Bánh bao, brioche au porc à la vapeur

dimanche 7 décembre 2014

Bánh bao, brioche au porc à la vapeur.
Bánh bao, brioche au porc à la vapeur.
Une brioche moelleuse et légèrement sucrée renfermant une farce goûteuse à base de porc... J'adore son parfum, sa douceur et sa texture si particulière ! Quand j'étais petite, la farce ne m'intéressait peu. Je préférais manger la pâte :)

Les bánh bao vendus dans le commerce contiennent parfois une farce douteuse avec de gros morceaux de gras... Il est facile de réaliser des bánh bao maison bien frais (ils se congèlent facilement). J'ai à peu près suivi la recette de La kitchenette de Miss Tâm, LE blog incontournable de recettes vietnamiennes bien détaillées, avec un peu d'histoire et de belles photos... (j'attends le bouquin avec impatience !) J'avais déjà réalisé sa recette en préparant la pâte maison. Cette fois-ci, j'ai voulu tester un sachet de farine toute prête pour bánh bao et j'ai modifié l'assaisonnement en remplaçant le nuoc-mâm par un mélange de sauce d'huitre et sauce soja.

Résultat : Un délice ! Je ne suis pas très douée en boulange, cette farine toute prête fut parfaite. Si vous souhaitez réaliser la pâte vous-même, lisez attentivement les précieux conseils de Minh Tâm.

Bánh bao, brioche au porc à la vapeur (recette modifiée de Minh Tâm)

Ingrédients (pour 8 brioches) :
- 1 sachet de farine pour bánh bao (400 g)
- 20 g de levure sèche fournie avec la farine
- 210 ml de lait (ou d'eau)
- 70 g de sucre
- 1 càs d'huile de tournesol
- 1 càs de jus de citron

Farce :
- 300 g de viande de porc haché
- 4 shiitakés séchés réhydratés hachés

- 2 càs de petits pois surgelés
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 càs de sauce d'huitre
- 1 càs de sauce soja

- 1 càs de sucre
- 1 càc d’huile de sésame
- 2 càs de ciboule chinoise ciselée

- 1 càc de poivre 
- 2 œufs durs
- 1 saucisse chinoise cuite à l'eau


Dans un saladier, mélangez farine, levure, lait, sucre et jus de citron.
Pétrissez pendant 10 minutes afin d'obtenir une belle pâte. Ajoutez l'huile et continuez de pétrir 10 minutes.

Farine pour bánh bao.

La pâte doit être souple. N'hésitez pas à ajouter de la farine ou de l'eau si la pâte est trop collante ou au contraire trop sèche. Laissez reposer la pâte 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.


Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients sauf la saucisse et les œufs durs.

Farce pour bánh bao.
Farce pour bánh bao.

Façonnez 8 boules de farce.

Roulez la pâte en boudin et divisez-la en 8 parts égales.
Pâte pour bánh bao.

Coupez les œufs durs en 4 et la saucisse en rondelles.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez finement une boule de pâte.
Déposez une boule de farce, un quart d’œuf et quelques rondelles de saucisse.
Bánh bao avant fermeture.

Il faut désormais rabattre les bords de la pâte vers le centre pour former la brioche. Pincez les plis de pâte un par un.
Bánh bao après fermeture.

Déposez chaque brioche sur un carré de papier cuisson en veillant à les espacer (les brioches vont gonfler).
Bánh bao avant cuisson.

Cuire le tout 20 min à la vapeur. Au bout de 10 minutes de cuisson, soulevez le couvercle et essuyez les gouttes de condensation pour empêcher l’eau de couler sur les brioches.
Petite astuce : ajouter une càs de vinaigre blanc dans la cuve d'eau de façon à obtenir des brioches bien blanches.

Ajoutez quelques gouttes de sauce soja ou sriracha... Bon appétit !
Bánh bao après cuisson.

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