Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

mercredi 17 octobre 2018

Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

Un fleuron de chou-fleur est un mini chou-fleur, le tout est semblable à une de ses parties.
Eh oui, je reviens à la charge avec les structures fractales, l'ordre dans le désordre, la science dans la nature ! (J'ai visionné la série "Genius", première saison captivante retraçant la vie d'Albert Einstein. Une belle leçon d'histoire et tant de questions sur la nature et les lois de l'univers.)

Revenons en cuisine avec notre chou-fleur : j'ai trouvé ces délicieuses quenelles chez Claudine, Cuisine de Gut, repérées également sur le blog de Jackie. Ultra simples à réaliser, elles accompagnent à merveille viande ou poisson. Ajoutez des épices, divers fromages ou herbes aromatiques selon vos goûts. Je les ai servies avec un tzatziki pour plus de gourmandise :)

Recettes cuites simultanément, j'ai enfourné les quenelles de chou-fleur avant les dos de cabillaud. Nous aimons la chair du poisson juste cuite, voire translucide.

Et voici un de mes morceaux préférés, 'Sing sing sing' de B. Goodman, musique si chaleureuse et entraînante ! Avec en prime une prestation de Fred Astaire et Ginger Rogers (la classe) :


Dos de cabillaud

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 pavés de cabillaud (dos)
- huile d'olive
- herbes de Provence
- fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Placez le poisson dans un plat allant au four.
Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez.
Dos de cabillaud au four

Enfournez 10-12 min. selon l'épaisseur du poisson.


Quenelles de chou-fleur

Ingrédients (pour 10 petites quenelles) :
- 1/2 chou-fleur cuit et coupé en bouquets (env. 350-400 g)
- 1 oignon ciselé
- 1 oeuf
- 2 càs de parmesan râpé
- 1 cas d'emmental râpé
- 2 càs de chapelure (panko)
- quelques feuilles de basilic
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, écrasez les bouquets de chou-fleur cuit à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
Ajoutez l'oignon ciselé, l'oeuf, le parmesan, l'emmental, la chapelure et le basilic ciselé.
Salez, poivrez, mélangez bien.
Quenelles de chou-fleur

Formez des quenelles et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d'huile avec un pinceau.
Formez des quenelles de chou-fleur.

Enfournez et laissez cuire 15-20 min. (plutôt 30 pour moi).
Saupoudrez de piment d'Espelette à la sortie du four. Bon app' !

quenelles de chou-fleur
Dos de cabillaud

Commentaires

  1. Une très belle assiette
    Bonne journée
    bises

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  2. Super recette ! Fred et Ginger c'est la grande classe ! Bonne journée

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    1. La grande classe, c'est le terme ! Je regrette seulement que cette version soit uniquement instrumentale.

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  3. Tes assiettes sont toujours divinement appétissantes! Tes photos sont splendides! Bravo à toi!
    J'ai envie de goûter et tes dos de cabillaud et tes quenelles de chou fleur! Miam!
    Dine avec Sandrine

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  4. Toute cette assiette est un régal pour moi qui aime beaucoup le poisson et le chou-fleur, bonne journée, bises

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    1. Les 2 se marient parfaitement, ces petites quenelles furent un bon accompagnement.

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  5. Hum cela doit être un régal
    J'adore ce poisson
    Bises

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  6. Oui je me souviens de ces délicieuses quenelles de chou fleur que nous avions vraiment appréciées. Merci pour ce petit clin d'oeil Marly, c'est une recette que j'avais vue chez Claudine et à laquelle j,avais apporté ma touche personnelle. Bises

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    1. Oui, je me rappelle de ta touche de curry, parfait avec le chou-fleur d'ailleurs ! J'ai pour ma part utilisé du basilic et non de la menthe. Très bon :)

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  7. Bon, juste une question.. tu m’invites quand à ta table..????
    Ta cuisson du cabillaud a l’air juste parfaite... (quand je te dis que je serai une super convive..) et le chou-fleur.. j’adore..!! Je le prépare plus volontiers en gratin avec quelques pommes de terre et une bonne béchamel à la graisse de canard, mais ta version en quenelle est carrément alléchante..!! C’est sûr je testerai..
    Sinon je ne connais pas « Genius » mais je suis fan des lois de l’Univers.. et de la Nature.. alors si je me remets à regarder la télé je penserai à toi et à cette série..!! ;)
    Bisous (et bon voyage.. Grrrr..)

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    1. J'ai adoré Genius ! Mes connaissances sur Einstein se limitaient à ses découvertes. Là, on le découvre en tant qu'homme pacifique dans le contexte historique de l'époque (guerres mondiales, montée du nazisme, etc.), sa vie est super bien retracée, ce fut passionnant.
      Tu me fais baver avec ta béchamel à la graisse de canard là ! Et ne râle pas hein ! L'eau à Valencia est à 24°C, j'hésite à prendre mon maillot... :D Bises.

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  8. Je suis contente de voir ces quenelles chez toi Marlyzen ! La recette n'est pas récente, à priori tu l'avais conservé précieusement. Je vois qu'avec un bon dos de cabillaud il a toute sa place ? ça ne m'étonne pas et je trouve ce choix fameux ! Menthe ou basilic ce n'est pas grave ce sont des herbes fantastiques toutes les deux ! Vraiment un grand merci d'avoir gardé cette recette aussi longtemps !! Je te prends bien sûr une photo pour ma prochaine mise à l'honneur ! gros bisous

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    1. J'ai plus de 1.500 recettes que je souhaite tester, ces quenelles en faisaient partie ! Et comme le chou-fleur revient sur nos étals, je n'ai pas hésité. Merci à toi pour ce beau partage, on peut surtout s'approprier la recette selon ses goûts, herbes, épices, fromage... le top !
      Bises Claudine, à bientôt.

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  9. La cuisson du poisson est top et ces quenelles doivent bien l'accompagner !

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    1. Je mange le poisson régulièrement de cette manière ou alors en lait de coco + épices :)

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  10. Une belle idée ces quenelles de chou fleur et ton cabillaud est cuit comme il faut, une superbe assiette bien appétissante, Et bonne vacances à Valence. Bonne soirée bisous y

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    1. Merci Carmen, j'ai hâte de me "dépayser la tête" ! Bises.

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  11. Moi qui ne suis pas trop "poisson" tu arrives toujours a me donner envie avec tes magnifiques assiettes

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  12. Ces jolies quenelles de chou-fleur ont l'air bien bonnes ! En plus, j'adore le cabillaud... Bises

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  13. Ta recette me plait beaucoup !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

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  14. Quel délice ! J'adore tout simplement. Bisous.

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  15. quelle bonne idée tes quenelles et ton poisson est parfaitement cuit, j'adore, tu fais toujours des très belles recettes au chou-fleur, je la garde pour tester
    bisous

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  16. Mon mari adore cuisiner le poisson et surtout le dos de cabillaud et tu as choisi un bel accompagnement des quenelles de chou fleur et je pense que cela passera inaperçu pour mes filles hehehe avec de la chapelure et les herbes elles vont adorer j'utilise habituellement du Panko la chapelure chinoise. Je me régale rien qu'a regarder ton assiette :)
    bisous Marlyse et bon samedi <3

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    1. Poisson-légumes, on adore ! Bises Samar, je suis certaine que tes filles apprécieront ces quenelles.

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  17. Oh, la cuisson de ton cabillaud est absolument parfaite et tes quenelles de chou-fleur me tentent bien !

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  18. Joli plat et excellent poisson ! une assiette de chef !

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  19. D'habitude, j'écris mon commentaire en écoutant la musique, mais là, en grande fan de Fred Astaire, je ne pouvais pas ne pas regarder!!!! :)
    Chez nous aussi, le cabillaud est tout juste cuit et translucide à l'intérieur. Quant à ces quenelles de choux fleurs, voilà un moment que j'ai mis la recette de côté…. mais je n'ai pas encore trouvé le temps de la réaliser. Merci pour cette piqure de rappel.

    Bisous

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    1. Juste cuit et translucide, c'est exactement ça !
      Je manque cruellement de temmps également, je te comprends... et ma liste de recettes à tester s'allonge :)

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  20. Geniales ces quenelles, elles me tentent carrément! Je vais aussi jeter un œil a a cette serie tiens! Bisous !!

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  21. Ces quenelles sont très appétissantes et doivent être un accompagnement très sympa pour ce poisson. Un plat tout doux et moelleux avec des parfums que j'apprécie beaucoup. Bonne soirée, bisous

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  22. C'est une belle façon de manger du chou-fleur; en plus, avec la chapelure panko, c'est top !
    Bises

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    1. Il est rare que j'utilise d'autre chapelure que le panko. Bises Lou !

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  23. hummmmmm bon sang de bonsoir !!!!! comme j'ai envie de cette assiette ..... j'en bave littéralement et oui à cette heure :) la photo est sublime, on dirais que je n'ai plus qu'à tendre la main pour la dégustation :) Je note, tout me plaît !
    Mais pour l'heure, je viens de faire, dévorer, digérer et poster ta recette de boulets :) miammmm trop bon !

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    1. J'ai vu ta recette de boulets, merci pour ta confiance, c'est tellement bon !

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  24. une belle assiette tout en équilibre et saveurs ! une belle idée que ces quenelles de chou fleur, cela changera du gratin que je fais habituellement ! bonne journée des bises

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  25. Je trouve que les quenelles pourraient même être présentées en accompagnement, pour un repas de fête ! Bon début de semaine, bisousss

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    1. Avec des noix de St-Jacques, un peu de riz et une fondue de poireaux par exemple :) Bises Isabelle !

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  26. ces quenelles sont vraiment très appétissante, je me souvient avoir saliver devant quand Gut les à publiées et là je recommence!!!!! bisous

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  27. Tu ne me laisses pas le choix de choisir, tout me plait et à mon gout. Ton assiette me donne faim. Bises

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  28. Du poisson, du chou-fleur, tout ce que j'aime ! tu as fait ce plat exprès pour moi ??? :)

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  29. c'est tout à fait le genre de plat que j'affectionne! un régal encore!

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  30. Coucou Marlyse !
    J'ai l'eau à la bouche en regardant tes photos. Les quenelles de choux fleur, yummy! J'adore ce légume. Superbes pour accompagner ces filets de poisson et aussi des viandes.
    Magnifique Marlyse, c'est simple, bon et efficace !
    Bonne soirée et plein de bisous!

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    1. Ces petites quenelles nous ont bien plu, un accompagnement goûteux et léger ! Bises Malika.

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  31. Sympa ces petites quenelles!! Ton plat est un vrai régal pour les papilles et encore plus pour les pupilles!! Bises

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  32. Je trouve l'idée des quenelles vraiment top !! Le tout forme un très beau plat très appétissant ! :) gros bisous

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