Saumon en croûte de sésame

mardi 23 juin 2015

Saumon en croûte de sésame
Stefano Faita est un chef italo-canadien que j'ai découvert grâce à la magie du net. J'ai listé une quarantaine de recettes à tester tant sa cuisine m'inspire. Et pour commencer, voici un petit saumon en croûte de sésame ! Oui... je sais, il n'y a rien d'italien dans cette recette mais je n'ai pu résister aux mots-clés "saumon", "sésame" et "wasabi" :) Délicieux poisson d'inspiration asiatique.

Verdict : nous avons apprécié la cuisson du saumon et sa croûte croustillante de sésame. Nous n'avons cependant pas du tout senti le goût du wasabi. Il faut dire qu'à la maison, nous utilisons le sriracha - sauce pimentée - comme 'du ketchup'... nous sommes certainement déformés. Mon conseil malgré tout : n'hésitez pas à tartiner vos pavés de wasabi ou autre moutarde !

Saumon en croûte de sésame par Stefano Faita

Ingrédients (pour 3-4 pers.) :
- 4 petits pavés de saumon (j'avais un filet entier que j'ai coupé en grosses lamelles après avoir retiré peau et arêtes)
- 3 càs de graines de sésame dorées
- 3 càs de graines de sésame noires
- 1 càc de pâte de wasabi (il en faudrait beaucoup plus selon moi)
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Vinaigrette :
- 5 càs de jus de citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc de gingembre frais râpé
- sel, poivre 

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement.
Vinaigrette citron gingembre

Mélangez les graines de sésame dans une assiette.
Mélangez les graines de sésame.

Badigeonnez les pavés de saumon de pâte de wasabi (soyez plus ou moins généreux selon vos goûts).
Etalez le wasabi sur le saumon.

Roulez-les dans les graines de sésame jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Roulez le saumon dans les graines de sésame.

Faites chauffer les 2 càs d'huile d'olive dans une grand poêle antiadhésive (feu moyen-fort). Déposez les morceaux de saumon et faites-les cuire 1 min. de chaque côté. Baissez le feu si les graines de sésame brunissent trop vite.
Cuisson du saumon : 1 minute de chaque côté.

C'est prêt ! Arrosez de vinaigrette citron-gingembre et régalez-vous.
Saumon en croûte de sésame
Saumon en croûte de sésame

Commentaires

  1. C'est absolument trop appétissant ce saumon ainsi avec cette croute aux saveurs japonisantes :)
    Bisous.

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    1. Je l'ai servi avec une salade et de la semoule mais cette recette est également délicieuse avec un riz thaï à la vapeur arrosé de sauce soja sucrée... mmmh !

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  2. waouw! elle est magnifique cette assiette! et ton saumon semble très bien cuit!

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    1. La cuisson du poisson est tout "un art" et là, j'avoue que ce saumon était parfait à mon goût :)

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