Vermicelles de riz frits aux crevettes

Il me restait un paquet entamé de vermicelles de riz au fond du placard. Je n'avais pas envie de les manger froids en salade ou sautés au wok. J'ai testé les vermicelles frits après avoir regardé le tuto de "The Frugal Chef". La transformation est impressionnante ! Les vermicelles sont aériens et croustillants.

J'ai fait revenir en parallèle un wok de crevettes à l'ail et au gingembre avec des liserons d'eau et morceaux de poivron vert, le tout arrosé de nuoc-mâm. Un vrai délice, mélange de différents parfums et textures.

Vermicelles de riz frits aux crevettes

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 150 g de vermicelles de riz
- 2 oeufs
- 1 càs de gingembre frais émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 800 g crevettes crues
- 1/2 poivron vert
- 150 g de liserons d'eau
- feuilles de coriandre, de menthe, de basilic thaï, etc.
- sel, poivre 
- huile de tournesol

Sauce nuoc-mâm :
- 3 càs de nuoc-mâm pur
- 3 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de jus de citron
- 9 càs d’eau chaude
- 1 gousse d’ail pressée

Préparez la sauce nuoc-mâm en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.

Coupez les vermicelles de riz en deux puis séparez-les.

Faites chauffer de l'huile dans une casserole. Déposez un brin de vermicelle pour savoir si l'huile est assez chaude : le brin doit bien gonfler.
Faites frire les vermicelles poignée par poignée pendant quelques secondes. Égouttez sur du papier absorbant.

Battez les œufs et réalisez une omelette. Réservez après l'avoir coupée en petites bandes.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux.

Dans un wok, versez un peu d'huile, faites dorer l'ail pressé et le gingembre finement émincé. Ajoutez le poivron vert et les liserons d'eau coupés.

Ajoutez vos crevettes coupées en deux, salez, poivrez.

Une fois les crevettes cuites, rajoutez les vermicelles hors du feu et mélangez délicatement.

Au moment de servir, parsemez les assiettes d'omelette et de feuilles de coriandre ou autre herbe aromatique. Versez un peu de sauce nuoc-mâm : bon appétit !