Sushi aux crevettes et à la coriandre

Pour réaliser ces sushi, il faut préparer des crevettes en papillon, c'est-à-dire ouvertes et posées à plat. L'astuce : utilisez des piques en bois pour éviter que les crevettes ne se recroquevillent pendant la cuisson ! 

Le riz vinaigré est agrémenté de feuilles de coriandre ciselées, le tout entouré d'une bande de nori (feuille d'algue). Beau et bon :)

Sushi aux crevettes et à la coriandre (ebi revisité d'après Ôdélices)

Ingrédients (pour 8 nigiri sushi) :
- 8 gambas crues
- 100 g de riz cru
- 3 càs de vinaigre de riz
- 2 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 feuille de nori pour décorer
- piques en bois ou cure-dents
- eau + jus de citron

Préparation du riz vinaigré : rincez le riz et cuisez-le au rice cooker ou comme indiqué sur votre paquet. Débranchez l'appareil une fois en position "maintien au chaud".

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Mélangez, mélangez, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Dans un saladier, mélangez le riz encore chaud avec le vinaigre, sel et sucre dissous. Réservez.

Retirez la tête des crevettes.
Percez-les à l'aide d'un cure-dent de haut en bas pour qu'elles se tiennent droites.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un peu de jus de citron.
Plongez les crevettes 2-3 min., jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Arrêtez la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide.

Une fois les crevettes froides, retirez les cure-dents à l'aide d'une pince puis décortiquez. Attention à ne pas casser la queue.

Ouvrez-les en deux à l'aide d'un couteau. Vous pouvez désormais poser les crevettes à plat. Donnez-leur une jolie forme.

Lavez et hachez la coriandre avant de la mélanger au riz vinaigré.

Coupez 8 bandes de 5 mm de largeur dans la feuille de nori.

Mouillez-vous les mains, façonnez une boule de riz (1 grosse càs).
Posez une crevette à plat. La queue doit dépasser.

Tassez le tout, donnez une jolie forme à votre nigiri avant de l'entourer d'une bande de nori.

C'est prêt ! A déguster avec du gingembre mariné, wasabi et sauce soja.