Pastrami de porc

mardi 17 octobre 2017

Pastrami de porc

Le pastrami consiste à faire tremper de la poitrine de boeuf dans une saumure épicée afin de l'attendrir, puis de la fumer avant de la cuire. Voici une version revisitée par Catalina à base de filet mignon de porc, un morceau de choix dont je raffole. La viande a été marinée puis laquée, elle est fondante et tellement goûteuse... Une savoureuse recette à ne pas manquer !

Tout comme Isabelle (cuisine d'ISCA) qui a également réalisé ce pastrami revisité, j'ai enfourné mon filet durant 1h sans le découvrir.
N'hésitez pas à modifier la laque en remplaçant le paprika par votre épice préférée :
- mélange 'cinq épices' / poivre de Sichuan pour un porc à l'asiatique,
- curry / garam masala pour une version indienne,
- cumin / piment afin de voyager au Mexique, etc.

A noter : recette à préparer 48h à l'avance.
Accompagnement ici : riz épicé aux pois chiches et raisins secs, ratatouille, mâche.

Pastrami de porc

Ingrédients :

Viande et marinade
- 1 filet mignon de porc
- 2 càs de sel
- 1.5 càs de sucre
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 feuilles de laurier (4 petites pour moi)
- 2 verres d'eau

Laque
- 1.5 càs de miel
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs de paprika fumé doux
- poivre noir (5 baies pour moi)
- 2 càs d'huile d'olive

J-2 "marinade" : Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, l'ail, les feuilles de laurier.
Ajoutez 2 verres d'eau et mélangez pour bien dissoudre le sel et le sucre.
Placez le filet mignon dans un moule à cake et versez la marinade. Couvrez d'une feuille d'alu, réservez 24h au frais.
Filet mignon dans sa marinade.

J-1 "laque" : Le lendemain, égouttez, rincez puis séchez la viande avec du papier absorbant. Ficelez-la comme un rôti.
Mélangez tous les ingrédients de la laque afin d'obtenir un mélange onctueux.
Badigeonnez le filet mignon à l'aide d'un pinceau. Laissez encore reposer 24h au frais dans un moule protégé par du papier ou un couvercle (cocotte en fonte pour moi).
Ficelez le filet mignon de porc.
Appliquez la laque.

Jour J : Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le moule (toujours protégé de papier ou d'un couvercle) pendant 1h en ajoutant un peu d'eau dans le fond. Arrosez de jus de cuisson de temps en temps.
Filet mignon après cuisson.

Tranchez, arrosez de sauce et régalez-vous !
Pastrami de porc

Commentaires

  1. Oh merci pour le clin d'oeil, je te prends une belle photo. Cette recette de Catalina est tout simplement divine, je m'étais vraiment régalé. Bravo pour ta magnifique réalisation.

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    1. Merci à toi car j'avais loupé cette recette chez Cata, heureusement que tu l'as refaite ! Ce pastrami est à tomber et super simple à faire.

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  2. Alors moi je le verrais effectivement bien avec du porc aussi mais pas en filet mignon que j'aime pas trop cuit. Par contre avec un rôti de porc dans le filet là je suis preneuse ! c'est souvent sec et ce pastrami doit le rendre plus moelleux ! Il faudra que je me teste ça ! merci à toi Marlyzen ! gros bisous

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    1. La viande est fondante et parfumée, un vrai régal pour les papilles ! Cette recette est si facile à faire, je n'hésiterai pas à servir ce délicieux pastrami la prochaine fois que je reçois.

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  3. Ce pastrami celui d'isabelle est dans mes favoris depuis un moment. Très réussi. Bises et belle journée

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  4. Oh la la , ça doit être délicieux ! J'en ai déjà l'eau à la bouche !
    je note !
    Bises

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  5. Ça m'a l'air super bon et tes explications au jour le jour très intéressantes bisous

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  6. oh ben ça ça me plait beaucoup! je mets en favoris!

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  7. Hummm voilà une belle façon de cuisiner le filet mignon!!!!
    Et comme tu le dis on peut varier les épices et donc les saveurs.....
    Bises

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  8. Ah super, mon pastrami revisité est repris par 2 SUPER blogueuses, je suis ravie hi hi j'ai une recette au poulet aussi c'est aussi bon et moi je le préfère froid en sandwich ou en salade.
    Le tien est superbe, merci Marlyse de ton avis et d'avoir testé cette recette
    gros bisous

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    1. A déguster froid, tiède, chaud, ce pastrami est excellent ! La prochaine fois, je doublerai les quantités tant j'ai adoré :) Merci Cata !

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  9. Hum cela me plait j'aime aussi beaucoup ce morceau de viande. Ta recette est très appétissante, je la garde, merci pour le partage
    Bises et belle soirée

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  10. Je me demande souvent où je pourrais trouver du pastrami mais comment n'ai-je pas pensé avant à le faire moi-même? Bon je t'avoue que je réfléchis carrément à l'achat d'un fumoir, c'est un peu excessif mais j'aime tellement les viandes et fromages fumés :p

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    1. Et même le poisson fumé, maquereau, saumon... miam !
      J'avais vu une technique pour fumer de la viande sans fumoir, avec des ustensiles courants. A suivre !

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  11. Une belle façon de cuisiner le filet mignon!merci pour le partage, je conserve cette recette précieusement! bonne journée

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  12. C'est une recette que je mets vite dans mes favoris. C'est très tentant. Bisous

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  13. Une savoureuse découverte pour moi. tu me donnes trés envie d'essayer car j'aime les plats qui ont du gout et cette façon de le préparer avec la marinade à tout pour un résultat trés gouteux !
    Merci pour ce partage, bises :)

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  14. un plat me semble délicieux
    bonne soirée

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  15. Ce pastrami m'avait aussi tapé dans l'oeil chez Catalina. Je retiens ton idée de varier les épices de la laque. Par contre je me pose la question de l'intérêt de ficeler le filet mignon, on ne pourrait pas le laisser tel quel ?

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    1. Tu peux le laisser tel quel, ficeler la viande permet d'obtenir des tranches rondes à la découpe.

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  16. Mmmh un bon morceau de porc fondant il n'y a rien de tel!! bisous

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  17. Maintenant que tu le mentionnes, je l'avais aussi vu chez Catalina et Isabelle, j'avais l'intention de le faire, je l'avais mis dans mes favoris, et puis voilà, j'ai oublié !! J'ai un filet mignon au congélateur, je vais le mettre à décongeler immédiatement !! Bonne fin de soirée

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  18. Ca a l'air absolument j'adore! Bonne idée de garniture en plus avec :)

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