuisiner dans les couscous! ta recette est tentante

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  9. Voilà une assiette qui va beaucoup plaire à mon homme! bonne journée

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  10. Je n'ai encore jamais goûté à ce navet, depuis que j'ai découvert le boule d'or, je redécouvre les navets que je boudais plutôt !! Surtout que ta recette est plus que tentante !! Bonne journée

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  11. au départ je ne suis pas forcement fan des navets mais cuisiné de cette façon ça me tente bien!!!! bisous

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  12. Je cuisine très peu le navet, et pourtant, on fait de belles recettes avec. Il suffit de voir ce joli plat que tu nous proposes. Bisous

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  13. Tu es à l'honneur sur mon blog aujourd'hui ! Bises

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  14. Je ne cuisine que rarement des navets, mais quand je vois ta recette, je pourrais changer d'avis!!!
    Bises

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  15. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner ces produits, je pense d'ailleurs que je ne les trouverais pas tous mais j'aurais volontiers goûté à ce plat ! les navets j'aime et ils sont formidablement bien cuisinés ! merci Marzylen ! bises

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  16. Je n'aime pas trop le navet, mais braisé comme ça je pourrais bien changer d'avis ;)

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