Pâté de radis chinois

jeudi 19 février 2015

Pâté de radis chinois.

Voici un gâteau de radis blanc (ou navet chinois). Ce dim sum salé est composé de radis blanc râpé et de farine de riz, le tout cuit à la vapeur puis frit en tranche. Un petit délice qui se mange sans faim ! Le radis chinois est doux et délicieux, ce 'pâté' est une pure merveille.

Loin du 13ème, impossible de déguster ce plat dans les restos alentour. Et puis c'est toujours meilleur "fait maison", alors c'est parti... Il existe des tas de variantes, avec ou sans viande, champi, etc. Personnellement, j'adore trouver des petits bouts de ceci ou de cela :) J'ai fait un mixte des recettes de Cocineraloca et d'Indochine Kitchen.

Pâté de radis chinois (ou pâté de navet frit)

Ingrédients :
- 1 radis blanc type daïkon (le mien pesait 600 g)
- 150 g de farine de riz

- 1 càs de fécule de maïs (Maïzena)
- 300 ml d'eau
- 2 saucisses chinoises ou petite boîte de lardons, bacon, ...

- 2 champignons noirs séchés réhydratés
- 1 càs de crevettes séchées réhydratées
- 4 tiges vertes de ciboules chinoises émincées (ou oignons nouveaux)
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 càs de sucre
- sel

- poivre
- huile neutre (tournesol)

Épluchez le radis puis râpez-le. Pour gagner du temps, j'utilise mon robot.

Daikon ou navet chinois.
Radis chinois d'env. 40 cm.
Daikon épluché.
Daikon râpé.

Mélangez la farine de riz et la càs de Maïzena à 300 ml d'eau. Supprimez les grumeaux à l'aide d'un fouet.
Eau, farine de riz, Maïzena.

Coupez en petits morceaux le reste des ingrédients : saucisses chinoises, champignons noirs, crevettes et ciboule. Pressez l'ail.

Dans une sauteuse, faîtes revenir l'ail et les saucisses chinoises dans un peu d'huile de tournesol.

Ajoutez les crevettes, champignons et tiges de ciboule. Laissez cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le radis râpé, sucre (cassonade ici), sel et poivre. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le radis ait rendu toute son eau.
Ajoutez le radis râpé, sucre, sel et poivre.

Versez le mélange de farine : vous obtiendrez un mélange pâteux. Laissez cuire 3 minutes.
Versez le mélange de farine.

Versez le tout dans un moule huilé d'environ 5 cm de profondeur (j'utilise un moule en alu). Cuire à la vapeur de 45 min à 1h. Mon cuit-vapeur n'étant pas très puissant, j'ai prolongé la cuisson d'1/2 heure.
Lo bak go à faire cuire 45 min à la vapeur.
Pâté de navet après cuisson à la vapeur.

Une fois cuit et refroidi, coupez une tranche du pâté puis passez-la dans un peu de farine afin de la "sécher" avant de la faire frire à la poêle dans un peu huile neutre.
Faites frire des tranches de pâté de radis chinois.
 
Il est possible de congeler les tranches pour les poêler ultérieurement. Bon appétit ! 
Pâté de navet chinois frit.
Lo bak go : pâté de radis chinois. 
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Le nouvel an chinois débute ce 19 février : bonne année de la chèvre de bois à tous !
Nouvel an chinois 2015 : année de la chèvre.

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