Empadas au poulet

jeudi 16 avril 2015

Empadas au poulet

J'ai reçu le livre salé de Bernard ! Ouvrage magnifique avec de superbes photos alléchantes. Je le feuillette chaque jour en me demandant par quelle délicieuse recette vais-je commencer.

Je me suis enfin décidée : partons pour le Brésil avec les empadas ! Il s'agit de tourtes salées farcies au poulet crémeux. Je le répète souvent mais je ne suis pas équipée de super robot multifonction avec pétrin et j'ai souvent la flemme de pétrir à la main. Donc la pâte ne sera pas maison, j'ai acheté une pâte brisée du commerce. Le résultat fut grandiose malgré tout ! La farce est crémeuse à souhait. J'ai par contre un peu galéré avec mes moules en silicone. Privilégiez des moules rigides.

Empadas de frango com catupiry par Bernard Laurance ("Le grain de sel de Bernard", p. 204)

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte brisée pour moi (je n'ai pas le courage de Bernard)
- 700 g de blancs de poulet
- 2 càs d'huile
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 càs de persil haché
- 1 càs de concentré de tomates
- 2 càs de farine
- 250 ml d'eau de cuisson du poulet
- 200 g de fromage type Kiri (soit 10 portions)
- 24 olives vertes
- sel, poivre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure


Faites cuire les blancs de poulets dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes.

Garder l'eau de cuisson pour la suite. Laisser refroidir les blancs.

Hacher finement l'oignon. 
Éplucher l'ail.
Ciselez le persil.
Oignon, ail, persil.

Faites cuire l'oignon dans une large poêle (wok si vous avez) avec les deux càs d'huile. Ajouter l'ail pressé.


Effilochez le poulet avec une fourchette.

Ajoutez le poulet dans la poêle. 
Effilochez le poulet.
Ajoutez le poulet effiloché aux oignons.

Mélangez et ajoutez le persil et le concentré de tomates. 
Ajoutez le persil et le concentré de tomates


Laissez mijoter 2 min. et ajoutez la farine en pluie.
Ajoutez la farine en pluie.
Ajoutez la farine en pluie.

Mélangez et ajoutez l'eau de cuisson du poulet (250 ml).
Ajoutez l'eau de cuisson du poulet.


Laissez mijoter pour que le liquide s'épaississe. Ajoutez les portions de Kiri.
Ajoutez le fromage Kiri.

Mélangez et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre).
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Remplissez un moule graissé avec une couche de pâte en la faisant dépasser. Remplissez avec la farce. L'opération fut périlleuse à cause de mes moules en silicone. Ajoutez deux olives coupées en deux.
Remplissez un moule de pâte.
Ajoutez la farce et les olives.

Recouvrez d'une deuxième couche de pâte.

Scellez le bord pour rendre hermétique les empadas.
Recouvrir de pâte.

Dorez au jaune d'œuf.
Dorez les empadas au jaune d'oeuf.

Enfournez 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les empadas soient colorées. 
Empadas au poulet.
Empadas au poulet.

Dégustez ces jolies tourtes crémeuses en écoutant Manhã, morceau transcendant du groupe brésilien Azymuth que nous vénérons à la maison !



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