Riz épicé aux pois chiches et raisins secs

Connaissez-vous mon addiction au riz thaï ? Mon vieux rice-cooker tourne chaque semaine tant j'aime le riz jasmin à la vapeur. J'en cuis toujours trop, les restes étant recyclés au wok, sautés avec des légumes. Je pourrais en manger tous les jours ! C'est pourquoi ce riz parfumé et coloré découvert sur le blog de Lou Une aiguille dans l'potage m'a fait de l'oeil...

Il s'agit d'une recette végétarienne d'Ottolenghi composée de riz pilaf, de pois chiches, de raisins secs, d'épices et d'herbes fraîches ciselées. Le riz prend une jolie teinte dorée une fois mélangé aux pois chiches épicés. Quant aux herbes ciselées, elle apportent une agréable touche de fraîcheur. Riz servi ici avec un trait de sauce aigre-douce pimentée. Merci Lou, ce plat est une merveille (j'ai quelque peu modifié la recette faute d'ingrédients) !

Autres recettes de riz pilaf :

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise	Biryani au poulet
Riz à la tomate	Riz à l'espagnole

Avec cette recette du Proche-Orient, je participe au défi du blog de Cata (#CataCookingChallenge10) dont la marraine est Marie-Christine du blog La tambouille de nonna.

Riz épicé aux pois chiches et raisins secs

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 2.5 càs d'huile d'olive
- 250 g de riz basmati (thaï pour moi)
- 33 cl d'eau bouillante
- 2 càc de graines de cumin (1 càc de cumin en poudre pour moi)
- 1.5 càc de curry en poudre
- 240 g de pois chiches cuits égouttés
- 18 cl d'huile de tournesol (12 càs)
- 1 oignon moyen tranché (rouge pour moi)
- 1/2 càs de farine
- 70 g de raisins secs
- 2 càs de persil ciselé
- 1 càs de coriandre ciselée (2 càs pour moi)
- 1 càs d'aneth ciselé (pas mis)
- sel, poivre du moulin
- mon ajout : graines de sésame noir (facultatif)

Chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Versez le riz (je l'ai rincé au préalable) et ¼ d'une càc de sel. Mélangez.
Versez doucement 33 cl d'eau bouillante. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 min. en remuant de temps en temps.

Hors du feu, ajoutez les raisins secs sur le riz. Replacez le couvercle et laissez reposer 10 min.

Chauffez 1.5 càs d'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez les graines de cumin (poudre pour moi) et le curry en poudre, puis les pois chiches et ¼ de càc de sel.
Remuez sur le feu 2 min. pour réchauffer les pois chiches. Soyez rapide afin d’éviter que les épices ne brûlent. Transvasez dans la sauteuse de riz et refermez le couvercle.

Nettoyez la poêle, versez-y 12 càs d'huile de tournesol et faites chauffer sur feu vif.

Mélangez l'oignon tranché et la farine dans un sac de congélation. Remuez afin d'enrober de farine chaque tranche d’oignon.

Quand l'huile est chaude, faites revenir les oignons 2 à 3 min. jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Opérez en plusieurs fois puis déposez les oignons frits sur du papier absorbant.

Mélangez le riz, les raisins, les pois chiches, les herbes ciselées, les oignons frits et les graines de sésame. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud ou à température ambiante.