Choux farcis au four

lundi 2 février 2015

Choux farcis au four.

Dans la famille des légumes mal-aimés, je demande... le chou frisé !

Recette de Dominique de Nantes, je réalise ces petits choux farcis chaque hiver. Ils remportent un franc succès, petite de 6 ans incluse. Je remplace la chair à saucisses par un mélange de bœuf et veau haché. Un vrai régal ! Le montage des choux est très rapide grâce à la technique du ramequin (voir les photos ci-dessous).

La recette se suffit à elle-même mais vous pouvez accompagner le plat d'un coulis de tomate par exemple. Et bien entendu varier la farce à volonté. 

Choux farcis au four de Dominique

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou frisé
- 600 g de farce à votre convenance (porc, veau, bœuf, poulet, légumes...)
- 4 échalotes émincées
- 4 gousses d'ail pressées
- 4 càs bombées de riz cuit
- 200 g de lardons fumés
- huile d'olive 

Prélevez une vingtaine de feuilles de votre chou puis plongez-les dans une grande cocotte d'eau bouillante salée pendant 5 minutes afin de les blanchir.
(Vous pourrez réaliser une poêlée avec le reste de votre chou.)

Rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Veillez à bien égoutter les feuilles dans une passoire.

Mélangez les échalotes, l'ail et le riz cuit à votre farce. Salez, poivrez.
Je revêts un gant en polyéthylène pour malaxer la farce.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour confectionner les choux, j'utilise un ramequin. Je le tapisse de chou, garnis le centre puis rabats les bords. Méthode pratique et rapide !

Déposez les choux dans un plat au four (j'ai pu en faire 16). Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive. J'ajoute toujours un peu d'eau au fond du plat (ou mieux : du vin blanc ou du bouillon) pour éviter que les choux ne deviennent trop secs. Enfournez.

Au bout de 45 minutes, ajoutez les lardons sur les choux et poursuivez la cuisson 15 minutes.

C'est prêt !

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