Chou farci au saumon

Après le chou farci à la viande, le chou farci à la châtaigne, voici notre chou frisé farci au saumon frais et au saumon fumé 🐟 ! Magnifique recette trouvée sur le blog d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA, j'adore sa cuisine familiale et traditionnelle aux saveurs d'antan.

J'ai réduit la quantité de saumon ayant ajouté une couche de riz pour un plat complet et diététique. Protéine, légume, féculent, un régal des yeux et des papilles :)

Petite recette de saison pour Gut :

Chou farci au saumon de La cuisine d'ici et d'ISCA

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :
- 1 chou frisé
- 300 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 3 échalotes
- 1 noix de beurre (huile d'olive pour moi)
- sel, poivre
- mon ajout : riz cuit + persil ciselé + jus de citron

Sauce :
- 20 cl de crème allégée
- 1 jus de citron
- 1/2 bouquet de ciboulette

Ôtez les feuilles les plus dures du chou et détachez une vingtaine de feuilles. Retirez la grosse nervure centrale.

Lavez les feuilles avant de les blanchir 5-6 min. à l'eau bouillante salée. Égouttez et épongez.

Faites suer les échalotes ciselées dans le beurre (huile d'olive ici).

Beurrez un moule à soufflé de 20 cm de diam.
Tapissez de feuilles de chou de différentes nuances de vert.

Alternez ensuite une couche de saumon frais et de saumon fumé, répartissez la moitié des échalotes, couvrez de feuilles de chou détaillées en lanières, le riz citronné et une dernière couche de poisson frais et fumé ainsi que le reste d'échalotes.
Assaisonnez uniquement de poivre, le saumon fumé étant suffisamment salé.

Rabattez les feuilles, tassez pour que le chou épouse parfaitement les parois du moule.
Couvrez d'une feuille d'alu et enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 35-40 min.

Démoulez en laissant le jus excédentaire s'écouler.

Préparez la sauce en chauffant la crème sans la faire bouillir, ajoutez la ciboulette ciselée et le jus de citron.
Bon app' !