Je suis restée traditionnelle, rien ne vous empêche cependant de varier la farce ! Boulgour, légumes, fruits secs, etc. Étant pourtant entourée de vignes, je préfère utiliser des feuilles en saumure. Les feuilles fraîches peuvent être traitées alors 'dans le doute, abstiens-toi'.
La préparation est assez longue mais reste simple. Cela en vaut vraiment la peine, c'est trop trop bon :)
Dolma (feuilles de vigne farcies)
Ingrédients (pour 6 pers.) :
- env. 40 feuilles de vigne en saumure
Farce :
- 300 g de viande hachée (mélange de boeuf et de veau ici)
- 180 g de riz cru
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail pressées
- 3 càs de pignon de pin
- épices : 1 càc de coriandre moulue, 1/4 càc de cumin, 1 pincée de cannelle
- 1/2 càc de sel
- poivre
- 2 càs de menthe ciselée
- huile d'olive
Sauce :
- 200 g fromage blanc
- 1 càc de moutarde
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 càs de jus de citron
- sel, poivre
Faites tremper les feuilles de vignes dans un saladier d'eau froide pendant 20 min. puis faites-les sécher sur du papier absorbant. Si les feuilles sont fraiches ou sous vide, faites les bouillir 8 min. pour les attendrir.
Épluchez ail et oignon.
Émincez finement les oignons, pressez l'ail.
Dans une sauteuse, faites suer les oignons et l'ail dans un fond d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit (10-15 min.)
Une fois le riz mi-cuit, versez le tout dans un saladier. Laissez refroidir un peu et ajoutez la viande hachée, les pignons, les épices, le sel, le poivre et la menthe ciselée. Mélangez bien.
Prenez une feuille de vigne et posez-la côté lisse vers le sol, nervures vers le haut (je coupe les tiges) .
Déposez un peu de farce, repliez les bords et roulez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Placez les dolma dans une cocotte en veillant à bien les caler. N'hésitez pas à faire deux couches. Recouvrez d'une assiette.
Versez de l'eau bouillante salée dans la cocotte sans recouvrir complètement l'assiette.
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 min.
Retirez précautionneusement les dolma avant de les réfrigérer une fois refroidis.
A déguster avec la sauce ! Miam miam :)
Émincez finement les oignons, pressez l'ail.
Dans une sauteuse, faites suer les oignons et l'ail dans un fond d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit (10-15 min.)
Une fois le riz mi-cuit, versez le tout dans un saladier. Laissez refroidir un peu et ajoutez la viande hachée, les pignons, les épices, le sel, le poivre et la menthe ciselée. Mélangez bien.
Prenez une feuille de vigne et posez-la côté lisse vers le sol, nervures vers le haut (je coupe les tiges) .
Déposez un peu de farce, repliez les bords et roulez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Placez les dolma dans une cocotte en veillant à bien les caler. N'hésitez pas à faire deux couches. Recouvrez d'une assiette.
Versez de l'eau bouillante salée dans la cocotte sans recouvrir complètement l'assiette.
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 min.
Retirez précautionneusement les dolma avant de les réfrigérer une fois refroidis.
A déguster avec la sauce ! Miam miam :)
J'adore les feuilles de vigne farcies mais je ne me suis encore jamais aventurée dans leur réalisation. Ta farce est exactement à mon goût. Bon week-end
RépondreSupprimerN'hésite pas, la recette est facile, il faut juste du temps devant soi !
Supprimerwow, j'en fais souvent (la variante chaude) et je dois dire qu'elles sont magnifiques, bravo
RépondreSupprimerj'aime beaucoup ta farce et la sauce qui va avec
gros bisous
Que dire ? la seule fois que j'en ai mangés c'était dans un restaurant grec et je n'ai vraiment pas aimé ! j'ai rendu mon assiette pleine ! Etant donné que chez toi tout me plait, j'aurais goûté à nouveau ! elles sont bien faites en tout cas !! bisous Marzylen
RépondreSupprimerJe sais que tu aimes les blettes, il n'y a donc aucune raison de faire l'impasse sur les feuilles de vigne farcies :) Certaines recettes sont beaucoup trop vinaigrées à mon goût, tu es peut-être mal tombée ?
SupprimerMoi j'adore les feuilles de vignes et ta recette est gourmande. Belle journée
RépondreSupprimerElles sont superbes, j'aimerai qu'elles soient dans mon assiette.
RépondreSupprimerElles sont parfaites et je m'y connais !!! C'était une recette que je faisais très régulièrement lorsque j'étais étudiante et c'est vrai qu'elle n'est même pas publiée sur le blog (j'étais allée deux fois de suite en Turquie, ceci explique cela). Il faut que j'y remédie, tu me donnes envie, en revanche j'avais appris la version sans viande avec riz, menthe, raisins, oignons, pignons. C'est très sympa à faire. Bravo en tout cas !
RépondreSupprimerCe doit être également délicieux en version végétarienne, à déguster bien frais avec un filet d'huile d'olive ou de citron :)
SupprimerWowww j'adore les dolmas!!!! Il faut que je les fasse mais sans viande! J'ai les feuilles qu'une très chère amie m'en a offertes!!! Bisous.
RépondreSupprimerbravo pour cette recette qui n'ai pas forcement évidente à faire.
RépondreSupprimerbisous
ohlalal je n'ai jamais essayer de me lancer j'adore j'en ai deja mange dans un restaurant je retiens ta recette
RépondreSupprimerbise
Une recette que j'adore! et pourtant, je n'en ai préparé... je conserve cette délicieuse recette! bonne soirée
RépondreSupprimerJ'adore cette recette, j'adorerais en faire maison, mais je n’ai encore jamais trouvé ces feuilles en saumure, je continue à chercher!
RépondreSupprimerEn épicerie orientale de mon côté.
SupprimerQuelle est la sauce ? Yaourt citron huile d'olive assaisonné ?
SupprimerQuel travail et quelle belle présentation
RépondreSupprimerj'en ai manger une fois lors d'un voyage en Grèce, sur le coup j'avais pas été très convaincue, il faudrait que j'y regoute un jour pour voir!!!! bisous
RépondreSupprimerje ne suis pas une grande fan de cela, mais alors je te tire mon chapeau pour la réalisation!
RépondreSupprimerJusqu'à présent je ne savais pas trop comment les réaliser... tu me donne des idées de recettes ^^ !
RépondreSupprimerEst ce que à la place de la cocotte on peut les mettre en four vapeur et combien de temps?
RépondreSupprimerJe ne connais malheureusement pas le fonctionnement d'un four vapeur ! La bonne vieille marmite reste selon moi le mode de cuisson le plus adapté pour les dolma.
SupprimerPardon je viens de voir que tu avais tt bien noté ds ingredient. Merci
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerLes feuilles en saumure, il faut les faire soi-même...
très, très facile. Recette ici : https://nicrunicuit.com/
Danhen 34
RépondreSupprimerbonjour! depuis que j'ai connu la recette je n'arrête pas d'en faire , j'adore! maintenant stop car mes 4 pieds de vigne n'auront plus de feuille, en tout cas merci beaucoup!