Biryani au poulet

Le biryani est un plat traditionnel indien à base de riz. Il en existe une multitude de variétés avec viande, poisson ou légumes. Un plat complet, savoureux, parfumé et coloré, j'adore.

Voici une version simplifiée au poulet, signée Stefano Faita. Un biryani express pour cuisine de tous les jours. Je remplace cependant le riz basmati par... du riz thaï. Oui, je sais, blasphème !

J'ai accompagné ce biryani d'une sauce au yaourt. Mmmmmh... N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vous devez réchauffer votre plat.

Biryani au poulet de Stefano Faita

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 300 g de riz basmati (thaï pour moi)
- 3 blancs de poulet coupés en gros cubes
- 1 càs d'huile neutre
- 3 càs de beurre (du "ghee" normalement. Remplacé ici par un bon beurre demi-sel breton !)
- 1 grosse carotte coupée en dés
- 1 gros oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 càs de gingembre frais finement émincé
- 2 càs de garam masala
- 1 càs de curcuma
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 càs de menthe fraîche ciselée
- 3 càs de coriandre fraîche ciselée
- 30 g de raisins secs
- 30 g de noix de cajou
- sel, poivre au goût 

Sauce au yaourt :
- 1 yaourt nature
- 1 petite échalote finement émincée
- herbes fraiches ciselées : 3 brins de coriandre, 1 brin de menthe
- 2 càs de jus de citron
- 1 càc de garam masala (ou pincée de piment d’Espelette, paprika, etc.)
- sel, poivre

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.

Faites tremper le riz cru pendant 30 min.

Dans une sauteuse, ajoutez le poulet, le sel, le poivre et l'huile neutre. Faites revenir le poulet pendant 5 min. Retirez et réservez.

Ajoutez ensuite le beurre, les dés de carotte, l'oignon, l'ail, le gingembre et le garam masala. Laissez cuire environ 5 à 10 min. jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ajoutez le riz égoutté et le curcuma. Mélangez pendant 2 min.

Ajoutez les raisins secs, le poulet et le bouillon de volaille. Mélangez.

Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant une vingtaine de min. jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Mélangez régulièrement.

Retirez du feu et laissez reposer 5 min.
Ajoutez les feuilles de menthe et de coriandre ciselées ainsi que les noix de cajou. Mélangez le tout.

Et servez sans attendre ! A déguster avec la sauce au yaourt. (Hey, où sont les naans ?!)

Namasté Ganesh !