Flamiche samarienne

Originaire d'Abbeville et de la Baie de Somme, la flamiche samarienne est une tarte picarde au poireau et au saumon frais (le poisson peut également être remplacé par des lardons). "Samarien" vient du terme "samara", nom latin de la Somme signifiant "fleuve tranquille". Eh non, rien à voir avec Samar :)

J'ai pris comme base la recette de la flamiche au poireau de Sophie - La tendresse en cuisine - en ajoutant du saumon, tout simplement. La pâte peut être feuilletée ou brisée, pâte maison ici super simple à réaliser. Le saumon se marie si bien avec le poireau, cette tarte douce et crémeuse est un délice réconfortant. Il existe également une flamiche au maroilles, j'en salive rien que d'y penser !

Et maintenant, partage d'un morceau français d'électro-pop poétique (si si). Malgré un texte légèrement 'mièvre', la mélodie soooo kitsch est fraîche et entraînante (comment ça, de l'électro à l'eau de rose ?!) :

Flamiche samarienne

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel en dés et en pommade
- 50 g d'eau tiède

Garniture :
- 3 poireaux
- 300 g de saumon frais (sans peau ni arête)
- 1 noix de beurre
- 1 càc d'huile neutre pour cuisson
- 30 cl de crème fraîche (20 cl pour moi)
- 3 œufs
- 1 càs de farine
- 1 poignée de fromage râpé
- 1-2 gousses d'ail pressées
- sel, poivre
- noix de muscade

Préparation de la pâte : incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une semoule grossière.
Ajoutez l'eau et pétrissez à la main ou au robot équipé de la feuille.
Réservez au frais dans du film étirable.

Nettoyez les poireaux, retirez les feuilles dures et vert foncé.
Coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 30 min. dans de l'eau bouillante salée (10 min. à l'autocuiseur pour moi).
Rincez les poireaux à l'eau froide avant de les effilocher en fines bandes.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez l'effilochée de poireaux et faites évaporer le surplus d'eau à feu très doux.

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec les oeufs et 1 càs de farine dans un saladier.
Ajouter l'ail pressé, mélangez.

Quand les poireaux ne dégagent presque plus de vapeur, retirez du feu.
Versez les poireaux dans la préparation à la crème et aux œufs puis mélangez le tout.
Ajoutez le saumon frais coupé en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau.
Foncez un moule (diam. 22 cm en silicone ici, sinon graissez votre plat ou chemisez de papier sulfurisé). Coupez le surplus.

Versez l'appareil et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez 45-50 min. environ (grille du bas pour moi).
C'est prêt !

Accompagnement ici : chou rouge et betterave crue râpés.