Tarte à la ricotta et au chou romanesco

mardi 5 décembre 2017

Tarte à la ricotta et au chou romanesco
Je reste en admiration devant les structures fractales, cette répétition incroyable d'éléments géométriques à toute échelle. Le chou romanesco fait partie de ces merveilles de la nature : sa forme rugueuse conserve un ordre dans sa structure, l'ensemble se reproduit à l'infini. Prenez un fleuron, sa structure reste identique au chou entier. On va éviter de parler 'maths', nombre d'or et Fibonacci mais avouez que c'est assez fascinant ! Tout comme les cristaux de neige, la ramification des arbres, les spirales d'un coeur de tournesol... déconcertant, non ?
Non ? Bon ok, dans ce cas, passons à table :)

Voici une tarte salée découverte chez Béa. Je ne cuisine jamais le chou romanesco ainsi, j'avais aimé le visuel en relief de sa tarte, tels de petits sapins plantés dans une neige à la ricotta. La pâte est agrémentée de graines et d'échalotes séchées. Merci Béa pour ce partage, nous avons adoré !


Suite de Fibonacci dans le coeur du tournesol 🌻
Tarte à la ricotta et au chou romanesco des petits plats de Béa

Pâte :
- 180 g de farine
- 1 oeuf
- 8 cl d'huile de colza (env. 5 càs)
- 4 càc de graines (tournesol, courge, sésame, lin, etc.)
- 2 càc d'échalote séchée
- 1/2 càc de sel

Garniture :
- 250 g de ricotta
- 2/3 d'un chou romanesco
- 2 oeufs
- 100 g de lardons fumés (poitrine de porc émincée pour moi)
- 1 càc de cumin
- sel, poivre
- ajout perso : 2 càs de persil ciselé, 1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation de la pâte : mixez les graines et l'échalote séchée.

Dans un saladier, mélangez la farine, les graines mixées et le sel.
Farine, graines, sel
Ajoutez l'oeuf et l'huile. Malaxez pour obtenir une boule de pâte. Ajoutez 1 ou 2 càs d'eau si besoin.
Formez une boule et réservez.
Pâte aux graines et échalote séchée.
Séparez les bouquets du chou romanesco puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min.
Chou romanesco, structure fractale.
Observez ces jolies formes fractales.
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs battus avec la ricotta, la moutarde, le persil et le cumin. Salez, poivrez.
Préparez l'appareil.
Faites dorer les lardons à sec.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré (papier sulfurisé ici dans un moule à tarte rectangulaire 30*20 cm).

Versez le mélange à la ricotta, répartissez les lardons et les bouquets de chou.
Tarte avant cuisson.
Enfournez 35-40 min. environ (grille du bas pour moi).
C'est prêt !
Tarte à la ricotta et au chou romanesco
Montage ridicule, je sais :)
J'imagine simplement de mini skieurs dévalant la pente de la tarte, slalomant entre les sapins romanesco sur la piste 'ricotta'.

Commentaires

  1. Pour l'avoir également réalisé, je te confirme qu'elle est vraiment bonne.
    J'aime bien tes petits skieurs!!! (en fait j'adore quand ça part un peu en "live"!!!)
    bisous

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  2. la nature est surprenante et si inspirante, ta recette est la preuve
    superbe réalisation
    gros bisous

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  3. Une très jolie tarte et j'adore les skieurs !

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  4. C'est une belle façon de manger du chou !
    Sympa ta dernière photo; avant qu'elle ne s'affiche sur mon écran, je me disais justement que ces choux faisaient penser à des sapins dans un paysage enneigé !

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    1. Eh oui, des sapins, de la neige... tout à fait de saison ! En plus des skieurs, j'avais ajouté des marmottes et décoré tous les fleurons de chou en sapins de Noël avec guirlandes et compagnie. Je me suis dit que c'était quand même 'too much' et vraiment kitsch !

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  5. Serais tu prof de maths !!!!
    C'est vrai que ces fleurettes de chou laissent à réfléchir sur les merveilles de la nature à côté desquelles parfois on passe sans faire attention. Un petit rappel est toujours le bien venu.
    Je suis contente que cette recette t'ai plu et qu'elle t'ai inspirée pour cette dernière photo en autre.
    Bisous Béa

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    1. Non, je ne suis pas prof de maths mais j'adore la géométrie :) Merci Béa pour cette belle recette, je n'avais jamais cuisiné le chou romanesco en tarte salée.

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  6. De tous les choux c'est le chou romanesco le plus beau ! Tu prends quelques fleurettes tu les mets dans un plat et il devient de suite une petite oeuvre d'art ! je suis d'accord avec toi
    Ta tarte devait être fabuleusement bonne ! je note déjà l'ajout des graines dans la pâte j'espère y penser car ça me plait bien ! merci Marlyzen !

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    1. Le chou romanesco est en effet une oeuvre d'art !

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  7. Le visuel est top et j'aime beaucoup la pâte avec ses graines ! belle soirée bise.

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  8. J'aime beaucoup ce chou avec ses sommités qui rappelle des petits sapins et tes petits skieurs sont très amusants. La tarte trop gourmande. Belle soirée

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  9. Oh comme cela doit être bon j'adore ce chou il est superbe
    Merci pour la recette
    Bises et belle soirée

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  10. Miam miam une très belle tarte de saison
    Bonne journée
    bises

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  11. Comme toi, j'ai toujours été bluffée par le visuel de ce chou. Ta tarte est sublime. Bisous

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  12. J'aime l'esthétique de cette tarte et la pâte avec des graines est une idée originale qu'il faut absolument que j'essaye !

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  13. J adore les saveurs de ta tarte!!

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  14. une delicieuse tarte et ce chou tellement beau ca nous met en appetit :)
    bisous

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  15. Ta recette me donne déjà faim ...
    Je te souhaite une bonne journée
    Bisous bisoussssss

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  16. J'étais une vraie quiche en maths mais étrangement c'est une remarque du prof qui m'avait marquée (celle du romanesco et du nombre d'or ^^)... comme quoi la cuisine porte à tout ;-) En tout cas j'adore ce petit chou et je trouve ta tarte très jolie !

    Belle journée,

    Gabrielle

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    1. Autre remarque de prof qui m'avait marquée : la structure de l'oignon dont les pelures et couches se répètent à l'identique :)

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  17. J'adore ce chou, je connaissais cette tarte, je le cuisine aussi en quiche, c'est toujours délicieux !! Bravo pour l'idée du petit slalom de la dernière photo .... Très bonne journée

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  18. j'aime beaucoup le startes salées! celle-ci est parfaite!

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  19. Très sympa très sympa ta recette ! Bonne soirée

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  20. Bravo c'est une très belle tarte j'adore la décoration ça ne passe pas inaperçu :)

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  21. ta dernière photo m'a bien fait rire!!! et ta tarte me fait saliver!!!! bisous bisous

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