Cuisses de canard au jus de pomme

Poêlé, rôti ou mijoté, le canard se cuisine de bien des façons. Sa chair fine et goûteuse se prête à merveille au sucré-salé, j'ai ainsi concocté une sauce à base de jus de pomme et de miel.

J'avais déjà réalisé des magrets de canard cuits à la vapeur. Aujourd'hui, notre palmipède passera à la casserole cocotte-minute :)

Mon autocuiseur travaille chaque semaine en hiver (ah bon, nous sommes au printemps ?) : légumes à la vapeur, soupes, légumineuses, risotto... un précieux gain de temps. J'aime regarder la vapeur odorante s'échapper de la soupape, la cocotte se personnifie en marmite vivante et bruyante tout au long de la cuisson.

Recette improvisée avec les moyens du bord (pour tout avouer, j'essaie de vider mon congélateur !), ce fut délicieux, la viande était fondante. Accompagnement : purée de céleri-rave, carottes et fèves.

Et pendant que la cocotte chuchote gentiment, laissez votre esprit vagabonder sur ce morceau :

Cuisses de canard au jus de pomme

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1 kg de cuisses et manchons de canard
- 1 oignon
- 40 cl de jus de pomme
- 3 càs de porto
- 1 càs de miel
- 1/2 càc de 5 épices
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive
- carottes (facultatif)
- gingembre frais (facultatif)

Dans un autocuiseur, faites dorer l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive puis ajoutez le canard.
Une fois doré, retirez le canard et les oignons de la cocotte, videz le gras.

Replacez la cocotte sur le feu, déposez les oignons dorés, les carottes, le canard, le gingembre en julienne et recouvrez de jus de pomme et de porto.
Salez, poivrez, ajoutez la càs de miel, le mélange 5 épices et les herbes de Provence.

Délicieux jus de pomme de l'EARL Les Pommières, ferme fruitière basée dans le 69.
Nous en buvons chaque matin au petit déj' depuis des années, merci Matthieu !

Fermez l'autocuiseur, baissez le feu lorsque la soupape chuchote et patientez 35 min.
Retirez du feu, laissez la pression retomber naturellement sans retirer la soupape.

Purée de céleri

Ingrédients :

- 500 g de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 125 ml de lait
- sel, poivre

Pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.
Pelez l'ail.

Mon céleri-rave me fait penser à une jolie tête de vache :)

Faites cuire le céleri et la gousse d'ail dans une casserole d'eau bouillante salée.

Une fois tendres, égouttez. Mixez le tout en purée, ajoutez le lait, salez, poivrez, mélangez.

Bon appétit !