Cuisses de canard au jus de pomme

vendredi 23 mars 2018

Cuisses de canard au jus de pomme et au miel
Poêlé, rôti ou mijoté, le canard se cuisine de bien des façons. Sa chair fine et goûteuse se prête à merveille au sucré-salé, j'ai ainsi concocté une sauce à base de jus de pomme et de miel.

J'avais déjà réalisé des magrets de canard cuits à la vapeur. Aujourd'hui, notre palmipède passera à la casserole cocotte-minute :)

Mon autocuiseur travaille chaque semaine en hiver (ah bon, nous sommes au printemps ?) : légumes à la vapeur, soupes, légumineuses, risotto... un précieux gain de temps. J'aime regarder la vapeur odorante s'échapper de la soupape, la cocotte se personnifie en marmite vivante et bruyante tout au long de la cuisson.

Recette improvisée avec les moyens du bord (pour tout avouer, j'essaie de vider mon congélateur !), ce fut délicieux, la viande était fondante. Accompagnement : purée de céleri-rave, carottes et fèves.

Et pendant que la cocotte chuchote gentiment, laissez votre esprit vagabonder sur ce morceau :



Cuisses de canard au jus de pomme

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1 kg de cuisses et manchons de canard
- 1 oignon
- 40 cl de jus de pomme
- 3 càs de porto
- 1 càs de miel
- 1/2 càc de 5 épices
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive
- carottes (facultatif)
- gingembre frais (facultatif)

Dans un autocuiseur, faites dorer l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive puis ajoutez le canard.
Une fois doré, retirez le canard et les oignons de la cocotte, videz le gras.
Faites dorer l'oignon et le canard.
Replacez la cocotte sur le feu, déposez les oignons dorés, les carottes, le canard, le gingembre en julienne et recouvrez de jus de pomme et de porto.
Salez, poivrez, ajoutez la càs de miel, le mélange 5 épices et les herbes de Provence.
Placez les carottes en fond de cocotte.
Déposez le canard sur les carottes, ajoutez le gingembre, le jus de pommes, etc.
Pur jus de pommes EARL Les Pommières
Délicieux jus de pomme de l'EARL Les Pommières, ferme fruitière basée dans le 69.
Nous en buvons chaque matin au petit déj' depuis des années, merci Matthieu !

Fermez l'autocuiseur, baissez le feu lorsque la soupape chuchote et patientez 35 min.
Retirez du feu, laissez la pression retomber naturellement sans retirer la soupape.

Purée de céleri

Ingrédients :
- 500 g de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 125 ml de lait
- sel, poivre

Pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.
Pelez l'ail.
Céleri-rave
Mon céleri-rave me fait penser à une jolie tête de vache :)
Faites cuire le céleri et la gousse d'ail dans une casserole d'eau bouillante salée.
Cuisson du céleri-rave.
Une fois tendres, égouttez. Mixez le tout en purée, ajoutez le lait, salez, poivrez, mélangez.

Bon appétit !
Cuisses de canard au jus de pomme et au miel
Cuisses de canard au jus de pomme et au miel
Cuisses de canard au jus de pomme et au miel

Commentaires

  1. mmm j'adore ton plat!!!
    Bon week-end
    bises
    Lova

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  2. Le canard cuit ainsi j'arrive maintenant à en manger un peu. Pas de trop car je ne me régale pas mais bon c'est déjà un très gros progrès pour moi vu que je ne peux manger aucun volaille !
    Ton assiette est magnifique et je sens que mon mari est en train de la reluquer !! :) lui il adore !! Bravo Marlyzen ! gros bisous

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    1. Dis donc, quel progrès Claudine ! Je ne m'attendais pas à un tel commentaire de ta part connaissant tes goûts :D Bises !

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  3. Mais quelle assiette gourmande Marly, une cuisson parfaite et que de saveurs grâce à cette cuisson. Bisous et belle journée

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    1. Le canard en autocuiseur fut une première, je ne suis pas déçue ! Bises Jackie.

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  4. C'est une recette très originale, qui change du traditionnel canard à l'orange. Jus de pomme et miel c'est un accord parfait et ont peut ainsi rester sur un plat peu gras. Et avec cette jolie purée de céleri, ça doit vraiment être délicieux !
    Bon week-end Marlyze
    Bisous

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    1. Coucou Isabelle, cette recette est en effet "diététique" avec le jus de pomme :)

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  5. Oh la la comme c'est appétissant et bien présenté tu me donnes faim..
    Merci pour les recettes
    Bises et bon week end

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  6. Hum ceci me plait beaucoup et donne très envie de manger !

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  7. Ton canard est cuit à perfection, j'adore, bravo pour ce joli plat tu nous régales chaque fois.
    En plus tu nous inspires hi hi voir ici https://leblogdecata.blogspot.fr/2018/03/soupe-de-pak-choi-et-nouilles.html
    Gros bisous et bon weekend
    j'vais fait une soupe

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    1. Merci pour le clin d'oeil Catalina ! Je suis allée voir ta recette, j'aime beaucoup cette version aux ramen :)

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  8. Le canard se prête très très bien aux saveurs sucrées-salées mais je n'ai encore jamais eu l'occasion de tester avec la pomme, c'est une idée qui me plait beaucoup ! Très belle assiette qui me met en appétit ! Bon week-end

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    1. Pas de cidre sous la main, je n'avais que du jus de pomme et ce fut très bon ! J'aime aussi le canard à la mangue, mmmmh !

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  9. Chez moi aussi, la cocotte -minute fonctionne souvent; c'est tellement pratique.
    Je m'inviterais bien à ta table pour déguster ce délicieux canard !
    Gros bisous et bonne fin de week-end !

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    1. Le canard à la cocotte-minute fut un test, je n'hésiterai pas à recommencer en variant la sauce, vraiment pratique en effet :) Bisous Lou, bon dimanche !

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  10. Rhôoo!! Quelle belle assiette, le canard me plait beaucoup et ta purée de celeri doit être un véritable délice. Bises

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    1. Le goût délicat de la purée de céleri est unique, ce fut un bel accompagnement :)

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  11. Très belle alliance ! Il est pratiquement confit ton canard, une merveille !

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  12. mon dieu que c'est bon tout ca en lisant la recette on salive presque hehee et les carottes ont l'air fondantes et cette viande mamaimyaa les photos parlent d'elles-meme
    bisous et bon dimanche

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    1. Les carottes étaient ultra fondantes :) Bises Samar !

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  13. Tout me plait dans ton assiette, un régal pour les papilles. Bisous

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  14. hhmmmmmmmm ça fait même un plat de fête.
    Tu l'as bien réussit la cuisson de la viande, elle a l'air fondante, elle s'effiloche "presque toute seule".

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  15. De belles saveurs, une viande moelleuse, tout ce que j'aime !! Tu as raison de faire cuire le canard en cocotte minute, elle est extra fondante, et ta petite sauce est un régal !!

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  16. Hum cette viande ainsi cuite, cette dernière photo donne envie de passer sa fourchette à travers l'écran. Belle cuisson

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  17. Ce canard me fait de l'œil!!! Cuit de cette façon j'aime beaucoup
    bisous

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  18. Habitante du Sud Ouest je ne peux qu'aimer cette jolie recette pleine de canard ! Bonne journée bises

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  19. Une très très belle recette que tu nous présente
    Bonne journée
    bises

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  20. hummmmm un régal ton petit plat !!!!! bisous

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  21. et bien je pense que ça doit être pas mal cette histoire de jus de pomme pour cuire le canard! je garde cette idée qui risque de me trotter dans la tête....

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  22. Sympa comme tout cette recette, j’aime bien l'idée d’utiliser le jus de pommes comme ça!! bisous

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  23. Il me plait ton canard au jus de pomme avec ces bâtonnets de gingembre qui doit donner du peps ) cette belle assiette! bonne fin de soirée

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  24. Cette recette a l air succulente. Miam

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  25. Je n'aurais pas pensé au jus de pommes, mais j'adore cette idée. Et ta purée est un accompagnement parfait.

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  26. Voilà qui me met l'eau à la bouche !

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  27. Des photos sont magnifiques, cela fait vraiment envie, le canard est parfait !
    bises

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  28. Ca doit être tellement fondant et savoureux avec cette petite touche aigre-douce due au jus de pomme :)

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  29. ton palmipède a l'air tellement filant après cuisson !!!!!!!

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  30. Superbe assiette digne d'un grand restaurant.

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  31. une belle assiette et la cuisson du canard est comme j'aime...hummm !!

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  32. Mhummmmmmm... je sens l’odeur jusqu’ici... et j’en salive..!!! Tout ce que j’aime..!! Très belle assiette, vraiment... Le canard est l’une des dernières viandes que je mange encore.. parce que j’aime vraiment beaucoup ça et qu’en plus c’est très bon pour la santé..!! Je rappelle au passage que c’est cardio-protecteur.. vui-vui... Comme quoi ça a du bon de vider son congélo... :) Bisous

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  33. Un accompagnement original pour une viande que j'adore, le canard. Cela doit être tellement bon. Je garde sous le coude ;)

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