Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge

Je ne pense jamais à faire ce genre de bonnes vieilles recettes de grand-mère.
Un pain de viande goûteux et réconfortant, j'ai suivi la recette du chef S. Faita en divisant les proportions en deux (la recette initiale était pour 8). Une belle découverte !

A déguster avec des tagliatelles et du parmesan fraîchement râpé. Mmmh...

Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge (de Stefano Faita)

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Sauce tomate au vin rouge :
- 375 ml de purée de tomates 
- 60 ml de vin rouge
- 1 carotte finement hachée en petits dés 
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 oignon finement haché
- 1 càs d'huile d'olive

 Pain de viande :
- 250 g de veau haché 
- 250 g de boeuf haché
- 70 g de jambon de Parme coupé en dés
- 3 rondelles de pain blanc du jour
- lait (pour tremper le pain)
- 1 oeuf

- 3 càs de parmesan râpé
- 1 càc d'origan séché (ou herbes de Provence) 
- 1 poignée de persil plat haché
- sel et poivre du moulin, au goût
- 3 càs d'huile d'olive pour dorer la viande
- parmesan râpé

Préparation de la sauce : chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez oignon, carotte, céleri, vin rouge et purée de tomates.

Amenez le tout à ébullition et laissez mijoter doucement durant toute la préparation du pain de viande.

Préchauffez le four à 200°C.

Confection du pain de viande : faites tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes pour le ramollir. Pressez l'excès d'humidité et réservez.

Dans un saladier, mélangez le veau, le bœuf, le jambon, les 3 càs de parmesan râpé, l'origan, le persil, le pain trempé et l'œuf. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez le tout avec vos mains et façonnez un pain.

Chauffez 3 càs d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dorez le pain de viande de tous les côtés pendant 5-6 min. environ (en tout).

Transférez le pain de viande dans un plat allant au four.

Versez la sauce avant de recouvrir de papier aluminium.

Enfournez pendant 20 min.

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Sortez du four et laissez reposer le pain de viande 5 min.

Coupez le pain en tranches et servez sans attendre avec la sauce. Saupoudrez de parmesan et régalez-vous ! Accompagnement : purée maison, pâtes fraîches, riz...