Rôti de saumon au jambon cru, sauce à l'orange

jeudi 15 mars 2018

Rôti de saumon au jambon cru, sauce à l'orange
Après les crevettes au chorizo, j'enchaîne avec une nouvelle recette entre terre et mer. L'alliance du poisson et de la viande fumée est une merveille, un équilibre de saveurs bien contrastées.

J'avais repéré ce sympathique saumon en robe de jambon chez Christelle, La cuisine facile de Chris. La petite sauce à l'orange sublime l'ensemble ! Prenez le temps de presser des oranges, rien ne vaut un jus de fruit maison, si goûteux comparé au jus du commerce.

Merci Chris pour ce délicieux partage, la cuisson est parfaite - saumon bien tendre et légèrement rosé à cœur - recette approuvée à l'unanimité :)

Mes modifs : ajout de gingembre frais, zeste d'orange et cumin ; réduction de la sauce pendant la cuisson du poisson.
Accompagnement : riz vapeur, fondue de poireau-fenouil-céleri et un petit morceau entraînant :



Rôti de saumon au jambon cru, sauce à l'orange 

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 500-600 g de filet de saumon sans peau
- 4-5 tranches fines de jambon cru (Serrano ici)
- 2 oranges
- 1 oignon frais
- gingembre frais
- cumin
- 2 càs d'huile d'olive
- poivre

Retirez les arêtes, étalez le saumon dans du film alimentaire. Roulez l'ensemble pour confectionner un rôti en serrant bien. Laissez 2h au frais.
Confectionnez un rôti de saumon.

Préchauffer le four à 180°C.

Émincez la partie blanche de l'oignon, réservez la tige.
Pelez et râpez le gingembre.
Prélevez le zeste d'une orange.
Oranges, gingembre et oignon vert.

Sur un plan de travail, étalez les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher.
Parsemez-les d'oignon, de gingembre et de zeste. Déposez le rôti de saumon après avoir retiré le film alimentaire.
Etalez les tranches de jambon cru.
Déposez le rôti de saumon sur le jambon cru.

Poivrez et refermez les tranches de jambon sur le saumon. J'ai recouvert d'une 5ème tranche en longueur, mon rôti étant épais.
Ficelez délicatement l'ensemble et déposez le rôti dans un plat allant au four.
Badigeonnez-le d'1 càs d'huile d'olive puis enfournez 25 min.
Ficelez le rôti et badigeonnez-le d'huile d'olive.

Pressez les oranges et versez le jus dans une casserole.
Ajoutez 1 càs d'huile, un peu de cumin et de poivre.
Portez à ébullition puis laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Faites réduire le jus d'orange.
Une fois cuit, coupez le rôti de saumon en tranches, nappez de sauce et décorez de tige d'oignon vert ciselée.
Bon app' !
Rôti de saumon après cuisson.
Rôti de saumon au jambon cru, sauce à l'orange
Rôti de saumon au jambon cru, sauce à l'orange

Commentaires

  1. Excellente recette ! L'idée du rôti est top ! Bonne journée bises

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    1. J'avais peur que le jambon cru ne soit trop sec après cuisson, mais pas du tout :)

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  2. Extra toutes ces saveurs doivent exploser en bouche, une belle recette comme je les aime
    Bises et bon vendredi

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    1. Jeu de saveurs et de textures, on s'est régalé et la petite sauce apporte un vrai plus !

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  3. j'aime aussi cette association terre mer, une petite touche de viande fumée avec ce saumon c'est très bon, tes photos montrent une cuisson comme je l'aime pour ce poisson, c'est une très belle recette bien savoureuse. Bisous

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    1. La cuisson du poisson est tout un art, j'aime le saumon rosé et ne fus pas déçue :) Bises et bon WE !

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  4. J'en ai l'eau à la bouche ! Ton plat me plat énormément et ses couleurs le rendent très appétissant ! bravo!

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    1. Merci Lou, les couleurs dans l'assiette réchauffent les papilles !

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  5. Tout simplement délicieux. Les photos parlent d'elles mêmes. Une association que j'aine particulièrement. Bises et belle fin de semaine

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    1. Une association que j'adore également, l'agrume apporte l'acidité parfaite pour équilibrer les saveurs !

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  6. quel délice cette recette de saumon! j'imagine très bien l'association des saveurs!

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  7. Oh mazette, je salive en voyant tes photos, un vrai régal, j'adore!

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    1. Merci Lova, les recettes 'terre-mer' sont toujours un délice !

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  8. Une belle idée de rotie mais je passe mon tour
    Bonne journée
    bises

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  9. Quelle belle recette ! très tenante,
    bisous

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  10. Le saumon est l'un des rares poisson que je mange. Et celui ci fait terriblement envie

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  11. wow comme c'est appétissant à la découpe, très réussie cette association, j'adore
    a cause de toi j'ai acheté du pak choi hi hi ta soupe m'adonné trop envie de tester
    bisous

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    1. Merci Cata, tu me diras ce que tu penses des pak choï, en soupe, à la vapeur ou sauté :)

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  12. Bonjour Marlyse
    C'est une superbe recette que tu nous présentes aujourd'hui. Je vais t'avouer que je n'ai encore jamais goûté une recette entre terre et mer. Mais là, je serais bien tentée par ce plat.
    Merci pour toutes ces explications.
    Bon week-end
    Bises

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    1. N'hésite pas, cette association est détonante, un bel équilibre des saveurs !

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  13. Coucou!! J'adore le saumon, je ne l'ai jamais goûté marié comme ça à du jambon mais ça doit être très bon!! bisous

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    1. Je suis certaine que tu adorerais le côté fumé de la viande avec la délicatesse du poisson ! Bises Marie :)

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  14. Une très belle recette qui doit être excellente. Bon week-end

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  15. C'est original, de bien belles saveurs, et j'aime ces mélanges terre mer ! Je note ta recette ! Très bon week-end

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  16. waaw c'est une excellente idée de roti de de saumon avec cette savoureuse sauce a l'orange un régal
    bisous et bon samedi

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  17. Le petit goût fumé du jambon cru qui parfume le saumon c'est un beau duo ! Et avec le gingembre, l'orange et le cumin, ce rôti ne devait pas manquer de saveurs. Très belle recette qui doit présente très joliment en plus !

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  18. Merci Marlyse pour ton clin d'œil. J'aime la façon dont tu t'es appropriée la recette, à ton goût
    c'est juste parfait avec les zestes (je suis moins fan de gingembre)..
    J'ai pris l'habitude de lire ta recette et d'écrire le commentaire en écoutant le morceau choisi...
    Continue!!!
    Bises et bon week-end

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    1. Merci Christelle de prendre le temps de me lire et d'écouter mes petits morceaux ! Nous avons adoré ta recette, à refaire sans hésitation !

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  19. Excellent rôti de la mer et en plus ça en jette, bises

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  20. Ce saumon juteux est plus qu'appétissant. De plus, tu es la reine du ficelage, une vraie pro !!!

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    1. Merci pour ton gentil com Isabelle ! Je ne suis pas une pro du ficelage, mon fil est toujours trop court :D

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  21. Ben ça ne doit pas être mauvais du tout comme plat ! C'est la saison de l'aillet et il pourrait aussi fort bien remplacer l'oignon frais ! j'adore les deux. C'est un peu gros toutefois pour nous deux.. il faut que je vois si on pourrait faire des portions individuelles ! Merci Marlyzen pour ce joli plat ! j'adore le fait que tu ais ajouté de l'orange ! Gros bisous

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    1. Hello Claudine, un pavé de saumon entouré d'une tranche de jambon convient aussi pour 1 personne !

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  22. Sans jambon pour moi, j'adore le saumon et ces parfums.

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  23. Voilà une association terre-mer hyper appétissante! il me plait ton rôti de saumon avec sa petite sauce qui doit lui apporter du peps! bonne fin de soirée

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  24. Miam!! Ça c'est du rôti de poisson bien parfumé!! J'adore. Bises

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  25. J'aime beaucoup le saumon et ton rôti est une façon alléchante de le cuisiner. Je note ta recette! Bises

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  26. j'adore !!!
    je suis toujours dépaysée et alléchée quand je viens voir tes recettes! c'est très rafraichissant et surprenant comme association et manière de présenter le saumon !

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  27. une assiette gourmande plein de saveurs j'aime bien la petite sauce
    bonne soirée

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  28. j'aime le saumon et cette façon de le cuisiner est vraiment originale ! merci pour ce beau partage.

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  29. C'est de la haute cuisine! Bisous et Bon dimanche de Pâques

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