Dolmas aux carottes (feuilles de vigne farcies)

mercredi 4 novembre 2015

Dolmas aux carottes
Spécialité orientale, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies à la viande hachée, au riz et aux épices. J'adore ça et pourrais en manger des kilos !

Le mercure poursuivant sa descente, j'ai souhaité cuisiner une version à manger chaud, m'inspirant d'une recette géorgienneJ'ai ajouté des noix pour apporter un peu de croquant, de la menthe pour une touche de fraîcheur. Un délice :)

Dolmas aux carottes

Ingrédients (env. 50 dolmas):
 

Dolmas :
- env. 50 feuilles de vigne en saumure (épicerie orientale)
- 500g de viande hachée (moitié boeuf, moitié veau ici)
- 120g de riz cru
- 2 oignons blancs

- 4 gousses d'ail
- 1 dizaine de noix
- quelques feuilles de menthe ciselées
- 1 càc de piment doux en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càc de sel

- huile d'olive

Crème à la tomate :
- 700 ml d'eau
- 2 càs de purée de tomate
- 2 càs de fromage blanc
- 4 gousses d'ail
- 1 càc de piment doux en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre
- sel, poivre

Accompagnement :
- 2 grosses carottes


Faites tremper les feuilles de vignes dans un saladier d'eau froid pendant 20 min. puis faites-les sécher avec du papier absorbant.
Feuilles de vigne en saumure.
Faites tremper les feuilles de vignes.

Épluchez ail et oignon.
Émincez finement les oignons, pressez l'ail.
Ail et oignons.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons et l'ail dans un fond d'huile d'olive.
Faites suer les oignons et l'ail.

Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit (10-15 min.)
Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude.

Une fois le riz mi-cuit, versez le tout dans un saladier. Laissez refroidir un peu et ajoutez la viande hachée, les noix, la menthe, les épices et le sel. Mélangez bien.
Mélangez les ingrédients de la farce.

Prenez une feuille de vigne et placez-la sur une place côté lisse vers le bas, nervures vers le haut.

Déposez un peu de farce, repliez les bords et roulez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Confectionnez les dolmas.


Mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf l'eau.
Ajoutez l'eau une fois le mélange homogène.
Préparez la sauce.

Épluchez, nettoyez et coupez les carottes en bâtonnets.
Déposez-les au fond d'une cocotte.
Déposez les carottes au fond de la cocotte.


Ajoutez les dolmas par-dessus en veillant à bien les caler. N'hésitez pas à les superposer en deux couches.
Déposez les dolmas sur les carottes.


Versez la sauce.
Versez la sauce sur le tout.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 min.
C'est prêt ! Mangez chaud.
Dolmas aux carottes.
Feuilles de vigne farcies.

Commentaires

  1. Rhoooo, j'adorais en manger en Crête. Faire ça soi-même, c'est épatant. Bravo Marlyse. Bises

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    1. C'est simple à faire, n'hésite pas à te lancer ! Pour une version froide, il suffit de remplacer la sauce par un bouillon de volaille et du jus de citron.... mmmh :)

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  2. Très original! C'est un plat que je ne connais pas du tout!

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    1. Je pense que c'est "tout ou rien", on aime ou on déteste ! Il faut tester :)

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  3. j'adore j'en vois souvent les feuilles de vignette mais j'en achete jamais maintenant que j'ai la recette je la testerais
    grosse bise

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  4. c'est une jolie recette! je n'ai jamais cuisiné les feuilles de vigne et ça me tente!

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  5. Je cherchais justement une recette avec des feuilles de vigne car j'en ai récemment acheté sans trop savoir quoi en faire... Maintenant grâce à toi je sais :) merci !
    Bises et bon après-midi.

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    1. Recette un peu longue à faire mais ça en vaut le coup ! Les dolmas se conservent au frais sans souci. Comme je le disais à Chrystel, n'hésite pas à remplacer la sauce par un simple bouillon.

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