Nouilles coréennes "Jajangmyeon"

mercredi 6 février 2019

Nouilles coréennes Jajangmyeon

Spécialité coréenne, ce plat populaire a été créé il y a plus d'un siècle par des Chinois immigrés dans la ville de Incheon. Il s'agit de nouilles accompagnées de sauce 'chunjang', de viande et de légumes.

La sauce chunjang est un condiment coréen sucré-salé élaboré à partir de graines de soja fermentées. Son équivalent chinois est la sauce tianmianjiang, une sauce épaisse que j'adore. On l'appelle également sauce aux haricots noirs même si elle ne contient aucun haricot noir mais bien du soja fermenté.

Un bol complet et réconfortant aux saveurs très douces ! Les nouilles prennent une irrésistible teinte dorée une fois mélangées à la sauce.

Pourquoi avoir choisi cette recette ?
Il m'arrive de regarder des dramas coréens. Format court, légèreté et dépaysement culturel assuré. Je viens notamment de terminer "Wok of love" (기름진 멜로), une romance mêlée à la gastronomie asiatique. C'est un peu mièvre mais cela me fait parfois du bien :)

Dans ce drama, les jajangmyeon sont très présents et j'en salive à tous les coups. Il me fallait absolument tester, en attendant un jour d'aller en Corée du Sud 🇰🇷 !


OST de ce drama pour rester dans le thème :




Je participe à la Bataille Food #64 avec ce bol de nouilles 🍜
Créatrice de la Bataille Food : Jenna du blog Le bistro de Jenna
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Belle année du cochon de terre !


Jajangmyeon (Source d'inspiration : My Korean Kitchen)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 500 g de nouilles chinoises fraîches (ou spaghetti, tagliatelles,... udon pour moi)
- 300 g de pommes de terre
- 100 g de navet
- 100 g de carottes
- 100 g de feuilles de chou
- 1 oignon

Viande et marinade :
- 400 g de viande de porc (ou boeuf, poulet, fruits de mer...)
- 1 càs de mirin
- sel, poivre

Sauce
- 3 càs de sauce chunjang (pâte de soja fermentée)
- 4 càs d'huile neutre
- 1.5 càs de sucre de canne
- 2.5 càs de mirin
- 400 ml d'eau
- 3 càs de fécule + 3 càs d'eau

Garniture : concombre, oignon vert, petits pois, maïs, oeuf...

Coupez le porc en cubes.
Ajoutez la marinade et réservez 15 min.
Faites mariner le porc.

Pelez les légumes, coupez les pommes de terre, le navet, les carottes et l'oignon en cubes.
Coupez le chou en carrés.
Coupez les légumes.

Chauffez l'huile dans un wok.
Ajoutez la sauce chunjang et remuez à feu moyen pendant 3 min.
Ajoutez le sucre et remuez 2 min. supplémentaires.
Réservez cette pâte et conservez l'huile dans le wok. La sauce est épaisse, il est facile de la retirer avec une cuillère.
Sauce chunjang : pâte de soja fermentée coréenne
Sauce chunjang : pâte de soja fermentée coréenne


Ajoutez le porc, augmentez le feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Ajoutez le porc.

Ajoutez les pommes de terre, le navet, les carottes et l'oignon.
Mélangez 5 min.
Ajoutez les pommes de terre, le navet, les carottes et l'oignon.

Ajoutez le chou.
Mélangez 3 min.
Ajoutez le chou.

Ajoutez la pâte chunjang sucrée et mélangez-la avec les légumes pendant 2 min.
Ajoutez la pâte chunjang sucrée.

Ajoutez l'eau, le mirin et laissez mijoter 5 min. à feu moyen en couvrant le wok.
Ajoutez l'eau et le mirin.

Ajoutez la fécule mélangée à l'eau pour épaissir la sauce.
Laissez mijoter le temps de faire cuire les pâtes.
Ajoutez la fécule.

Servez les pâtes avec la sauce et garnissez de concombre, maïs, oeuf dur...
Nouilles coréennes Jajangmyeon

Mélangez avant de déguster !
Nouilles coréennes Jajangmyeon

Commentaires

  1. wow ta recette est exquise, j'ai appris de choses et tes photos sont à tomber, MERCI
    gros bisous Marlyse

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    1. Merci Cata, du coup j'ai revisité cette recette en utilisant des crevettes et noix de St-Jacques, avec un riz blanc :) Super bon. Bises !

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  2. Ah, je suis super contente de trouver une recette coréenne!! J'adore!

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    1. Je raffole de la cuisine coréenne ! Il s'agit ici d'un plat principal mais en général, de nombreux plats se partagent à table, comme un mezzé. Le top ! Merci d'avoir choisi ce thème :)

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  3. valerie 123degustez6 février 2019 à 21:04

    Miam, ces photos font très envie !
    Belle soirée
    Valérie

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  4. Superbe recette, surtout pour moi car j'adore les nouilles avec ces types de sauces ! Encore hier, je me suis rendue dans la cité universitaire où étudie ma fille et devine ce que j'ai mangé... des nouilles ! Chez Woké à Louvain-la-Neuve :) Et justement hier, j'ai découvert une petite épicerie où l'on vend tout un bel assortiment de sauces, huiles et épices typiques de ces régions. J'ai simplement à passer commande auprès de ma fille ;) et j'aurai ainsi tous les produits, dont j'aurais besoin. C'est une première pour moi. D'habitude, dans ma petite campagne, j'ai assez bien de mal pour trouver des ingrédients un peu particulier.
    Bises, bonne journée

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    1. Salut Isabelle, il est vrai que je suis entourée de plusieurs épiceries asiatiques bien achalandées en produits frais et autres merveilles. Tu vas en effet pouvoir passer commande auprès de ta fille et tester de nombreuses nouilles, c'est plutôt pratique :) Bises, à bientôt !

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  5. Merci de me faire connaitre ce plat Coréen ,il a l'air très bon. J'aime beaucoup la cuisine Asiatique mais cuisine plutôt des plats vietnamiens ou chinois. Il faudra que j(essaye ton plat . Bonne journée maggy

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    1. Merci Maggy, tout comme toi, je cuisine en général chinois, viet et japonais. La Corée est un peu plus rare à ma table mais j'avoue que ce pays m'obsède depuis plus d'1 an et j'aimerais un jour me rendre à Séoul, Busan, etc. !

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  6. je serais curieuse d'y gouter, en tout cas ça fait envie!!!! bisous

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  7. Le nom de la recette est déjà rigolo. J'aime beaucoup la découverte d'une série sympa avec. Bravo!

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    1. Mes "myeon" sont des nouilles spécifiques à cette recette. Il existe aussi le jajangbap avec du riz à la place des nouilles ("bap" = riz).

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  8. J'ai beau être sorti de table il y a peu, ta recette me fait saliver !! Il ne me reste plus qu'à trouver cette sauce :-) Bonne journée, bises

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    1. Tu trouveras plus facilement la version chinoise, à mon avis !

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  9. Miam miam voilà qui doit être extra Bonne journée bisous La cuisine de poupoule

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  10. Je ne connaissais pas ce plat, merci pour la découverte ! Ta recette de saucisses maisons a eu un franc succès chez moi, je l'ai posté sur mon blog avec un lien sur le tien. Bonne journée

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    1. Oui, j'ai vu ton post, merci pour ta confiance ! Ces saucisses parfumées sont marrantes à réaliser :) Et au moins, on connait parfaitement leur composition ! Bises.

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  11. Un très joli plat riche en saveur, bises

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  12. On a toutes un côté mièvre lol. Je ne connaissais pas mais ça a l'air appétissant. Biz.

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    1. Les dramas sont ont un côté... naïfs, voire cucul la praline ! Mais je pleure à chaque fois :D Ils sont forts ces Coréens.

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  13. Tes nouilles coréennes ont l'air bien sympa.je ne connaissais pas . Merci à toi .

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  14. hummm j'adore ce genre de plat, le wok c'est la vie, belle participation!

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    1. Mon wok est de sorti chaque semaine ! Tu as raison, c'est la vie :)

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  15. Hum il me plait ton plat cela doit être un délice
    Belle soirée
    Bises

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  16. Ca doit être plein de saveurs, facilement adaptable en version végé en plus, miam !

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  17. Ton plat me met l'eau à la bouche; c'est une belle découverte gourmande , je note !
    Bises et bon week-end !

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    1. Un plat doux, complet et réconfortant ! A varier au fil des saisons (j'ai testé aux fruits de mer, un régal). Bises Lou, bon dimanche !

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  18. J'aime beaucoup les saveurs de la cuisine coréenne, ta sauce a l'air délicieuse =)

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  19. Ma fille adore regarder les dramas et moi je suis séduite par cette recette tellement savoureuse ! très belle journée!

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    1. J'alterne les séries de mon côté, espagnoles, américaines, coréennes... "Healer" reste le meilleur drama à mes yeux ! ("The good doctor" américain est un remake d'une série sud-coréenne, le saviez-vous ?)

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  20. On s'y croirait presque en Corée :) un régal ton assiette c'est le genre de saveur qui me fait titiller les papilles.
    Je ne connaissais pas cette sauce je vais regarder de plus prêt la prochaine fois dans le rayon cuisine du monde je vois souvent un tas de petits pots sans prêter attention.
    bisous Marlyse et bonne fin de semaine <3

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    1. Il faut voir le nombre de sauces qui existent, on peut être perdu ! Merci Samar et à bientôt ! Bises.

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  21. Quel joli bol!!! Je fais le voyage avec toi!
    Dine avec SANDRINE

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  22. Je ne suis pas du tout familière de la cuisine coréenne, mais quand je vois ton plat, j'en salive, j'aime ces saveurs !! Bises et bon week-end

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    1. La couleur des nouilles me met l'eau à la bouche :) Merci Brigitte !

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  23. je voyage avec ravissement grâce à ton assiette!

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  24. Je ne connaissais pas du tout, mais cette couleur te donne envie de prendre ta fourchette et d'attaquer sans attendre!!!! Je ne sais pas si j'arriverais à me passer de mon wok……..
    Bon dimanche

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  25. coucou, quel belle garniture , j'adore :D bisous

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  26. la viande caramélisée ainsi est vraiment hummm ! merci pour la découverte de ce plat qui ne nous laisserait pas indifférent à la maison ! beaucoup de produits que je ne connaissais pas et dont je vais me renseigner ! bonne journée bises !

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  27. très belle recette tu nous fais voyager ton plat est gourmand pleins de saveurs j'aime bien la sauce
    bonne soirée

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  28. J'adore les nouille je m'en suis faite cette semaine. Ton plat est terriblement appétissant; j'adore. Bonne soirée Marlyzen bisous

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  29. javoue !! la couleur finale est ultra gourmande ! j'en salive devant mon écran et en boude le chocolat sur mon bureau !

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  30. Coucou, je note cette sauce et je vais en acheter très vite car tu m'as donné envie de la découvrir, sans compter que ton plat a l'air divin! bisous!

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  31. Il y a peu j'ai découvert un supermarché asiatique a deux pas de mon nouveau lieu de travail. La bas j'ai acheté un bocal de pâte de soja. Pour être honnete j'ai eu un coup de coeur pour le bocal en gres mais je ne savais pas trop a quoi servait la pâte de soja. Grace a toi je sais enfin ce que je vais en faire ; )

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  32. Les nouilles udon avec une bonne sauce, c'est divin ! J'ai bien envie de connaître davantage la cuisine coréenne, c'est toujours un beau voyage quand je viens sur ton blog, merci pour toutes ces belles découvertes. Bisous

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  33. Ton plat est Une invitation au voyage et me donne envie d'y gouter. une jolie découverte, merci :)

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  34. Super appétissant, comme la plupart des plats coréens

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  35. Pour déguster ce type de plats, il faut que je me fasse inviter ! nous n'avons pas trop la possibilité de trouver ce qu'il faut pour faire ce type de plat par chez moi. C'est bien tentant ! je suis sûre que j'aimerais ! bisous

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  36. miammmm comme ça me plait ça !!! je note aussi de suite, autant ton plat du dessus m'inspire mais je passe mon chemin car de la mélasse de grenade je ne suis pas sûr de trouver ça par chez moi, autant que pour la réalisation de ce plat j'ai un "Paris Store" par chez moi et je peux trouver sans problème tous les ingrédients :) bizzzzz

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