Dolmas aux carottes (feuilles de vigne farcies)

Spécialité orientale, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies à la viande hachée, au riz et aux épices. J'adore ça et pourrais en manger des kilos !

Le mercure poursuivant sa descente, j'ai souhaité cuisiner une version à manger chaud, m'inspirant d'une recette géorgienne. J'ai ajouté des noix pour apporter un peu de croquant, de la menthe pour une touche de fraîcheur. Un délice :)

Dolmas aux carottes

Ingrédients (env. 50 dolmas):
 
Dolmas :
- env. 50 feuilles de vigne en saumure (épicerie orientale)
- 500g de viande hachée (moitié boeuf, moitié veau ici)
- 120g de riz cru
- 2 oignons blancs
- 4 gousses d'ail
- 1 dizaine de noix
- quelques feuilles de menthe ciselées
- 1 càc de piment doux en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1/2 càc de sel
- huile d'olive

Crème à la tomate :
- 700 ml d'eau
- 2 càs de purée de tomate
- 2 càs de fromage blanc
- 4 gousses d'ail
- 1 càc de piment doux en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre
- sel, poivre

Accompagnement :
- 2 grosses carottes

Faites tremper les feuilles de vignes dans un saladier d'eau froide pendant 20 min. puis faites-les sécher avec du papier absorbant.

Épluchez ail et oignon.
Émincez finement les oignons, pressez l'ail.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons et l'ail dans un fond d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et couvrez d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit (10-15 min.)

Une fois le riz mi-cuit, versez le tout dans un saladier. Laissez refroidir un peu et ajoutez la viande hachée, les noix, la menthe, les épices et le sel. Mélangez bien.

Prenez une feuille de vigne et placez-la sur une planche côté lisse vers le bas, nervures vers le haut.
Déposez un peu de farce, repliez les bords et roulez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf l'eau.
Ajoutez l'eau une fois le mélange homogène.

Épluchez, nettoyez et coupez les carottes en bâtonnets.
Déposez-les au fond d'une cocotte.

Ajoutez les dolmas par-dessus en veillant à bien les caler. N'hésitez pas à les superposer en deux couches.

Versez la sauce.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 min.
C'est prêt ! Mangez chaud.