Terrine de canard noisettes et pistaches de Brigitte

lundi 22 décembre 2014

Terrine de canard noisettes et pistaches de Brigitte.

Une terrine parfumée à tomber par terre !

Véritable explosion d'arômes et de saveurs, j'avais réalisé cette recette trouvée sur Marmiton il y a 2 ou 3 ans pour Noël. Je n'ai pas mis de zeste d'orange ni de gelée (je n'aime pas trop ça). Le résultat fut parfait ! La graisse des magrets remplace aisément la gelée. Le mélange porc-canard est grandiose, les noisettes et pistaches subliment le tout... chapeau à Brigitte pour cette succulente recette ! Terrine goûteuse, peu grasse (si, si !) et simple à réaliser : vous allez épater la galerie.

Terrine de canard aux noisettes et aux pistaches de Brigitte

1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit minimum au réfrigérateur


Ingrédients :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché

- 1 càs farine
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil haché
- 3 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs d'herbes de Provence
- 2 càc bien bombées de sel de Guérande
- 2 càc de poivre concassé fin (remplacées par 3 càc de poivre en poudre)
- 2 càc de poivre vert égoutté (pas mis)

- 1 verre à liqueur de cognac (ou d'armagnac)
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées + 
1 càs de pistaches entières
- 1 càs de zestes d'orange confits (pas mis)
- 3 feuilles de laurier (pas mis)
- 1 sachet de gelée au Porto (je n'en mets pas, la graisse des magrets suffit)

Détachez la peau des magrets de canard. Tapissez le fond d'une terrine avec les deux peaux.

Tapissez la terrine avec les peaux de magrets de canard.

Déposez l'un des deux magrets coupé en trois dans le sens de la longueur (cela permettra une découpe plus aisée).
Déposez un magret coupé en trois dans le sens de la longueur.

Hachez grossièrement le deuxième magret et mélangez-le à la chair de porc hachée avec l'oeuf, la farine et le 
persil. 

Ajoutez ensuite les échalotes, l'ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélangez. 

Ajoutez les noisettes et les pistaches ainsi que le verre de cognac. Malaxez le tout jusqu’à complète homogénéité.

Dans la terrine, déposez la farce sur le magret. Appuyez fort pour que le tout soit bien tassé (il me reste toujours un peu de farce en trop. Je la fais revenir à la poêle mélangée à du riz cuit, un régal !)

Fermez la terrine et enfournez dans un four non préchauffé pour 1 heure à 210°C. Puis laissez la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures. Je retire l’excédant de graisse avant de placer la terrine au frais.
Terrine de canard avant cuisson.

Patientez quelques jours si vous pouvez et régalez vous !

Terrine de canard après cuisson.

Terrine de canard à servir avec une confiture à l'oignon ou un chutney de mangue, de figue, ... hummmm, un pur délice...!
Terrine de canard noisettes et pistaches.
Terrine de canard noisettes et pistaches.
Terrine de canard noisettes et pistaches.

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