Croquettes de morue (pastéis de bacalhau)

dimanche 26 avril 2015

Croquettes de morue (pastéis de bacalhau)

Spécialité portugaise, les pastéis de bacalhau sont de délicieuses croquettes de morue et de pommes de terre. Un plat à déguster chaud, tiède ou froid, à l'apéro ou en salade.

J'ai préféré servir ces bouchées en plat principal accompagnées de riz à la tomate. Un vrai délice (nous sommes fans de poisson) ! J'ai combiné les recettes de Lidia et d'Elvira. Je n'ai pas réussi à former de jolies croquettes allongées à l'aide de mes deux cuillères à soupe :( Mais le résultat fut malgré tout à la hauteur. J'ai envie de tester une version où le mélange serait totalement mixé. A voir.

Pastéis de bacalhau

Ingrédients (pour une trentaine de croquettes) :
- 350 g de morue dessalée
- 300 g de pommes de terre avec la peau
- 1 oignon finement haché

- 1 gousse d'ail pressée
- 1 pincée de piment doux
- persil plat ciselé (une dizaine de brins)

- 3 œufs battus
- sel, poivre
- huile de tournesol

Pochez la morue pendant 10 min puis séchez-la.
Retirez la peau et les arêtes. Effilez la chair et réservez.
Effilez la morue après l'avoir pochée.
Chair de morue effilée.

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 min. Égouttez-les avant de les éplucher.
Epluchez les pommes de terre cuites.

Réduisez les pommes de terre en purée.
Purée de pommes de terre.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients excepté l'huile de friture.
Mélangez tous les ingrédients excepté l'huile.

Chauffez l'huile de friture dans une poêle (environ 2 cm d'huile).
Moulez les croquettes avec deux cuillères à soupe.
Faites frire les croquettes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Et régalez-vous !
Pastéis de bacalhau.
Croquettes de morue.

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