Feuilles de vigne farcies (Dolma)

vendredi 9 juin 2017

Feuilles de vigne farcies (Dolma)
Les dolma sont de délicieuses feuilles de vigne farcies, une spécialité de Méditerranée orientale que j'adore ! J'avais déjà réalisé une version à manger chaud. Voici la recette revisitée à déguster froid : riz, viande hachée, pignons de pin, épices, menthe...

Je suis restée traditionnelle, rien ne vous empêche cependant de varier la farce ! Boulgour, légumes, fruits secs, etc. Étant pourtant entourée de vignes, je préfère utiliser des feuilles en saumure. Les feuilles fraîches peuvent être traitées alors 'dans le doute, abstiens-toi'.

La préparation est assez longue mais reste simple. Cela en vaut vraiment la peine, c'est trop trop bon :)

Dolma (feuilles de vigne farcies)


Ingrédients (pour 6 pers.) :
- env. 40 feuilles de vigne en saumure

Farce :

- 300 g de viande hachée (mélange de boeuf et de veau ici)
- 180 g de riz cru
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail pressées
- 3 càs de pignon de pin
- épices : 1 càc de coriandre moulue, 1/4 càc de cumin, 1 pincée de cannelle
- 1/2 càc de sel
- poivre
- 2 càs de menthe ciselée
- huile d'olive

Sauce :

- 200 g fromage blanc
- 1 càc de moutarde
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 càs de jus de citron

- sel, poivre
 

Faites tremper les feuilles de vignes dans un saladier d'eau froide pendant 20 min. puis faites-les sécher sur du papier absorbant. Si les feuilles sont fraiches ou sous vide, faites les bouillir 8 min. pour les attendrir.
Faites tremper les feuilles de vignes.
Épluchez ail et oignon.
Émincez finement les oignons, pressez l'ail.
Dans une sauteuse, faites suer les oignons et l'ail dans un fond d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude.

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit (10-15 min.)
Une fois le riz mi-cuit, versez le tout dans un saladier. Laissez refroidir un peu et ajoutez la viande hachée, les pignons, les épices, le sel, le poivre et la menthe ciselée. Mélangez bien.
Préparez la farce pour dolma.
Prenez une feuille de vigne et posez-la côté lisse vers le sol, nervures vers le haut (je coupe les tiges) .
Déposez un peu de farce, repliez les bords et roulez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Roulez chaque feuille de vigne farcie.
Placez les dolma dans une cocotte en veillant à bien les caler. N'hésitez pas à faire deux couches. Recouvrez d'une assiette.
Placez les dolma dans une cocotte en veillant à bien les caler.
 Versez de l'eau bouillante salée dans la cocotte sans recouvrir complètement l'assiette.
Couvrez d'eau bouillante.
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 min.
Retirez précautionneusement les dolma avant de les réfrigérer une fois refroidis.

A déguster avec la sauce ! Miam miam :)
Feuilles de vigne farcies (Dolma)
Feuilles de vigne farcies (Dolma)

Commentaires

  1. J'adore les feuilles de vigne farcies mais je ne me suis encore jamais aventurée dans leur réalisation. Ta farce est exactement à mon goût. Bon week-end

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. N'hésite pas, la recette est facile, il faut juste du temps devant soi !

      Supprimer
  2. wow, j'en fais souvent (la variante chaude) et je dois dire qu'elles sont magnifiques, bravo
    j'aime beaucoup ta farce et la sauce qui va avec
    gros bisous

    RépondreSupprimer
  3. Que dire ? la seule fois que j'en ai mangés c'était dans un restaurant grec et je n'ai vraiment pas aimé ! j'ai rendu mon assiette pleine ! Etant donné que chez toi tout me plait, j'aurais goûté à nouveau ! elles sont bien faites en tout cas !! bisous Marzylen

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je sais que tu aimes les blettes, il n'y a donc aucune raison de faire l'impasse sur les feuilles de vigne farcies :) Certaines recettes sont beaucoup trop vinaigrées à mon goût, tu es peut-être mal tombée ?

      Supprimer
  4. Moi j'adore les feuilles de vignes et ta recette est gourmande. Belle journée

    RépondreSupprimer
  5. Elles sont superbes, j'aimerai qu'elles soient dans mon assiette.

    RépondreSupprimer
  6. Elles sont parfaites et je m'y connais !!! C'était une recette que je faisais très régulièrement lorsque j'étais étudiante et c'est vrai qu'elle n'est même pas publiée sur le blog (j'étais allée deux fois de suite en Turquie, ceci explique cela). Il faut que j'y remédie, tu me donnes envie, en revanche j'avais appris la version sans viande avec riz, menthe, raisins, oignons, pignons. C'est très sympa à faire. Bravo en tout cas !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ce doit être également délicieux en version végétarienne, à déguster bien frais avec un filet d'huile d'olive ou de citron :)

      Supprimer
  7. Wowww j'adore les dolmas!!!! Il faut que je les fasse mais sans viande! J'ai les feuilles qu'une très chère amie m'en a offertes!!! Bisous.

    RépondreSupprimer
  8. bravo pour cette recette qui n'ai pas forcement évidente à faire.
    bisous

    RépondreSupprimer
  9. ohlalal je n'ai jamais essayer de me lancer j'adore j'en ai deja mange dans un restaurant je retiens ta recette
    bise

    RépondreSupprimer
  10. Une recette que j'adore! et pourtant, je n'en ai préparé... je conserve cette délicieuse recette! bonne soirée

    RépondreSupprimer
  11. J'adore cette recette, j'adorerais en faire maison, mais je n’ai encore jamais trouvé ces feuilles en saumure, je continue à chercher!

    RépondreSupprimer
  12. Quel travail et quelle belle présentation

    RépondreSupprimer
  13. j'en ai manger une fois lors d'un voyage en Grèce, sur le coup j'avais pas été très convaincue, il faudrait que j'y regoute un jour pour voir!!!! bisous

    RépondreSupprimer
  14. je ne suis pas une grande fan de cela, mais alors je te tire mon chapeau pour la réalisation!

    RépondreSupprimer
  15. Jusqu'à présent je ne savais pas trop comment les réaliser... tu me donne des idées de recettes ^^ !

    RépondreSupprimer
  16. Est ce que à la place de la cocotte on peut les mettre en four vapeur et combien de temps?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je ne connais malheureusement pas le fonctionnement d'un four vapeur ! La bonne vieille marmite reste selon moi le mode de cuisson le plus adapté pour les dolma.

      Supprimer

Back to Top