Tataki de boeuf à l'orange sanguine

J'ai souhaité réaliser ce tataki repéré sur le site du chef québécois Ricardo avant que la saison des oranges sanguines ne s'achève.

Le tataki est une technique japonaise qui consiste à poêler rapidement une viande (ou un poisson) puis à la découper en tranches. Le coeur doit rester cru. La viande est ainsi mi-cuite et délicieuse.

Moi qui adore les agrumes, la recette de Ricardo m'a conquise ! J'ai ajouté du gingembre frais, un filet d'huile de sésame et remplacé le sirop d'érable par de la cassonade. Succès garanti pour les amateurs de mi-cuit, merci Ricardo :) La prochaine fois, je testerai avec du poisson.

Tataki de boeuf à l'orange sanguine d'après le Chef Ricardo

Ingrédients (pour 4 entrées) :

Bœuf
- 300 g de filet de bœuf
- 2 càs d’huile d’olive
- sel, poivre

Échalotes marinées
- 1 petite échalote tranchée en fines rondelles
- 2 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de cassonade
- 1 càs de jus d’orange sanguine

Sauce soja à l’orange
- 1 càs de jus d’orange sanguine
- 1/2 càc de sauce soja type Kikkoman

Garniture
- 2 oranges sanguines
- 1 tige oignon vert émincée
- 1 petit morceau de gingembre frais coupé en julienne 
- 1 càc de graines de sésame dorées
- huile de sésame

Dans une poêle, chauffez les 2 càs d'huile d'olive sur feu vif puis saisissez rapidement la viande de tous côtés. Salez, poivrez.

Réservez dans une assiette puis réfrigérez jusqu'à ce que la viande soit froide.
Ensuite, coupez le bœuf en 24 tranches environ.

Préparation des échalotes marinées : mélangez tous les ingrédients dans un bol. Couvrez de cellophane avant de le passer au four à micro-ondes pendant 45 s.

Préparation de la sauce : mélangez le jus d'orange et la sauce soja dans un petit bol.

Préparation de la garniture : Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes à l'aide d'un couteau. Coupez chaque suprême en 2.

Émincez la tige d'oignon vert (ou ciboule chinoise).
Pelez et coupez le gingembre en julienne.

Dressage : répartissez équitablement la sauce soja à l'orange dans 4 assiettes.
Dans chacune des assiettes, déposez 6 tranches de boeuf.

Placez des suprêmes d'orange, un peu d'échalote mariné et gingembre à une des extrémités du boeuf.
Placez l'oignon vert à l'autre extrémité.
Arrosez d'un filet d'huile de sésame et saupoudrez le tout de graines de sésame dorées. C'est prêt !